Cuisiner les légumes de saison – Idées et Recettes

« Cuisiner les légumes autrement » ?

Objectifs

Pour des raisons de goûts, d’écologie, d’envie de consommer sainement, nous avons souvent envie de mettre plus de légumes dans nos assiettes. Mais soyons francs/ franches, il n’est jamais aisé de trouver de cuisiner les légumes de manière :

simple et facile
avec des recettes qui changent des classiques
et surtout qui sont susceptibles d’être appréciées de tous.

Alors, pour vous faciliter la vie, j’ai réalisé un récapitulatif des « meilleures » recettes du blog pour cuisiner les légumes autrement. Il concerne exclusivement les légumes locaux (ie. trouvables en France métropolitaine), et complété par quelques informations pratiques.

Si je souhaite en savoir plus sur la manière de cuisiner un légume ?

Consultez la page d’index des ingrédients située ici, avec des pages dédiées spécifiquement aux ingrédients.

Comment retrouver les dernières recettes ?

Ce récap’ est enrichi/ ajusté au fur et à mesure de la vie du blog, en sélectionnant les recettes qui sortent du lot. J’ai mis un place un tag [NOUVEAUTE 2021] qui vous indique les nouvelles recettes « saison 2021 » 🙂

Encore plus de recettes ?

Si vous êtes vraiment fan des légumes, vous pouvez trouver d’autres recettes dans mon livre « Primeurs » (infos ici)

Index des légumes

Cuisiner les légumes autrement : Les légumes et les recettes

Aillet, Cébette, Ciboule et autres oignons doux

Saison : : Avril à Juillet inclus.

Comment les cuisiner ? Aillet, cébettes et oignon correspondent aux jeunes plants d’oignons ou ail que l’on retrouve vendu en bottes courant printemps. Ils se consomment entièrement (hors radicelles), crus ou cuits. Crus, émincés, ils agrémentent les salades et les marinades. Cuits, il apportent du pep’s aux différents plats, poêlées, omelettes, galettes. A noter que les régions ont leur spécialités :

L’aillet : désigne des jeunes plants d’ail cueillis avant maturité. Ils ont goût d’ail et de paprika.
La cébette désigne des jeunes plants d’une variété d’oignons, typique de la méditerranée.

Plus d’infos, astuce set recettes sur l’aillet : Consultez la page dédiée.

Idées de recettes

Asperge

Saison : Avril-Mai.

Comment la cuisiner ? Légume de printemps par excellence, verte, blanche ou violette, l’asperge dispose d’une saveur particulière. Avant de la cuisiner pensez à retirer la partie trop dure du pied puis l’éplucher à l’économe. Elle se cuisine crue en tagliatelles croquantes, cuite en salade, en tronçons dans des poêlées, des tartes, des œufs cocottes… Évitez de la consommer en bocal, elle perds beaucoup de saveurs et d’intérêt nutritionnels.

Variétés : Blanche (plus douce), verte (saveurs plus végétales), violette

Les association de saveurs qui « marchent »:

Condiments : orange, noisette, amandes, ciboulette, cerfeuil
Autres ingrédients : Oeuf, crème, riz, parmesan

>> Toutes les recette aux asperges <<

Les idées qui changent :

Aubergine

Saison : Juillet à début Octobre

Comment la cuisiner : L’aubergine se se déguste cuite, sous différentes formes : Avec sa chair, on réalise un délicieux caviar/crème d’aubergine utilisable en tartinable ou en fond de tarte ou encore en terrine. Coupées en deux et quadrillée, elle peut être confite au four. Coupée en En rondelles puis grillée, elle permettra de réaliser des salades, des gratins ou enocre des tartes . Coupée en morceaux, elle peut être la base de mijotés d’été… IL y a de quoi faire avc l’aubergine !

Plus d’infos, astuces, recettes : Consultez la page dédiée

Idées qui changent :

Artichaut

Saison : Avril – Juillet

Comment le cuisiner : L’artichaut s’achète entier. Il peut être dégusté tel quel cru ou cuit en salade. Sinon, il soit doit être préparé (= tourné ) pour en extraire le fond pour des recettes plus élaborées, puis être immédiatement plongé dans de l’eau citronnée pour éviter le noircissement. Côté cuisine, après cuisson, il peut former une garniture agréable de poêlée ou de pâtes, être cuisiné en classique barigoule, ou former un étonnant caviar à tartiner.

Variétés : on peut trouver deux variété : les artichauts poivrade , petits, jeunes, très fondants qui se cuisinent presque entier; et les artichauts camus (gros, de Bretagne), dont on récupèrera essentiellement le fond.

Les associations de saveurs :

Condiments : Citron, vin blanc, herbes de Provence
Autres ingrédients : Petits pois, fèves, tomate confite, pomme de terre et pâte

Les meilleures recettes du blog

Betterave

Saison : Octobre à Mars , de garde le reste de l’année.

