Galettes de légumes du soleil (courgette, aubergine,..)

Bonjour à tous,

J’espère que la rentrée c’est bien passée chez vous. De notre côté,  elle fut riche en émotions. 🙂 Ce retour au quotidien fait du bien je trouve, car même s’il est parfois périlleux de bien s’organiser, un cadre est fixé, et permet de structurer la vie de famille de la manière assez harmonieuse.

Je ne sais pas chez vous, mais si avec la rentrée nos premiers réflexes sont souvent d’encourager nos petits gourmands et leur donner une petite récompense en cas de réussite (le petit goûter, un petit cadeau..), il y a toujours un deuxième réflexe « Comment faire pour leur donner une vie à peu près équilibrée« . S’endormir pas trop tard, faire du sport.. et manger équilibré.  De plus soyons francs, l’acception « manger équilibré » est aussi applicable à mon mari et moi, pour qui les vacances sont parfois légèrement anarchiques..

A chaque rentrée ses bonnes habitudes et sa recherche de recettes saines.  J’aurais donc une recette « saine » à vous proposer que j’ai testée et ajustée cet été. Pour l’histoire, mon mari et nos petits gourmands ont adoré cet été se préparer des « galettes de légumes méditerranéennes » surgelées, d’une certaine marque commençant par « B ». Pour une fois qu’ils souhaitaient des légumes, je n’allais pas leur jettera la pierre. Cependant, une (mauvaise ?) curiosité m’a poussée lire le contenu sur l’emballage alimentaire, et ce que j’y ai vu m’a laissé de marbre : des légumes frits, beaucoup de gras… Soyons francs, j’ai bien vite voulu tenter d’en réaliser des maisons. ^^

Il m’ a fallu quelques essais pour trouver comment gérer ces légumes du soleil gorgés d’eau, pour au final utiliser les astuces suivantes :

• précuire le hachis de légumes pour les faire dégorger de leur eau
• utiliser de la maïzena comme liant au lieu des classiques oeufs/farine/mie de pain, ce qui a l’avantage de donner une recette 100% sans gluten

Le résultat gustatif été par la suite à la hauteur des espérances : de vraies galettes de légumes très savoureuses, moelleuses, peu grasses.. Et qu’ils m’ont dévorées à chaque fois.

Je vous partage l’idée de ces galettes courgette, aubergine et légumes du soleil. Si je puis me permettre, si la recette vous plaît, je vous conseille d’en préparer une bonne quantité à congeler ensuite, c’est très pratique les soirs de « pas le temps » 😉

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Recette : Galette de légumes du soleil / Galette courgette aubergine poivron

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (*)

Pour 4 à 6 personnes :

• 500 gr courgette (soit environ 2 pièces) (cf *)
• 500 gr d’aubergine (soit environ 1 belle aubergine)
• 1 beau poivron (idéal rouge)
• 100 gr de maïzena
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe d’origan (séché)
• Sel, poivre
• Huile d’olive.

Réalisation

1. Lavez le poivron puis coupez le en deux et épépinez le. Faites le griller soit  au four à 200°C pendant 10 min, soit sous le grille jusqu’à ce que la peau soit noire. Une fois la peau noire, sortez le du four puis retirez la peau. (cf A1)
2. Lavez vos légumes puis taillez très grossièrement aubergine, courgette et oignon. Épluchez les gousses d’ail.
3. Mettez l’ensemble de ces légumes dans un hachoir (ou un blender avec fonction hachoir), ainsi que le poivron, l’oignon et l’ail. Mixez ensuite le tout jusqu’à former un hachis de légumes.
4. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites revenir l’ensemble des légumes à feu moyen 10 minutes afin qu’ils dégorgent un peu de leur eau
5. Une fois les légumes dégorgés, retirez la sauteuse du feu. Ajoutez sel, poivre, les herbes et la maïzena. Mélangez le tout afin de bien enrober les légumes, jusqu’à ce que votre hachis est une texture un peu collante.
6. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive (cf A2). Ensuite, formez des galettes de la taille de la paume de votre main que vous tasserez bien pour chasser l’eau excédentaire.
7. Faites cuire vos galettes à feu moyen, à raison de 5-6 minutes par face.

Servez ces galettes courgette aubergine soit tièdes, soit à températures ambiante.

Foire aux astuces :

• La quantité de légumes est à titre indicatif, car la recette ne changera pas drastiquement si vous avez un peu plus de courgette ou d’aubergine. Veillez cependant à disposer d’à peu près 1 kg de ces légumes. Pour la maïzena, la quantité est donnée à ajuster avec vos légumes et le liant que vous souhaitez.
• Gain de temps : N’hésitez pas à acheter et préparer plus de poivrons pour préparer une salade de poivrons marinés en parallèle, cela vous fera une entrée 😉
• Cuisson : Les crêpières sont particulièrement adaptées à la réalisation des galettes.
• A l’avance : La cuisson des galettes courgette aubergine étant un peu longue, n’hésitez pas à doubler les quantités pour en préparer pour plusieurs fois. Ces galettes se conserveront bien 2-3 j au réfrigérateur.

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Mots clés :  courgette, aubergine, poivron, galette, croquette , légumes