Flan pâtissier vanille-citron

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Bonjour à tous,

Vous ne pouvez pas savoir à quel point j’ai sué pour arriver au flan pâtissier que vous voyez en photo ! Ce fut une sacrée histoire…

Figurez vous qu’au début du mois de février, ma belle famille s’est installée près de chez nous, et nous la recevons de temps en temps avec plaisir. Un peu avant le déménagement, mon mari m’a avoué un soir   :

« Au fait, est ce que tu pourras apprendre à faire un flan pâtissier ? Mon père adore cela, et il sera  content d’en avoir si il passe déjeuner. Par contre, un détail, il le préfère sans pâte. »

Ni une, ni deux, comme cela me fait plaisir de faire plaisir, j’ai essayé d’apprendre à faire mon propre flan pâtissier sans pâte me disant que « de toute façon, c’est classique, toutes les recettes se valent ». Et bien non !

J’ai testé 4 ou 5 recettes, et à chaque fois raté !

Episode 1 : Flan-minator ( ou flan façon danette au démoulage),
Episode 2 : Flan qui bave le retour, et il est pas content
Episode 3 : Flan : Ca gonfle pour moi (ou le flan façon oeufs en neige, j’ai toujours pas compris pourquoi..)
Episode 4  :Transformer-flan 4 : je me prends pour un gâteau..

Bref, j’aurais dû faire des photos, vous auriez sacrément rigolé !  Pour tout vous dire, dans toutes les recettes que j’ai testé, le seul point positif trouvé c’est de mettre des zestes de citron pour y apporter une note de fraîcheur supplémentaire..

Et puis, le 20 janvier, alors j’en arrivais à un point de  ras le bol avéré du flan, Gut posta la recette de flan pâtissier de son enfance . Sachant que l’on peut y aller les yeux fermés avec les recettes de Gut, j’ai fait une confiance aveugle à son flan de l’enfance et l’ai tenté le dimanche qui a suivi. Seule adaptations : 1 jaune d’œuf supplémentaire pour assurer la prise (sachant que je n’utilisais pas de pâte) et les zestes de citron pour la fraîcheur. Le résultat à été au delà de mes espérances les plus folles : un flan qui a superbement bien cuit, il a été jugé nickel en texture par mon mari c’est à dire à la fois ferme, bien onctueux, et « cassant » dès qu’on dire dessus. Le goût s’est révélé parfait. Pour être franche, mon mari m’a même dit qu’il n’en avait jamais vu d’aussi beau !

Grâce à Gut et à sa recette, j’ai donc pu proposer au premier dîner avec mon beau père un superbe flan pâtissier vanille & citron sans pâte (que vous voyez en photo). Il s’est régalé, et m’en réclame encore !

C’est donc avec un énorme merci à Gut – et des excuses de n’avoir posté ce billet avant – que je vous partage cette superbe recette :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour un flan « familial » de 6 personnes

• 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes)
• 1L de lait
• 100 gr de maïzena
• 140 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 citron (zestes)

Réalisation

1. Dans une casserole, mettez le lait, les zestes de votre citron, et la gousse de vanille grattée. Portez à ébullition, couvrez et laissez infuser (idéalement pendant 1/4 d’heure).
2. Beurrez un moule à manqué  (si vous voulez un flan large) ou un moule à cake (si vous voulez un flan bien épais) et réservez le.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la maïzena et délayez progressivement en versant le lait en filet.
5. Remettez le mélange dans une casserole, puis faites cuire à feu doux  tout en remuant doucement jusqu’à ce que la crème ai épaissit.
6. Retirez la gousse de vanille et les zestes, puis versez la préparation dans le moule.
7. Enfournez pour 50 minutes à 180°C
8. Attendez que le flan soit refroidi avant de démoulez.

Conservez ce Flan au frais jusqu’à la dégustation.

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