Synthèse des idées recettes pour les Fêtes de fin d’année

Bonjour à tous et toutes

Bienvenue dans la page spéciale des recettes fêtes ! Vous trouverez ici une synthèse des recettes festives pour « Noël et fin d’année » de mon blog. L’objectif de cette synthèse est de vous faciliter les recherche et vous éviter le long et fastidieux  parcours de l’ensemble des archives du blog. La page est enrichie au fil des années et des publications, donc vous n’y louperez rien.

En espérant que vous trouverez des inspirations !

Sommaire :

• Apéritifs
• Entrées
• Viandes & Volailles
• Poissons & Fruits de Mer
• Accompagnements
• Desserts & Café gourmand
• Biscuits de Noël et Cadeaux Gourmands

Guide de lecture  : Des tags entre crochet [X] ont été placés dans l’article pour vous faciliter l’analyse des recettes. Voici la légende :
[V] = Végétarien
[A] = réalisable à l’Avance

>>Récapitulatif visuel sur Pinterest <<

Débutons cette série de recettes fêtes avec des picorages et bouchées savoureuses, pour se mettre en appétit. Il existe de multiples types de préparations : bouchées apéritives, verrines raffinées ou non, biscuits apéritifs, sapins feuilletés à effeuiller… pouvant utiliser des ingrédients raffinés comme des ingrédients classiques et peu onéreux mais cuisinés différemment. Retrouvez les idées pour vous inspirer :

Picorages « Entre Amis »

• Amuses bouche boudin blanc et pommes [A]
• Amuses bouche au radis noir et fromage frais [V]
• Biscuits apéritifs chèvre et pain d’épice [A][V]
• Feuilletés au haddock et tomates confites [A]
• Filet mignon séché (Mettre en séchage 2-3 semaines avant) [A]
• Escargots aux olives [A][V]
• Mini cakes rosette et emmenthal [A]
• Mini croissants gouda carotte [A][V]
• Muffins au 3 fromages  [A] [V]
• Palets de polenta et jambon cru [A]
• Tarte soleil roquefort et poires [V][A]
  
• Tuiles aux deux fromages [A][V]
• Sapin feuilleté au chorizo et pesto d’épinard ) [A]

Verrines et bouchées « raffinées »

• Amandes de mer gratinées aux noisettes 
• Blinis au saumon fumé [A]
• Feuilletés saumon fumé/mascarpone [A]
• Petits choux chantilly roquefort et noix  [A]
• Sucettes de foie gras au pain d’épice  [A]
• Verrine de crème de carottes, pistache et chèvre [A][V]
• Verrine de crème de mogette et chips de jambon de pays [A]
• Verrine de radis d’hiver marinés au soja et sésame [A][V]
• Verrines de tarama maison [A]
• Verrine de crème de reblochon et oignons caramélisés  [A]

« Tartinables »

• Mousse végétale aux champignons [A][V]
• Rillettes de carottes [A][V]
• Tarama maison [A]

Supports à « tartinables »

• Blinis au sarrasin [A][V]
• Bretzels Maison, comme en Alsace [A][V]
• Petits pains aux raisins secs, céréales et noix [A][V]

Dans les recettes fêtes, impossible de passer à côté d’une entrée. A partager ou individuelles, elles sauront mettre du charme.

Terrines à partager

• Terrine de saumon et cabillaud à l’orange [A]
• Terrine de poisson au safran et au rhum [A]
• Terrine de carottes aux noisettes [V][A]
• Terrine de légumes 3 couleurs[V] [A]
• Terrine trop chou !  [V][A]

Entrées à l’assiette

• Amandes de mer gratinées aux noisettes 
• Bouchées aux champignons et boudin blanc
• Cabécous au four [V][A]
• Cheesecake avocat, cacao et magret de canard [A] 
• Crème de champignons et patate douce , tuiles de comté [V][A]
• Crème brulée au foie gras et fruits secs [A]
• Croustillant de bleu et poires [V]
• Mille feuille foie gras et rutabaga
• Talmousse au bleu (feuilleté fromage) [A]
• Tarte flambée à la butternut et aux noix [V][A]
  
• Tourte aux blettes, pomme de terre et noix [V][A]

Avec une famille de « carnivores » les recettes fêtes font souvent belle part aux viandes ou volailles. Je les sélectionne auprès des meilleurs bouchers locaux, pour privilégier la qualité. Retrouvez la liste de quelques recettes pour vous inspirer, que vous cherchiez un plat familial ou à l’assiette, facile ou raffiné

Volailles

• Ballotine de pintade aux fruits secs et épices de noël [A]
• Cailles à l’indienne  [A]
• Cocotte de poulet à la vanille, carottes et panais [A]
• Magret de Canard aux girolles
• Magret de canard laqué au miel et soja
• Pintade rôtie aux poires épicées et marrons glacés 
• Pintade flambée, poêlée de marrons et clémentines
• Rôti de magret de canard à l’orange  [A]
• Suprêmes de pintade façon rossini 
• Tourte au confit de canard, potimarron et marrons [A]

Viandes

• Bœuf en croûte briochée épicée  [A]
• Bouchées au boudin blanc et champignons  [A]
• Filet mignon en croûte feuilletée et tomates séchées 
• Rôti de bœuf en croûte, aux champignons 
• Selle d’agneau farcie, épinards et sauge, cuisson basse température
• Selle d’agneau en cocotte, marrons et cèpes  [A]
• Tournedos de boeuf aux champignons 

Poissons et fruits de mers s’adaptent pour des recettes fêtes légères mais savoureuses. Une note de finesse dans un monde de gourmandise.

