Marrons glacés maison (et faciles)

Bonjour à tous,

Je vous retrouve ce matin pour partager avec vous le résultat d’une de mes dernières « lubies » en cuisine. Vous connaissez sans doute ce phénomène : cette petite idée qui s’invite dans votre esprit, ne vous lâche pas pendant 6 mois, sur laquelle vous tergiversez, avant de vous lancer contre vents et marrées. Allez, dites moi, quelles sont les vôtres ? 😉

Cette dernière « lubie » fut les marrons glacés.. Et tout commença il y a quelques mois

La petite histoire de mes marrons glacés

Episode 1 : Avril 2016
C’était un samedi comme les autres, où je me rendis dans l’enseigne culturelle de valence, à la recherche d’un nouveau roman. Comme souvent, je n’ai pu m’empêcher de faire un petit détour vers le rayon cuisine, et suis tombée sur le livre « Cuisine paysanne d’ardèche » : des recettes locales, simples, faciles à réaliser, et idéales pour cuisiner local. En passant dans la section « douceurs », une surprise : la recette de marrons glacés. Elle semblait très facile.  « Tiens, pensais-je, j’adorerais la faire. »

Episode 2 : Août 2016
En plein été, dans le jura, à regarder les fruits de la forêt
« Oh, tiens, j’adorerais faire des marrons glacés pour les fêtes »
(C’est là que vous commencez à suspecter l’apparition d’une lubie )

Episode 2 : Octobre 2016
En regardant les arbres jaunir doucement
« Dis, dis, c’est quand l’automne que les chataîgnes arrivent. J’aimerais tenter les marrons glacés »
( A cet instant, vous comprenez que vous devrez quoi qu’il arrive assouvir votre lubie)

Episode 4 : Début Novembre 2016- la cueillette des châtaignes d’archèche
(Florence) « Oh, regarde comme elle est belle ! Dodue comme cela, elle sera idéale en marrons glacés »
(Mari) » C’est long et difficile les marrons glacés. Ne vas pas t’embêter avec cela »
(Florence) : « Franchement, j’ai envie de tenter. Il faut se lancer des défis de temps en temps, sinon on ne s’amuse plus en cuisine ».
(Mari) « C’est vraiment très long. On m’avait dit plus de 3 jours ».
(Florence) »Mééééééééée.. Je veux tenter et je tenterais !! »

Episode 5 : Courant Novembre – Le passage à l’acte.
Me voici donc devant 2kg de châtaignes fraichement cueillies, la recette de marrons glacés du livre « cuisine d’ardèche » à côté, prête à me lancer dans un grand défi.. Un café pour se donner des forces… et
« Oh pu### il ya l’épluchage »
Je ne vais pas vous mentir, j’ai passé mon après midi à tenter différentes méthodes pour éplucher correctement mes châtaignes avant de trouver « la » méthode qui marche bien. Passablement lassée après cette corvée, j’étais contente de voir que la recette des marrons glacés ne demandait plus que de faire un sirop, cuire les marrons dedans, puis les laisser confire. Chose faite, je me suis installée sur le canapé quelques minutes pour me remettre de mes émotions
(Mari) « Alors tes marrons ».
(Florence) « En cours de « confisage » »
(Mari) » Fait gaffe, on met dit souvent qu’il y a un taux de perte monstrueux. Comment vas-tu réagir si tu perds tout ? »
Moral en berne.. j’ai décidé de faire confiance aux marrons.

Le lendemain, 2e cuisson, puis glaçage. A ma grande surprise, il restait encore beaucoup de marrons entiers beaucoup, disposaient une texture qui semblait fondante. Le glaçage paraissait simple.. donc  j’ai vu mon assiette de marrons glacés se remplir, se remplir.. Et mon moral remonter, remonter : )))

Heureuse du résultat, je n’ai pu m’empêcher de trimballer ma première assiette de marrons glacés dans toute a maison pour aller frimer devant mon mari, les petits gourmands.. Puis belle maman et beau papa de passage, etc. Ben quoi :p

Bref, pari réussi : des marrons moelleux, très sucrés; entiers et confits « comme les vrais » du commerce. Une vraie confiserie maison très gourmande qui satisfit tous les gourmands.

