Comment cuisiner les légumes autrement ?

Si vous voulez éviter les légumes bouillis ou vapeur, vous êtes sur la bonne page ! Vous trouverez ici un récapitulatif des « meilleures » recettes du blog pour cuisiner les légumes autrement : rôtis au four, en gratins, en clafoutis, sautés, en cake salé… de l’apéritif au dessert. Il concerne exclusivement les légumes locaux (ie. trouvables en France métropolitaine) et est enrichi au fil de la vie du blog. Un tag [nouveauté 2022] vous indique les dernières recettes publiées.

Cuisiner les légumes autrement : Les légumes et les recettes

Aillet, Cébette, Ciboule et autres oignons doux

Saison :  Avril à Juillet inclus.

Comment les cuisiner ? Aillet, cébettes et oignon correspondent aux jeunes plants d’oignons ou ail que l’on retrouve vendu en bottes courant printemps. Ils se consomment entièrement (hors radicelles), crus ou cuits. Crus, émincés, ils agrémentent les salades et les marinades. Cuits, il apportent du pep’s aux différents plats, poêlées, omelettes, galettes. A noter que les régions ont leur spécialités :

• L’aillet : désigne des jeunes plants d’ail cueillis avant maturité. Ils ont goût d’ail et de paprika.
• La cébette désigne des jeunes plants d’une variété d’oignons, typique de la méditerranée.

Page associée : Comment cuisiner l’aillet ?

Idées de recettes

• Cake à l’aillet et fanes de carottes
• Tarte à l’aillet et pommes de terre
• Galette aux cébettes
• Pizza printanière
• Côtes de porc marinées façon tex-mex

Saison  : Avril-Mai.
Page associée :  Comment cuisiner l’asperge ?

Cinq recettes d’asperges qui changent :

• Asperges rôties façon Mimosa
• Cappuccino d’asperges
• Oeuf cocotte aux asperges blanches
• Bol sarrasin, asperges et chèvre [Nouveauté 2022]
• Risotto aux Saint Jacques et aux asperges

Saison : Juillet à début Octobre
Page : Comment cuisiner l’aubergine ?

Cinq recettes d’aubergine qui changent :

• Cake salé aubergines et mascarpone
• Mijoté d’aubergines, poivrons et saucisses
• Salade d’aubergines grillées aux amandes
• Tarte au caviar d’aubergine et oignons confits
• Tian d’aubergines au pesto
• Papeton d’aubergines

Saison : Avril – Juillet

Page : Comment cuisiner l’artichaut ?

Cinq recettes d’artichaut qui changent :

• Caviar d’artichauts poivrade
• Poêlée de pommes de terre et artichauts à l’orientale
• Salade de pois chiches et artichauts rôtis
• Soupe froide petits pois et artichaut
• Tartines mozzarella et artichauts

Saison : Octobre à Mars , de garde le reste de l’année.

Page associée  : Comment cuisiner les betteraves ?

Cinq recettes de betterave qui changent

• Poêlée de betteraves caramélisées aux oignons (plat doudou chez nous)
• Brownie chocolat betterave (sucré)
• Tarte à la betterave et au bleu [NOUVEAUTÉ 2022]
• Tartinade (houmous) de betteraves, lentilles et noix
• Salade de betteraves, framboises et menthe

Saison : Avril à Novembre

Page associée : Consultez la page dédiée aux blettes

Cinq recettes de blettes qui changent :

• Cake aux blettes, roquefort et tomates séchées
• Dahl aux blettes
• Crumble de blettes aux noisettes
• Tourte aux blettes, pommes de terre et noix [Nouveauté 2022]
• Röstis de blettes aux flocons d’avoine

Parce que je ne savais pas ou « ranger » le cardon, cousin de la blette 🙂

• Gratin de cardons au curcuma

Saison : Juin – Novembre
Comment le cuisiner : Ce choux précoce dispose d’un goût plus fin que ses confrères chou fleur et romanesco. Il se consomme cru en salade (en fleurette ou en semoule), en amenant beaucoup de croquant. Cuit, il se prête bien aux gratins, soupes, salade, poêlées, tartes, ou tout simplement grillé. N’hésitez pas à utiliser le pied pour réaliser des soupes ou de la semoule de brocolis.

Cinq recettes qui changent :

• Brocolis rôtis au four et au roquefort (facile)
• Tarte aux brocolis et au chèvre
• Taboulé de brocolis, graines de courge et emmenthal
• Cassolette de brocolis au Saint Marcellin (spécial flemmard)
• Velouté ce brocolis au curry

Saison : Toute l’année // dite « Nouvelle » ou « primeur » entre Avril et Juin

Comment la cuisiner : La carotte c’est un peu « LE » légume de base par excellence : j’en met souvent dans toutes les garnitures de légumes pour relever les goûts. Sa saveur légèrement sucrée lui permet de s’adapter à tout type de préparation salée ou sucré, cuite ou crue. Côté salé, on peut l’utiliser crue en salade (râpée ou « tagliatellisée), ou cuite comme garniture de plat, de tartes. Côté sucré, elle permet de réaliser de délicieux gâteaux en apportant saveurs et moelleux (sans beurre !). Les fanes peuvent être utilisées pour apporter une note poivrée aux plats.

Variétés : Il existe autant de variétés de carottes que de couleurs et de méthodes de culture. Les carottes des sables sont particulièrement douces. Les carottes colorées (jaunes, rouges), sont intéressantes pour amener de la couleur dans nos plats. Les carottes primeur (Avril-Juin) sont très douces et fondantes.