Comment la cuisiner : La betterave est un légume à légèrement sucrée, mais aussi légèrement terreuse. Elle peut se consommer crue râpée, en lamelles fines, pour apporter des croquant aux salades. Une fois cuite, elle peut de nouveau agrémenter les salades, mais je la trouve est surtout est excellente en poêlée, légèrement caramélisée. Elle est aussi parfaite pour réaliser des gâteaux moelleux avec peu de matière grasse.

Plus d’infos, astuces, recettes : Consultez la page dédiée

Idées de recettes

Blettes/Bettes / poirée

Saison : Avril à Novembre

Comment la cuisiner ?:Vieux légume un peu délaissé, la blette (aussi appelée bette, poirée, selon les régions) est un légume feuille qui prends ses aises dans mon potager. On consomme les côtes (la tige) et le vert (la feuille) obligatoirement cuites.

Les côtes : possèdent un goût terreux qui doit être souvent contrebalancé avec un condiment plein de pep’s (ex: moutarde). On le prépare en poêlée, gratin, tarte, etc
Le vert remplace aisément l’épinard dans nombre de recettes : cakes salés, fourrages de chaussons, pancakes, etc.

Ne pas hésitez à associer les deux dans les recettes, chacun amenant sa touche de saveur. A noter que si la blette se déguste tout au long de l’année et elle est particulièrement tendre et savoureuse au printemps, en attendant l’arrivée des légumes d’été.

Plus d’infos, astuces, recettes : Consultez la page dédiée

Les recettes qui changent :

Cake aux blettes, roquefort et tomates séchées (original !)
Dahl aux blettes [NOUVEAU 2021]
Flans de blette à la moutarde
Crumble de blettes aux noisettes
Röstis de blettes aux flocons d’avoine

Parce que je ne savais pas ou « ranger » le cardon, cousin de la blette 🙂

Gratin de cardons au curcuma

Brocolis

Saison : Juin – Novembre

Comment le cuisiner : Ce choux précoce dispose d’un goût plus fin que ses confrères chou fleur et romanesco. Il se consomme cru en salade (en fleurette ou en semoule), en amenant beaucoup de croquant. Cuit, il se prête bien aux gratins, soupes, salade, poêlées, tartes, ou tout simplement grillé. N’hésitez pas à utiliser le pied pour réaliser des soupes ou de la semoule de brocolis.

Associations de saveur :

Condiments : curry, coriandre, noisette
Autres ingrédients : carotte, fromage de chèvre, roquefort

Idées de recettes :

Brocolis rôtis au four et au roquefort (facile)
Tarte aux brocolis et au chèvre
Taboulé de brocolis, graines de courge et emmenthal [NOUVEAUTE 2021]
Cassolette de brocolis au Saint Marcellin (spécial flemmard)
Velouté ce brocolis au curry

Carotte

Saison : Toute l’année // dite « Nouvelle » ou « primeur » entre Avril et Juin

Comment la cuisiner : La carotte c’est un peu « LE » légume de base par excellence : j’en met souvent dans toutes les garnitures de légumes pour relever les goûts. Sa saveur légèrement sucrée lui permet de s’adapter à tout type de préparation salée ou sucré, cuite ou crue. Côté salé, on peut l’utiliser crue en salade (râpée ou « tagliatellisée), ou cuite comme garniture de plat, de tartes. Côté sucré, elle permet de réaliser de délicieux gâteaux en apportant saveurs et moelleux (sans beurre !). Les fanes peuvent être utilisées pour apporter une note poivrée aux plats.

Variétés : Il existe autant de variétés de carottes que de couleurs et de méthodes de culture. Les carottes des sables sont particulièrement douces. Les carottes colorées (jaunes, rouges), sont intéressantes pour amener de la couleur dans nos plats. Les carottes primeur (Avril-Juin) sont très douces et fondantes.

Associations de saveurs:

Condiments : cumin, pain d’épice, persil, sauge, laurier, thym, cannelle (plutôt en sucré), curry, moutarde, herbes de Provence
Autres ingrédients : noisette, sésame, amande, graines diverses, la plupart des racines d’hiver, oignons, courgette

>> Toutes les recettes aux carottes <<

Idées qui changent :

Bricks aux carottes et Saint Marcellin (idéal soirs de flemme)
Terrine de carottes aux noisettes (pour changer des salades)
Soupe de carottes et pois chiches rôtis aux épices
Poêlée de carottes, curry et moutarde
Verrine apéritive aux carottes, chèvre et pistaches
Carrot- cake aux sésame (avec une déco pour pâques, mais utilisable en tout temps)

Céleri rave et céleri branche

Saison : Octobre-Mars pour le céleri rave, Juillet- Janvier pour le céleri branche / Ils sont disponibles toute l’année en version de garde.

