Gratin de lieu, pommes de terre et poireaux

Bonjour à tous,

Une petite idée gourmande testée il y a peu. Si le gratin est un incontournable de l’automne hiver et de la cuisine, je trouve qu’il a souvent une vocation « très consistante » qui parfois reste un peu.. lourde. Pomme de terre, fromage, crème.. parfois la diététique est remise au placard. Mais comme mes gourmands apprécient beaucoup ces préparations, je ne veux pas les priver de ces petits plaisirs. Je cherche donc de temps en temps toute bonne idée de gratin « allégé ».

Il y a quelques temps, dans le bouquin « gratins » collection fait maison aux éditions hachettes cuisine, j’avais aperçu un gratin de fruits de mers et pomme de terre intéressant avec une « déco de rondelles de poireaux » dessus . Ce gratin était tentant, visiblement léger, mais les ingrédients fort chers (st jacques fraiches..) donc j’ai tenté de me faire ma propre version avec des ingrédients plus accessibles.

Le résultat : un gratin lieu pomme de terre composé de lieu noir avec une petite crème d’estragon légère, d’une purée maison, et de « déco/poireaux croustillants » dessus.  Il a fait un ravage. !

Je vous partage l’idée, à tenter « a partir de rien » .. ou pour écluser un restant de purée ou de poireau 😉

Recette du gratin lieu pomme de terre et poireaux

Temps de préparation : 40 minutes (*)

Temps de cuisson : 30 min (cuisson four) + 20 min (précuisson des différents éléments)

Note (*) temps si vous faites le gratin d’une traite. N’hésitez pas faire la purée (étape 1) ou les poireaux (étape 2) en séparé, ou utiliser des restes, cela réduit le temps  de préparation final.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 gr de lieu noir
• 150 ml de crème
• 1 belle branche d’estragon (équivalent 1 cuillère à soupe haché)
• 1/2 citron
• 600 gr de pommes de terres
• 200 ml de lait
• 30 gr de beurre
• 2 poireaux
• noix de muscade
• sel, poivre
• (facultatif) parmesan

Réalisation

Étape 1 : la purée de pomme de terre

1. Faites cuire vos pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. [Soit vous
2. Écrasez les un peu, mélangez avec le lait, sel, noix de muscade mixez le tout jusqu’à consistance désirée.
3. Ajoutez le beurre, laissez fondre doucement et réservez

Étape 2 : les poireaux.

1. Lavez vos poireaux, coupez les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
2. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soient tendres.
3. Égouttez et réservez

Étape 3 : Le poisson & et le dressage

1. Faites bouillir une casserole d’eau puis faites y cuire les filets de lieu noir quelques minutes [l’idéal est de baisser à feux moyen,e t de laisser 5-8 minutes selon la taille des filets]
2. Égouttez, puis émiettez le (gros morceaux) dans le plat à gratin.
3. Versez dessus la crème, l’estragon haché, sel, poivre, un trait de jus de citron

Étape 4 : dressage et cuisson

1. Sur le poisson, déposez la purée, et lissez.
2. Mettez les rondelles de poireau dessus
3. Éventuellement saupoudrez de parmesan
4. Et enfournez le tout pour 30 min à 180°C [ou 20 min si tous vos éléments sont encore chauds]

Ce gratin lieu pommes de terre et poireaux se déguste bien chaud, en plat complet.

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