Flognarde aux pommes caramélisées

Bonjour à tous,

Lors de mes avant-avant-avant dernières courses, les petits gourmands et moi avons trouvé des pommes tellement belles qu’on s’est un peu lâchés dans le remplissage du sac. 4 Kg pour vous dire ! Je m’attendais à ce que nous fassions un bon sort à ces pommes, mais une fois à la maison, elles ont été un peu.. oubliées.. Et donc je me suis retrouvée avec des pommes “à consommer urgemment”. Arf. Vous devez bien connaître…

Pour ne pas les perdre, je me suis dit qu’un dessert “familial” serait un bon plan : on dépile 5-6 pommes d’un coup, le dessert ne fait généralement pas de pli, et cela fait plaisir à tous. Pratique, non ^^ Mais à la place d’une traditionnelle tarte aux pommes ou d’un gâteau moelleux, je voulais tenter quelque chose d’un peu moins courant, histoire de découvrir d’autres saveurs.. Au détour d’une conversation avec ma belle mère, elle m’a suggéré la “flognarde aux pommes” : un dessert traditionnel du limousin à mi chemin entre le flan, la crêpe et le clafoutis. En plus, cela tombait bien, elle a dans ses fiches “sa” recette raffinée en “flognarde aux pommes caramélisées”. Pommes, caramel, c’était les mots magiques pour me convaincre, même à 9H du soir ^^

J’ai donc tenté sa recette, et autant dire que c’était effectivement un vrai régal.Des pommes fondantes enrobées de caramel, un appareil à flan crémeux, le tout servi tiède pour se réchauffer avec le froid hivernal. Tout ce que l’on pouvait espérer d’un bon dessert familial à partager. 🙂

Avec l’accord de ma belle mère, je vous partage donc sa recette de flognarde, en espérant qu’elle vous ravira autant que nous 🙂

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes (selon la gourmandise)

• 4 à 5 pommes
• 80 gr beurre salé
• 80 gr + 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 4 oeufs
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1/2 L de lait
• 100 ml de crème fraîche liquide

Réalisation

1. Mettez le lait dans une casserole, et grattez y la gousse de vanille. Portez le lait à ébullition, sortez le du feux, couvrez, et laissez infuser gentiment.
2. Pelez vos pommes, retirez le trognon et coupez les en fines lamelles.
3. Déposez 80 gr de sucre dans une poêle et faites fondre pour former un caramel doré.
4. Une fois le caramel doré, ajoutez le beurre en petits morceaux, et mélangez.
5. Ajoutez vos lamelles de pommes et faites les cuire à feu moyen pendant 10 minutes en les mélangeant bien dans le caramel. A l’issue de la cuisson, elles doivent être bien fondantes sans se déliter.
6. En parallèle, dans un saladier fouettez vos œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. Ajoutez y la crème, le lait infusé de vanille, la maïzena et mélangez le tout
8. Dans un moule à manqué, déposez vos lamelles de pommes. Si il vous reste plein de jus dans votre poêle, faites réduire jusqu’à ce que le jus soit sirupeux, puis mettez le sur vos pommes.
9. Versez sur vos pommes le mélange oeufs/lait/crème.
10. Enfournez le tout pour 30 à 35 minutes à 180°C

Cette flognarde se dégustera aussi bien tiède que fraîche, selon les préférences [et la météo..].

Mots clés : flognarde, flan, pommes,gâteau, caramel, dessert

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