Comment le cuisiner : Il m’a fallut du temps pour bien appréhender le céleri-rave, donc la saveur rustique peut rebuter. Mais passé le cap, il présente une saveur noisette fine, et peut être caramélisé pour la gourmandise. En pratique, il peut être consommé cui mais doit nécessite d’être adouci par un ingrédient neutre (pomme de terre, panais) ou légèrement sucré (amande, miel). Le céleri rave se consomme aussi cru, une fois finement râpé.

Pour le céleri branche, il peut être consommé cru en salade ou en « picorage » avec des dip. Cuit, est utile pour relever les sauces tomates, ou réaliser des plats aux saveurs anisées

Associations de saveurs :

Céleri rave : noisette, amande, panais, curcuma, carvi, moutarde, herbes de Provence et thym
Céleri branche : fromages frais, moutarde à l’ancienne, pomme granny

Idées de recettes : Céleri rave

Idées de recettes : Céleri branche

Champignons de Paris

Saison : Toute l’année

Comment les cuisiner : Sa culture se réalisant en cave, ce champignon a l’avantage – par rapport à ses congénères des bois – d’être disponible en toute saison. Du fait de sa forte saveur, il fera difficilement office d’accompagnement seul, mais se prêtera bien à tout mariage avec des légumes, du fromage. C’est aussi une valeur sûre pour compléter une sauce ou une garniture de tarte, plat de pâtes ou poêlée.

Associations de saveurs :

Condiments : sauce soja, ail, fines herbes
Autres ingrédients : poireaux, pommes de terre, ail et fines herbes, chorizo, fromages variés

>> Toutes les recettes aux champignons <<

Les idées qui changent :

Crème de champignons et patate douce, tuile au comté (festif)
Crêpes gratinées à la tomme de montagne et champignons [NOUVEAU 2021]
Salade de champignons à la hongroise
Tarte aux champignons (facile)
Mousse de champignons (Tartinade végétale)
Nouilles sautées aux champignons (rapide)

Choux blanc, rouges

Saison : Octobre – Mai.

En cuisine : Les choux durs (blancs, rouges), sont les grands classiques de l’hiver. Ils se consomment plus aisément crus ou juste attendrit, en salade, pickles, lacto-fermentation. On peut aussi les cuire en poêlée, les utiliser en garniture de tarte. Je dois avouer les préférer crus pour leur croquant.

Associations :

condiments : vinaigre de cidre, persil, raisins secs
Autres ingrédients : Noisette, carotte, pomme, orange, radis d’hiver

Idées de recettes – Chou Blanc

Idées de recettes – Chou Rouge

Miscellanées au chou (chinois, kale, rave)

Ces choux verts et croquants sont parfaits pour les salades d’hiver. Le chou kale est particulier, avec sa saveur tirant sur la noisette, et son croquant qui n’est pas sans rappeler la salade. Il se décline aussi très bien en smoothie vert. Le chou chinois, plus doux, se cuisine bien en poêlée ou en salade.

Saison : Mai -> Février

Associations de saveurs :

Kale : orange, noisette, lentilles, balsamique, pomme
chou chinois : pois chiche, grenade,

Idées de recettes – chou chinois

Idées de recettes – chou kale

Choux fleur

Saison : Septembre – Mars.

Comment le cuisiner : Le chou fleur est un légume emblématique de l’hiver. Avec sa saveur plutôt douce, il se consomme cuit ou cru. Avant de l’utiliser cuit, il est préférable de le blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Ensuite il s’accommode très bien en gratin, en wok, on en galette de légumes. Cru, il est un excellent élément pour réaliser taboulé de chou fleur ludique !

Associations de saveurs :

Condiments : moutarde à l’ancienne,curry, paprika
Autres ingrédients, en cru : pomme, brocolis, persil, noisette
En cuit : brocolis, petit pois, chorizo, fromages fruités (comté, beaufort)

Toutes les idées au chou fleur

Les recettes qui changent :

Chou Fleur rôti au four, au paprika
Gratin de choux fleur et brocolis au comté
Poêlée de quinoa aux petits légumes d’hiver
Taboulé d’hiver; chou fleur, pomme, noisette
Terrine trop choux ! (pour grande tablée ou épater)

Choux Romanesco

Saison : Octobre-Mars.

Comment le cuisiner : Le chou romanesco ressemble à un chou fleur vert et pointu. Il est moins connu que ce dernier alors qu’il présente une intéressante saveur noisette et végétale. Il se cuisine comme le chou fleur : Cuit, après une précuisson à l’eau bouillante salée, il se décline en gratin, wok, sauté, en purée. Cru, on peut également le picorer tel quel.

Plus d’infos, astuces, et toutes les recettes du blog : Consultez la page dédiée

Idées de recettes :

Fondant de chou romanesco
Galette de chou romanesco (les petits adorent !)
Gratin de chou romanesco, tomme et noix [Nouveau 2021]
Chou romanesco et haricots verts sautés aux amandes
Terrine trop choux ! (pour grande tablée ou épater)

Choux de Bruxelles

Saison : Septembre-Mars.