Ce matin donc, j’aimerais partager avec vous cette recette de marrons glacés maison, somme toute très facile. Vous pourrez l’utiliser pour proposer vos confiseries ou réaliser des cadeaux gourmands.

Au passage, j’ai une petite pensée pour Marie Christine, qui après 2 autres tests de recette sembla trouver dans la mienne la solution à sa gourmandise 😉 Contente qu’elle t’ai convenue !!

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Recette : Marrons glacés maison

Temps de préparation : 2h ( jour 1-  en raison de l’épluchage)  + 40min (jour 2, glaçage)
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour faire confire les marrons :
• 1 kg de châtaignes fraîches (marrons)
• 1kg de sucre semoule
• 600 ml d’eau
• 1/2 gousse de vanille

Pour le glaçage
• 300 gr de sucre glace + Le sirop de cuisson des marrons.

Réalisation

Jour 1 : Epluchage et première cuisson des marrons

1. Lavez vos châtaignes, puis vérifiez bien qu’elle ne recèlent d’aucun trou annonçant la présence d’un locataire.
2. Incisez les en croix puis faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
3. Épluchez les en retirant les deux peaux (la coque dure + La peau fine collant au marron). Pour vous faciliter la tâche pendant l’épluchage, laissez les châtaignes non épluchées dans leur eau de cuisson en maintenant une température tiède. Si vous n’arrivez pas à retirer la deuxième peau, remettez les à tremper quelques minutes puis ré-essayez.
4. Une fois toutes vos châtaignes épluchées, préparez un sirop en faisant bouillir le kg de sucre avec l’eau et la vanille grattée. Baissez à feu moyen.
5. Ajoutez vos châtaignes dans le sirop, puis laissez les cuire à couvert pendant 20 minutes. Vérifiez qu’il y a toujours du liquide dans votre casserole (même avec un couvercle, la vapeur d’eau peut s’échapper) afin que le sirop ne se transforme pas en caramel. Si le liquide manque, remettez de l’eau pour re-former un sirop.
6. Après ce temps, coupez la cuisson puis laissez vos châtaignes dans leur sirop reposer jusqu’au lendemain. (**)

Jour 2 : Deuxième cuisson et glaçage

1. Reprenez votre casserole contenant sirop et châtaignes, puis remettez à cuire à couvert pendant 10-15 minutes (*). Vérifiez qu’il y a toujours du liquide dans votre casserole (même avec un couvercle, la vapeur d’eau peut s’échapper) afin que le sirop ne se transforme pas en caramel. Si le liquide manque, remettez de l’eau.
2. Récupérez ensuite très délicatement les marrons confits à l’aide d’un écumoire.
3. Dans une assiette creuse, déposez du sucre glace, et délayez avec un peu de sirop de manière à avoir un glaçage un peu liquide.
4. Roulez délicatement vos marrons glacés dans ce glaçage, puis déposez les dans des caissettes/assiette de service, etc.,

Astuces (*) :

• (**) Laissez à minima 24H avant de réaliser la 2e cuisson. Vous pouvez aussi laisser plus si vous avez le temps.
• (*) Si vous voulez bouger vos châtaignes alors qu’elles sont en train de cuire, utilisez une spatule pour ne pas les brusquer.
• (*)  Point de vigilance : Vérifiez qu’il y a toujours du liquide dans votre casserole (même avec un couvercle, la vapeur d’eau peut s’échapper) afin que le sirop ne se transforme pas en caramel. Si le liquide manque, remettez de l’eau.
• Ajustez le temps de cuisson selon la taille de vos marrons. Les temps indiqués correspondent à de grosses châtaignes d’Ardèche, il faudra peut être réduire si vous en disposez de plus petites.
• Récupérez bien les marrons brisés (environ 25% de ma recette) , et conservez les de côté pour les utiliser dans une pâtisserie.
• Ces marrons étant confits et glacés, il se conserveront sans problème 2-3 semaine. Ils risquent en revanche de dé sécher un peu donc mettez les dans une boîte hermétique.

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