Gâteau renversé aux mirabelles et amandes

Bonjour à tous,

Cela ne vous aura sans doute pas échappé que nous sommes en pleine saison des mirabelles, petites perles dorées croquantes et parfumées. Ces fruits font actuellement le bonheur de mes desserts ou de toutes mes pauses gourmands avec leur petit goût si subtil. Mais.. Elles laissent de marbre mes gourmands qui préfèrent encore se laisser tenter par les dernières pêches ou des glaces.

La semaine dernière, pour tenter de leur faire apprécier ces fruits mais aussi pour ma gourmandise personnelle, je me suis lancée dans un dessert familial à base de mirabelles : un gâteau renversé. Entre le fondant du caramel, la pâte mouillée par les fruits, les fruits rôtis au four, j’espérais bien satisfaire leurs papilles.

Une fois présenté, je ne vous cacherais pas qu’ils ont accueilli ce gâteau renversé mirabelles avec circonspection : les prunes, ce n’est vraiment pas leur panacée. Mais à la dégustation, j’ai quand même vu des sourires : le gâteau était bien moelleux, les fruits apportent un bon goût, le caramel rehaussé le tout, et les amandes dans la pâte donnent du croquant. Même si le gâteau renversé à l’ananas reste définitivement leur préféré, il n’ont bien apprécié. De mon côté, en amatrice de mirabelles, autant dire que je me suis régalée ( et il me tarde d’en refaire un ^^).

Je vous partage l’idée, si vous cherchez un gâteau du dimanche (ou plus) aux mirabelles, ou tout simplement souhaitez vos faire plaisir.

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Recette : Gâteau renversé mirabelles et amandes

Saison de la recette : Août – Mi septembre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour 1 gâteau de 6 personnes ( moule à manqué « basique » de 26 cm)

• 500 g de mirabelles
• 160 g de sucre (divisé en 80 + 80)
• 75 g de farine
• 75 g de maïzena
• 30 g d’amandes effilées
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 150 g de beurre

Réalisation

•  Beurrez un moule à manqué ( taille classique de 26cm)
• Faire fondre la moitié du sucre (80g) avec 5 cuillères à soupe d’eau  jusqu’à à préparer un caramel clair (*). Verser ensuite ce caramel dans un moule à manqué.
•  Lavez vos mirabelles, coupez les en deux, retirez le noyau, et déposez dans fond du moule. Sur la photo que vous voyez c’était face bombée contre le moule. Serrez bien car les mirabelles réduisent un peu à la cuisson.
• Travaillez le beurre pour le rendre crémeux (pommade).
• Ajoutez le sucre et les œufs l’un après l’autre, puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Ajoutez la farine, maïzena et la levure, et ensuite homogénéisez. Intégrer les amandes effilées.
•  Verser cette préparation dans le moule en essayant de bousculer au minimum les fruits (qui donnent le visuel au gâteau).
• Faites cuire pendant 25 minutes à 180°C  (à adapter avec votre four, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche) puis démoulez en renversant le gâteau sur un plat.

Servez le gâteau renversé mirabelles plutôt à température ambiante ou frais.

Astuces :

• Pour les plus gourmand, accompagnez le d’une boule de sorbet mirabelle.
• (*) Faites bien un caramel clair car le caramel recuit lors que l’on enfourne le gâteau. Un caramel trop foncé masquera le goût des mirabelles. ( Ce qui fut le cas pour celui de la photo, où mon caramel fut un peu trop brun après la cuisson four).

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