Comment le cuisiner : Souvent (re)connus comme les symbole de la cuisine de cantine, les choux de bruxelles sont pourtant très sympas cuisinés en clafoutis, gratin, poêlée.. Avant de les cuisiner, il est préférable de les blanchir quelques minutes pour atténuer leur amertume. Dans les recettes, on leur associera volontiers un élément doux (crème, pomme de terre, marrons, ..) pour équilibrer le plat. A noter que les choux de Bruxelles peuvent également être consommés crus, finement émincés

Associations de saveurs :

condiments : Moutarde, ail,
Autres ingrédients : marrons, fromage, pomme de terre

Idées de recettes

Chou Rave

Saison : Mars à Novembre. (Chou d’été)

Comment le cuisiner : Le chou rave ou « chou navet » est un légume hybride de la famille des choux, mais poussant au pied du sol. Il se présente sous forme d’une boule -racine ressemblant au navet. On le consomme soit cru finement râpé en salade, où il est apprécié pour son croquant et sa fraîcheur, soit cuit, où sa saveur se rapproche du navet.

Associations de saveur : noix, huile de noix, chou blanc, carotte

Idées de recettes :

Chou Pomme / Chou frisé

Saison : Novembre-Mars

Comment le cuisiner ? Surnommé aussi chou pommé ou chou frisé ou parfois chou vert, il se déguste plutôt cuit, poêlée, en soupe. Blanchies 1 minutes, les feuilles peuvent être utilisées en enveloppes de farçis.

Plus d’info, astuces, recettes : Consultez la page dédiée

Idées de recettes

Concombre

Saison : Mai-Octobre

Comment le cuisiner : Légume phare de l’été, le concombre est très agréable pour son croquant et sa fraîcheur. On le consomme habituellement cru, en finement coupé en salades , râpé dans des « sauces » bien fraîches, ou alors mixé en soupe froide. Il se consomme aussi chaud, sauté.

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Les recettes qui changent

Courgettes

Saison : Mai-Septembre.

Comment la cuisiner ? Facile à cuisiner, la courgette plait souvent en raison de son goût léger. Vous pouvez soit la proposer crue en salade, râpée ou « tagliattellisée ». Cuite, elle peut être directement sautée, poêlée ou être inclue dans des plats complets (ex : dahl), des tartes, quiches, cakes salés. A noter aussi que a courgette peut aussi être utilisée pour réaliser des gâteaux sans beurre, notamment au chocolat !

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Les recettes de courgettes qui changent :

Tarte courgettes marinées
Salade de courgettes en tagliatelles [NOUVEAU 2021]
Compotée courgettes & tomates
Galettes de courgette
Velouté de courgettes au lait d’avoine [NOUVEAU 2021]
Courgettes farcies à l’italienne

Courge butternut

Saison : Octobre – Janvier (de garde ensuite).

Comment la cuisiner ? La courge butternut se distingue par une forme cylindrique, une chair ferme qui tient à la cuisson, ainsi qu’une saveur plus douce / sucrée que les autres courges. Parfois, on lui trouvera un petit goût de noisette. Elle se décline aisément en salé comme en sucré. Côté salé, on peut la cuisiner rôtie au four, en gratin, en purée, en soupe, en garniture de poêlée. Côté sucré, elle s’incorpore bien dans des gâteaux, des purées sucrées gratinées..

Associations de saveurs :

Condiments : 4 épices, curry, thym, herbes de Provence
Autres ingrédients : lentilles, haricots secs de toute sorte, noix, noisette, amande et laits végétaux aux fruits secs, graines de courge

>> Toutes les recettes à la butternut<<

Idées de recettes :

Buternut cake très gourmand (cake sucré, vraiment excellent)
Gratin de pommes de terre, butternut et saint nectaire (réconfort)
Tartinade de butternut et graines de courge (spécial apéro sain)
Poêlée de lentilles et légumes d’automne
Colombo végétarien
Soupe de butternut au thym

Courges : Variétés moins courantes

Saison : Octobre-Mars

Ci dessous les recettes aux courges « peu courantes » que l’on trouve parfois dans les étals sous l’appellation « courges bizarres » ou « courges anciennes« . Ces courges regorgent de délicieuses variétés qu’il vaut souvent le coup de tester, en salé ou sucré. Pour tous les détails, retrouvez ce billet de : Synthèse & Astuces pour cuisiner les courges.

Courge musqués

Courge spaghetti

Patidou

Patidou cocotte
Purée de patidou, lentilles et noix [NOUVEAU 2021]

Miscellanés

Endives

Saison : Octobre-Avril.

