Feuilletés aux asperges et au parmesan

Bonjour à tous,

S’il y a bien une chose qui m’amuse toujours quand vient le printemps, c’est comment les étals de fruits et légumes se garnissent des deux produits stars du printemps : la fraise, et l’asperge. Si pour le premier, mes gourmands (et moi surtout ^^) n’avons aucun mal à la déguster, pour l’asperge, c’est un peu plus délicat. Ce légume a quand même un goût assez marqué et plaît difficilement à tous. Après un premier essai en sauce hollandaise qui n’a vraiment pas fait des heureux [et qui a vu une boîte de pâté de campagne s’ouvrir « pour chasser le goût des asperges » ], ce week end, j’ai voulu essayer de préparer mes asperges dans une entrées très gourmande : un feuilleté.

J’ai essayé de bien réfléchir à la garniture : quelques asperges  blanches..  associées avec de lamelles de champignon de paris sautées pour un goût un peu forestier… pour lier .. du parmesan pour apporter un côté fruité. J’ai construit un feuilleté ainsi, et lui ai donné une forme inhabituelle en triangle pour un côté ludique. Je dois avouer ne pas avoir prévenu qu’il y avait des asperges dedans avant de le servir..  Et tout le monde c’est régalé ! Les associations de goût étaient pertinentes, les goût des éléments équilibrés, et le croustillant du feuilleté apportait la touche gourmande que l’on attendait. 🙂

Je vous partage la recette de ces feuilletés asperges parmesan, au cas où un de ces week-end vous cherchiez une idée d’entrée gourmande avec des asperges. Bonne journée !

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Recette : Feuilletés aux asperges et parmesan

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Pour 4 feuilletés :

• 1 pâte feuilletée
• 6 asperges blanches
• 6 champignons de paris
• 30 gr de parmesan
• 15 gr de beurre
• 15 gr de farine
• 150 ml de lait
• sel poivre
• thym

Réalisation

1. Lavez puis épluchez vos asperges à l’économe.
2. Cuisez les asperges dans de l’eau bouillante ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, environ 15-20 minutes. Coupez les ensuite en petits tronçons et réservez les ensuite.
3. En parallèle, émincez vos champignons puis faites les sauter à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes environ. [Salez les avant cuisson pour qu’ils dégorgent leur eau] Réservez les
4. Dans une casserole, mettez le lait froid, le beurre en petits morceaux, la farine, le parmesan et faites chauffer à feu moyen. Mélangez constamment au fouet jusqu’à ce que cette béchamel épaisse. Salez, poivrez à convenance.
5. Étalez votre pâte feuilletée, coupez la en quarts. Repliez le bord de ces quarts sur un bon centimètre pour former une bordure assez épaisse.
6. Dans ces triangles, étalez une couche fine de crème, puis disposez les légumes dessus. N’hésitez pas à couper vos tronçons d’asperges en deux .
7. Remettez une petite couche de béchamel, saupoudrez de thym et d’un peu de sel.
8. Enfournez pour 25 min à 180°C

Servez ces feuilletés asperges parmesan plutôt tièdes.

Astuces :

• Vous pouvez préparer ces feuilletés à l’avance, les réserver au frais (filmés) puis les réchauffer au four à 80°C pendant 15 minutes environ.
• Le choix asperges blanches ou asperges vertes est à votre convenance pour ces feuilletés asperges.

Mots clés : asperge, asperge blanche, entrée, champignon, feuilleté