Poissons

• Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes [A]
• Ballotine de truite aux noix [A]
• Blanquette de sole et Saint Jacques aux morilles
• Cassolette de poisson et fruits de mer  [A]
• Filet de turbot au safran et clémentine 
• Rôti de Lotte au lard et à la sauge [A]
• Roulés de sole aux épices 
• Tourte au poisson & crevettes [A]

Fruits de mer

• Amandes de mer gratinées aux noisettes  
• Cassolette de noix de saint jacques, curry et lait de coco
• Noix de St Jacques au crémant de Die 
• Noix de St Jacques à la vanille et chutney de mangue
• Risotto d’asperges et noix de St Jacques
• Vol au vent crevettes et encornet [A]

Dans les recettes fêtes, on ne saurait oublier l’accompagnement. Celui-ci peut apporter la touche de gourmandise qui manque au plat !

(Cents !) Patates & Patates douces

• Criques ardéchoises  [A][V]
• Croquettes de pomme de terre maison  [A][V]
• Crumble de patate douce [A][V]
• Frites de patate douce au four [V]
• Gâteaux de pomme de terre au fromage [A] [V]
• Gnocchis de Patate Douce [A]
• Mousseline de patate douce aux épices [V][A]
• Pommes Anna  [V]
• Poêlée campagnarde  [V]
• Pommes de terre confites (poêlée sarladaise)

Courges toujours

• Duchesses de potimarron (très joli, viandes et poissons) [A][V]
• Gâteaux de butternut aux noisettes (les petits en raffolent, viande et poissons) [A][V]
• Pâtisson farci aux champignons et bleu (à partager, original) [A][V]
• Potimarron rôti aux épices (ultra facile, ultra rapide, passe partout) [V]
• Potimarron farci aux girolles (à partager) [A][V] 

Trop Choux !

• Chou rouge aux pommes, miel et épices [A][V]
• Chou vert sauté aux graines de moutarde [A][V]
• Fondant de chou romanesco [A][V]
• Gratin de chou fleur léger et crémeux[A][V]

Retrouver ses racines

• Frites de céleri rave au cumin et au four  [V]
• Purée de céleri rave à la moutarde à l’ancienne  [A][V]
  
• Gratin de salsifis à la sauge et lard fumé [A]
• Gratin de cardons aux curcuma [V][A]
• Tatin de navets caramélisés  [A] [V]
• Panais glacés au miel [V]
• Purée de panais au thym  [A][V]
• Gâteaux de panais aux noisettes [A][V]

Ah, le dessert, mon moment favori du repas. 🙂 N’étant pas experte en pâtisserie complexe, les recette fêtes sont souvent simples mais joliment décorées avec de la meringue ou des décorations maison au chocolat. Seule exigence dans les desserts de fêtes, ne pas utiliser de fruits hors saison (framboises, cassis…) et de fruit importé par avion (fruit de la passion,….).

On va bûcher : )

• Buche crème de marrons et mascarpone (Dessert 2022)
• Bûche Tiramisu café et noix (made in Gers) (Dessert 2019) [A]
• Bûche chocolat mascarpone (facile !) (Dessert 2017) [A]
• Bûche de l’écureuil au praliné (Dessert 2016) [A]
• Bûche aux agrumes, épices et mascarpone (Dessert 2015) [A]
• Bûche poires et chocolat (Dessert 2014) [A]
• Bûche bavaroise tout chocolat (Dessert 2013) [A]

Glaces

• Bûche glacée aux marrons et meringue (bûche 2018) [A]
• Nougat glacé aux fruits secs [A] (en fait, Dessert 2021)
• Parfait glacé au floc de Gascogne [A]
  

Gâteaux festifs

•  La forêt de sapins enneigée (au citron) [A] (Dessert 2020 petit comité)
• Gâteau de Noël à l’orange confite et épices  [A]
• Cheesecake chocolat blanc, spéculos, litchi  [A]
• Merveilleux aux marrons glacés  [A]
• Succès au chocolat [A]
• Gâteau double chocolat  [A]
• Gâteau de Noel, butternut, noix, noisette [A]
• Poirier au chocolat [A]

Café gourmand et mignardises

• Crèmes brûlées à l’orange [A]
• Crème brûlée au pain d’épices [A]
• Crèmes dessert au caramel beurre salé [A]
• Pana cotta chocolat et café [A]
• Pavlovas aux marrons et chocolat noir [A]
• Pavlovas façon tarte au citron meringuées [A]
• Salade d’agrumes au rhum et madeleine clémentine [A]

N’oublions pas les petits cadeaux gourmands qui sauront égayer vos convives ou vos proches bien avant les fêtes !

Biscuits de l’avent & pains d’épices

• Albert Bredele
• Biscuits sablés façon pain d’épice
• Vanille Kipferld
• Boules de neige
• Spritz noisette
• Sablés chocolat cannelle
• Pain d’épice tout doux à la vanille
• Schowowbredele
• Lebkuchen (petits pains d’épices)
• Noisettins
• Spirales au chocolat
• Anisbredele
• Sablés aux noix
• Macarons à l’ancienne

Goûter de noël

• Muffins carotte et cannelle
• Cougnous ou coquilles de Noël (brioches)[A]
• Gâteau de Noël à l’orange confite et épices
• Gâteau de Noel, butternut, noix, noisette [A]

Cadeaux gourmands (hors biscuits)

Sucrés

• Marrons Glacés maison
• Epices chaï maison
• Pâte de coing à la vanille
• Noisetta maison
• Confiture de lait maison
• Confiture de poires aux épices douces

Salés

• Confit d’échalotes et raisins secs
• Sel aux agrumes

****

Bonnes fêtes de fin d’année à tous et toutes !