Comment la cuisiner : Légume feuille d’hiver par excellente, l’endive se décline aussi bien crue en salade ou en apéro que cuite. Crue, elle est très croquante, et idéale pour des salades ou des barquettes apéritives. Cuite, ele peut être assez amère après cuisson, ce qui impose de la blanchir quelques minutes avant utilisation . Lorsque vous na cuisez, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de sucre pour atténuer cette amertume

Astuces – Association : noix, fromage, jambon, kiwi

Idées de recettes

Épinards

Saison : Septembre-Juin

Comment les cuisiner ? En raison de leur couleur et de leur saveur prononcée, les épinards ne sont pas très appréciés. Ils se prêtent pourtant très bien à des clafoutis, des farces de bricks ou feuilletés, garnitures de plats végétariens comme le dahl. Les jeunes pousses sont très intéressantes en salade.

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Les recettes d’épinard qui changent :

Fenouil

Saison : Mai-Décembre

Comment le cuisiner ? Ce bulbe blanc-vert est (mé)connu pour une forte saveur anisée. Afin de l’atténuer, avant toute préparation, il est préférable de retirer le coeur dur situé au centre du légume. Le fenouil peut ensuite se déguster cru, en fines lamelles, seul ou en salade avec d’autres ingrédients. Côté cuit, il perds une partie de sa saveur anisée et se prépare sauté, rôti, mijoté. Si vous ne connaissez pas, il est aussi excellent confit avec de l’orange, pour des desserts ou confitures originales !

Associations de saveurs :

(cru) Gingembre,orange, graines de carvi, haddock
(cuit) haricots blancs, tomate, curcuma,

Idées de recettes :

Fèves

Saison : Mai-Juin

Comment la cuisiner : Légume printanier, la fève se présente sous forme de longues gousses vertes qu’il faut écosser. Les graines doivent être blanchies une première fois puis il faut retirer la « première » peau autour avant de les consommer. Elles se dégustent ensuite directement en salade fraîche, ou alors dans des poêlées, sautés, plats complets.

Plus d’infos, astuces et recettes : Consultez la page dédiée

Idées de recettes

Haricots verts

Saison Juillet-Septembre.

Comment les cuisiner : Oubliez la texture molle des haricots verts en boîte, et redécouvrez leur vraie saveur primeur. Achetés frais, les haricot verts sont croquants, doux, un petit goût de noisette. Pour le cuisiner, il est préférable de le blanchir quelques minutes. On le prépare en suite soit mi cuit en salade, soit cuisiné en poêlée, soit intégré dans un plat.

Plus d’infos, astuces et toutes les recettes du blob : Consultez la page dédiée

Les recettes qui changent :

Miscellanés aux haricots

Haricots violets sautés au fenouil

Note : Pour les haricots secs (blancs, rouges, etc), rendez vous sur cette page .

Mâche

Saison : Novembre-Mars

Comment la cuisiner ? La mâche est parfaite pour les salades hivernales, apportant une note de douceur et un parfum de noisette. Elle peut aussi être utilisée en pesto, soupe, ou en garniture végétale de cakes. Faites attention qu’elle est assez fragile, donc doît être manipulée sans violence;

Associations de saveurs : huile de noix, noix, potimarron, fromage de chèvre, parmesan

Idées de recettes:

Melon

Saison : Juin-Septembre

Comment le cuisiner : Ok, à strictement parler ce n’est pas un légume, mais vu qu’on l’utilise souvent en salé, difficile de ne pas l’inclure dans ce récap’ 😉 Le melon peut être dégusté dans son plus simple appareil, pour des salades ou entrées fraîcheurs, tout comme il peut être un peu plus travaillé. Il est très sympa version « grillé » où il prends une saveur caramélisée. Je l’apprécie aussi beaucoup en gaspacho, façon sucré / salé. Coté sucré, il est étonnant en gâteaux !

Pour plus d’informations, astuces, et toutes les recettes du blog : Consultez la page dédiée

Idées de recettes :

Oignon & Échalote

Saison : Toute saison

Comment les cuisiner : » Souvent utilisés en condiments oignons et échalotes méritent aussi une place d’honneur dans nos recettes. Ils se consomment cru finement émincés ou cuits hachés/émincés, en compotée, confit très relevé, garniture de tarte. A noter que les « gros » oignons peuvent aussi être utilisés comme conteneurs de farcis. Dans toutes les variétés :

L’échalote est de forme allongée, et une saveur plus fruitée, idéale en condiment de salade
L’oignon paille est rond, de taille variée et de couleur paille. Il est passe partout.
L’oignon rouge, est plus doux et plus sucré
Les oignons nouveaux (ou oignons doux ou cébette dans le Sud), sont venus en botte de petits oignons blancs. Ils sont piquants crus et très doux une fois cuit.

Astuce : Un de mes mantras dans la cuisine est « L’oignon/l’échalote c’est la vie dans le plat » invitez les fréquemment dans vos plats pour condimenter 😉

Associations :

Condiments : miel, raisin sec, balsamique, thym…
Autres ingrédients : bases de sauces diverses et variées (surtout tomate), condiments à salades, pâtes, pomme de terre, tartines

Les recettes d’oignon qui changent :

Galette aux cébettes
Galette Lyonnaise
Tartines munster & oignons confits
Poêlée betterave et oignons (accompagnement d’hiver)
Soupe à l’oignon et au vin blanc

Les recettes d’échalote qui changent :

Chaussons aux échalotes et reblochon
Confit d’échalote (idéal cadeau gourmand)

Navets

Saison : Octobre-Mai.

Comment le cuisiner ? Celui-là ne fait pas parti de mes favoris en raison de sa saveur prononcée… et il déplaît à mes gourmands. Bref, Il peut être consommé soit cru finement râpé, soit cuisiné,souvent une première précuisson à la vapeur ou eau bouillante. On peut ensuite l’utiliser comme complément à un plat mijoté, glacé, en tarte.. J’ai tendance à privilégier les associations sucré/salées, plus « faciles à passer ».

Associations de saveurs:

condiments : sauce soja miel, balsamique, épices orientales
autres ingrédients : pois chiches, carottes, autres légumes de saison

Idées de recettes :

Navetsotto à l’orange [NOUVEAU 2021]
Petits Navets en croûte de sel (tout fondant)
Salade de navets boule d’or en sucré-salé (qui change !)
Tatin de navets caramélisés
Tajine de pois chiches,navets boule d’or et raisins secs (veggie)

Panais

Saison : Septembre-Mars

Comment le cuisiner ? Le panais est un légume ancien ressemblant à une grosse carotte qui a fait son retour dans nos assiettes depuis quelques années. Il est caractérisé par une étonnante saveur forte, presque sucrée, tendant vers la noisette. Il se consomme plutôt cuit, soit mijoté, soit après une pré-cuisson vapeur / eau bouillante. On peut le décliner en purée, soupe, galettes… A noter qu’il est aussi très sympa en sucré, où il apportera du moelleux aux gâteaux. Si sa saveur est trop prononcée, n’hésitez pas à l’associer à de la carotte

Associations de saveurs:

Condiments : miel, balsamique, thym, moutarde à l’ancienne
autres ingrédients : carotte, amande

Idées de recettes

Crème de panais et carottes
Gâteaux de panais aux noisettes (salés) [NOUVEAU 2021]
Panais glacés au miel
Purée de panais au thym
Velouté de céleri rave, panais et amandes grillées (tout doux )

Patate douce

/!\ Prenez bien des patates douces cultivées en France; sinon c’est un tubercule qui vient facilement en avion des pays tropicaux

Comment la cuisiner ? La patate douce dispose d’une texture proche de la pomme de terre, mais avec un goût plus sucré. Elle s’utilise comme la pomme de terre pour des recettes plus sucrées-salées : frites, purées, gratins..

Associations de saveurs :

condiments : pain d’épices, épices douces (coriandre, curry, gingembre), miel
Autres ingrédients : pomme de terre classique, carotte, noisette, amande

Idée de recettes

Pâtisson

Saison : Juillet-Novembre

Comment le cuisiner ? Légume ancien ressemblant à une grosse soucoupe de couleur blanche ou jaune. Il est assez fade nature et doit être très bien assaisonné. On l’utilise farci, poêlé, ou en salade relevée !

Associations de saveurs : champignons, bleu

Idée de recettes

Petit Pois

Saison : Fin Mai à Juillet (selon les variétés)

Comment les cuisiner ? Les petits pois sont des petites légumineuses aux saveurs douces et végétales. Ils sont souvent « passe partout », notamment auprès des petits gourmands. Après écossage, il est nécessaire de les cuire à minima 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. On peut ensuite les utiliser chauds ou froids, en salade, dans des poêlées, en garniture de quiches, flans.. A noter qu’à strictement parler ce sont des légumineuses (comme des lentilles), riches en protéines, et intéressantes pour une alimentation végétarienne 🙂

Associations de saveurs :

condiments : curry, crème, fines herbes, crème
autres ingrédients : carotte, haricots verts, tofu fumé, lardons, œufs, pâtes et céréales

Idées de recettes :

Pois gourmands ( ou pois mange-tout)

Saison : Mai et Juin.

Comment les cuisiner ? Les pois gourmands ou pois mangetout correspondent aux cosses de pois très jeunes, où les pois ne sont pas encore formés. Ils doivent être blanchis une minute avant utilisation. On peut ensuite les consommer « crus » dans des salades croquantes/tartines, ou (re) »cuits » dans des woks, poêlées, flans, etc où ils seront plus fondants. Adaptez le temps de cuisson selon le croquant / fondant que vous préférez

Associations de saveurs :

condiments : balsamique, menthe, sauce soja, miso
autres ingrédients : feta, carotte, fraises & framboises, céréales, tofu fumé

Idées de recettes :

Poireaux

Saison : Septembre -> Avril

Comment le cuisiner ? Le poireau est un légume très riche en saveurs, qui se suffit généralement à lui même dans les plats. Avant utilisation dans les recettes, on le précuit à la vapeur ou sous forme de fondue (c’est à dire sauté dans un peu d’huile, puis laissé à fondre 15-20 minutes à couvert et feu moyen). On le consomme ensuite soit dans ce plus simple appareil, soit sous forme de gratin, tarte, chaussons,…

Astuce : Le vert de poireau se consomme et peut être utilisé pour remplacer l’oignon dans les recettes, notamment dans les soupes.

Associations de saveurs :

Condiments : curry, cumin, orange
Autres ingrédients : pomme de terre, champignons, fromages variés (camembert, emmenthal,..), œufs, graines de courge

>> Toutes les recettes aux poireaux <<

Les recettes de poireau qui changent :

Clafoutis de poireaux, lardons et pommes de terre (bon plan)
Fondue de poireaux à l’orange et cumin
Gratin de lieu, pommes de terre et poireaux
Gratins de poireaux au camembert
Tarte aux poireaux et graines de courge [NOUVEAUTÉ 2021]

Poivrons

Saison : Juin-Septembre

Comment le cuisiner ? On peut le consommer cru ou cuit. Cru, poivron cru est assez « piquant », rafraîchissant, et parfait dans les salades/plats pour apporter une note croquante. Cuit, on peut soit l’utiliser en petits morceaux dans les poêlées / wok, soit le précuire au four avant autre utilisation. Dans ce dernier cas, il devient presque sucré et très doux, parfait pour condimenter un plat.

Associations de saveurs :

Condiments : paprika, thym, herbe de Provence, huile d’olive
Autres ingrédients : chorizo, céréales (pain,pâtes, quinoa, blé), mozzarella, chèvre

>> Toutes les recettes au poivron <<

Les recettes de poivron qui changent :

Pomme de terre

Saison : Toute l’année

Comment la cuisiner ? Vaste sujet que la patate 🙂 Elle se consomme exclusivement cuite : après une cuisson à la vapeur, eau bouillante, au four…. En fait, elle se cuisine de multiples façons : frite, sautée, purée, en gratin, salade froide, soupe. Elle est aussi idéale pour donner de la texture aux purées de légumes ou aux soupes. C’est également un légume à associer à un autre légume au goût prononcé pour adoucir le goût. Un légume à avoir toujours dans ses placards !

Associations de saveurs :

Condiments : Thym, herbes de Provence, fines herbes, estragon, paprika, cumin, curry
Autres ingrédients : fromages de toute sortes, champignons, oignons, lardons, jambon

>> Toutes les recettes aux pommes de terre <<

Les recettes de pomme de terre qui changent :

Galette lyonnaise (pommes de terre et oignon) (addictif)
Gaufres de pomme de terre aux fines herbes [NOUVEAU 2021]
Gratin de pommes de terre au beaufort
Pommes de terre confites (poêlée sarladaise)
Pommes de terre tapées au thym
Gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises (adoré des amateurs de charcuterie)

Potiron

Saison : Octobre-Janvier

Comment le cuisiner ? Symbole de l’automne par excellente, le potiron est une courge dispose d’une chair très riche en eau et qui ne tiens pas en orme à la cuisson. On privilégiera donc une préparation sous forme de purée, garniture de tarte ou soupe, ou encore en gratin façon tian. Il est aussi idéal pour réaliser des gâteaux d’automne moelleux, où il remplacera une partie de la matière grasse.

Associations de saveurs :

condiments : cannelle, noix de muscade, girofle 4 épices, miel
autres ingrédients : épinard,, carotte, noisette, pomme

>> Toutes les recettes au potiron<<

Les recettes de potiron qui changent :

Potimarron

Saison : Octobre-Mars

Comment la cuisiner ? Cette petite courge très facile à cuisiner est caractérisée par sa texture ferme, tenant à la cuisson, et son goût de noisette.. Elle peut se préparer au four, sous forme de légumes rôtis ou encore de farci automnal. Elle est aussi excellente en purée, en soupe épaisse.. Une dernière utilisation est râpée crue, mais j’avoue ne pas avoir (encore) essayé.

Astuce : Privilégiez un potimarron bio, car vous pouvez consommer la peau (et vous dispenser d’épluchage).

Associations de saveurs :

condiments : épices, miel, sauge, noisette,
Autres ingrédients : pomme de terre

>> Toutes les recettes au potimarron<<

Les recettes de potimarron qui changent :

Duchesses de potimarron (festif, en photo)
Nouilles sautées au potimarron et à la sauge (rapide !)
Parmentier de potimarron légèrement épicé (adoré à la maison)
Potimarron rôti aux épices (idéal flemme)
Soupe de potimarron, fenouil et curry
Soupe de potimarron au lait de coco et curry

Salsifis

Saison : Octobre-Mars

Comment le cuisiner ? On le trouve frais sous forme de longs bâtonnets noirs. Avant cuisson, il faudra bien les éplucher à l’économe pour retirer toute la peau noire et le « citronner » entièrement . Ensuite, c’est un légume racine au goût assez fin, que l’on peut précuire à l’eau bouillante / vapeur avant de transformer en gratin, sauter au beurre, etc. Comme je ne peux pas le voir approcher de mon assiette, les recettes du blog sont faites pour mes gourmands 😉

Astuce – Associations :

condiments : ail, persil, sauge
autres ingrédients : lard

Idées recettes :

Radis roses

Saison : Pleine Saison entre Mars et Juin, mais disponible aussi toute l’année.

Comment les cuisiner ? Les petits radis sont des légumes de printemps/été connus pour le croquant et leur piquant. Si on les picore sans mal, ils sont aussi très agréables découpés en fines lamelles ou râpés dans les salades ou sur des tartines. On peut également les déguster cuits, poêlés 2-3 minutes.

Pus d’infos, astuces et toutes les recettes du blog : Consultez la page dédiée

Les recettes qui changent :

Pickles de radis rose [NOUVEAUTE 2021]
Tartines de radis roses, roquette et fromage frais (excellent plan flemme printanier)
Salade de pois chiches et radis roses à la ciboulette
Soupe froide aux fanes de radis et fèves

Radis noir et radis d’hiver

Saison : Octobre- Février

Comment les cuisiner ? Le radis noir est un radis d’hiver qui a toute sa place dans les salades, apéritifs et autres recettes croquantes de nos tablées. Cru il est assez piquant (plus que le rose) et doit donc être présenté en fins morceaux (fines lamelles, râpé..) et/ou être associé avec d’autres ingrédients plus doux. Cuit, il se consomme en soupe, en purée, et dispose d’un léger goût de chou fleur.
A côté, vous pouvez aussi trouver des radis d’hiver blancs, roses ou vert, aux saveurs plus douces.

Astuce – Associations :

condiments : sauce soja, huile de sésame
autres ingrédients : carotte, sauce soja, fromage frais, sésame

Idées de recettes

Rutabaga

Saison : Octobre-Mars

Comment le cuisiner ? Légume délaissé car il rappelle des souvenirs de disette, le rutabaga fait son retour dans les préparations hivernales rustiques. Il est intéressant par sa saveur entre la carotte et le navet, légèrement sucrée. Sa texture épaisse lui permet de remplacer la pomme de terre dans les préparations. Côté cuisine, on peut le préparer en soupe, purée, crumble ou parmentier d’hiver. Il faudra veiller à le cuire longuement pour rendre ses fibres bien digestes.

Associations de saveurs :

condiments : cumin, thym
autres ingrédients : carotte, noisette, poireau, « melting pot » de légumes d’hiver.

Idées de recettes

Tomates, Tomates cerises

Saison : Juin – Octobre

Conseil d’achat : Il est vraiment très important de prendre des tomates made in France et de saison celles hors saison sous produites sous serre chauffées ET hors sol. Elles ne peuvent « naturellement » pas avoir de saveurs et de vitamines.

Comment la cuisiner ? Légume d’été par excellence, la tomate est un basique de nos assiettes. Crue elle est croquante, juteuse et s’intègre parfaitement dans nos salades ou se picore tel qu’elle. Cuite, sa légèreté acidité en fait un condiment de choix pour composer une sauce, être présenté en accompagnement plein de pep’s, ou encore être farcie. Dans les recettes où elle sers de garniture (tarte, quiche, chausson, ..) il faudra veiller à l’associer à un élément absorbant (flocons d’avoine, semoule, poudre de fruits secs) pour gérer sa forte proportion en eau.

Associations de saveurs :

Condiments : herbes de Provence, basilic, thym, moutarde
Autres ingrédients : Légumes d’été(Concombre, aubergine, courgette), nectarine, fromages à pâte dure (gruyère, cantal), fromage de chèvre

>> Toutes les recette avec des tomates <<

Les recettes de tomate qui changent :

Tomate Mozza revisitée en verrine (original)
Tomates farcies au taboulé maison (le taboulé version ludique)
Compotée courgettes & tomates (excellent)
Porridge sarrasin tomate facile
Tomates cerises confites (en conserve) ( LA recette pour l’hiver)
Salade de tomates anciennes à la menthe
Clafoutis de tomates cerises au basilic (cuisine d’été facile)

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Cuisiner les légumes de saison – Idées et Recettes

« Cuisiner les légumes autrement » ?

Objectifs

Si je souhaite en savoir plus sur la manière de cuisiner un légume ?

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Index des légumes

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Cuisiner les légumes autrement : Les légumes et les recettes

Aillet, Cébette, Ciboule et autres oignons doux

Asperge

Aubergine

Artichaut

Betterave

Blettes/Bettes / poirée

Brocolis

Carotte

Céleri rave et céleri branche

Champignons de Paris

Choux blanc, rouges

Miscellanées au chou (chinois, kale, rave)

Choux fleur

Choux Romanesco

Choux de Bruxelles

Chou Rave

Chou Pomme / Chou frisé

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Courges : Variétés moins courantes

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Tomates, Tomates cerises