>> Toutes les recettes aux carottes <<

Les 5 recettes de carotte qui changent

• Bricks aux carottes et Saint Marcellin
• Terrine de carottes aux noisettes
• Soupe de carottes et pois chiches rôtis aux épices
• Poêlée de carottes, curry et moutarde
• Carrot- cake aux sésame

Saison : Octobre-Mars pour le céleri rave, Juillet- Janvier pour le céleri branche / Ils sont disponibles toute l’année en version de garde.

Comment le cuisiner : Il m’a fallut du temps pour bien appréhender le céleri-rave, donc la saveur rustique peut rebuter. Mais passé le cap, il présente une saveur noisette fine, et peut être caramélisé pour la gourmandise. En pratique, il peut être consommé cuit mais doit nécessite d’être adouci par un ingrédient neutre (pomme de terre, panais) ou légèrement sucré (amande, miel). Le céleri rave se consomme aussi cru, une fois finement râpé.

Pour le céleri branche, il peut être consommé cru en salade ou en « picorage » avec des dip. Cuit, est utile pour relever les sauces tomates, ou réaliser des plats aux saveurs anisées

Page associée au céleri rave : Consultez la page dédiée

Idées de recettes : Céleri rave

• Salade de céleri rave au carvi
• Frites de céleri rave au cumin et au four
• Quinoa et céleri rave mijoté aux raisins secs [NOUVEAUTE 2022]
• Célerisotto (risotto de céleri rave) aux amandes (tout doux )
• Velouté de céleri rave, panais et amandes grillées

Idées de recettes : Céleri branche

• Granité de céleri branche et concombre
• Salade de céleri branche, pomme, chèvre et noix
• Tzatziki de céleri branche [NOUVEAUTE 2022]

Saison : Toute l’année

Comment les cuisiner : Sa culture se réalisant en cave, ce champignon a l’avantage – par rapport à ses congénères des bois – d’être disponible en toute saison. Du fait de sa forte saveur, il fera difficilement office d’accompagnement seul, mais se prêtera bien à tout mariage avec des légumes, du fromage. C’est aussi une valeur sûre pour compléter une sauce ou une garniture de tarte, plat de pâtes ou poêlée.

>> Toutes les recettes aux champignons <<

Les 5 recettes de champignon qui changent :

• Crème de champignons et patate douce, tuile au comté
• Crêpes gratinées à la tomme de montagne et champignons
• Champignons à la grecque
• Tarte aux champignons (facile)
• Nouilles sautées aux champignons

Saison : Octobre – Mai.
Page associée : Comment cuisiner le chou blanc ?

Idées de recettes – Chou Blanc

• Chou blanc lacto-fermenté
• Salade de chou blanc et chou rave
• Salade de chou blanc et carottes aux noisettes
• Chou blanc sauté au curcuma

Idées de recettes – Chou Rouge

• Chou rouge aux pommes, miel et épices
• Salade de chou rouge, lardons et noix
• Salade de chou rouge, radis d’hiver et carottes

Ces choux verts et croquants sont parfaits pour les salades d’hiver. Le chou kale est particulier, avec sa saveur tirant sur la noisette, et son croquant qui n’est pas sans rappeler la salade. Il se décline aussi très bien en smoothie vert. Le chou chinois, plus doux, se cuisine bien en poêlée ou en salade.

Saison : Mai -> Février

Associations de saveurs :

• Kale : orange, noisette, lentilles, balsamique, pomme
• chou chinois : pois chiche, grenade,

Idées de recettes – chou chinois

• Chou chinois sauté au tofu fumé et noisettes
• Salade de chou chinois et panisse grillée

Idées de recettes – chou kale

• Chips de chou kale au sésame
• Salade de chou kale et lentilles au curcuma
• Smoothie kale-pomme-gingembre

Saison : Septembre – Mars.

Comment le cuisiner : Le chou fleur est un légume emblématique de l’hiver. Avec sa saveur plutôt douce, il se consomme cuit ou cru. Avant de l’utiliser cuit, il est préférable de le blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Ensuite il s’accommode très bien en gratin, en wok, on en galette de légumes. Cru, il est un excellent élément pour réaliser taboulé de chou fleur ludique !

>> Toutes les idées au chou fleur <<

Les 5 recettes au chou fleur qui changent :

• Chou Fleur rôti au four, au paprika
• Gratin de choux fleur et brocolis au comté
• Poêlée de quinoa aux petits légumes d’hiver
• Taboulé d’hiver; chou fleur, pomme, noisette
• Terrine trop choux !

Saison : Octobre-Mars.
Page associée : Consultez la page dédiée

Cinq recettes qui changent:

• Lasagnes au potimarron et romanesco [NOUVEAU 2022]
• Galette de chou romanesco
• Gratin de chou romanesco, tomme et noix
• Chou romanesco et haricots verts sautés aux amandes
• Terrine trop choux !

Saison : Septembre-Mars.

Comment le cuisiner : Souvent (re)connus comme les symbole de la cuisine de cantine, les choux de bruxelles sont pourtant très sympas cuisinés en clafoutis, gratin, poêlée.. Avant de les cuisiner, il est préférable de les blanchir quelques minutes pour atténuer leur amertume. Dans les recettes, on leur associera volontiers un élément doux (crème, pomme de terre, marrons, ..) pour équilibrer le plat. A noter que les choux de Bruxelles peuvent également être consommés crus, finement émincés

Idées de recettes

• Choux de bruxelles à la crème d’ail
• Petits flans de choux de bruxelles et chèvre
• Gratin de pommes de terre & choux de Bruxelles à la moutarde
• Pôelée de choux de bruxelles et marrons

Chou Rave

Saison : Mars à Novembre. (Chou d’été)

Comment le cuisiner : Le chou rave ou « chou navet » est un légume hybride de la famille des choux, mais poussant au pied du sol. Il se présente sous forme d’une boule -racine ressemblant au navet. On le consomme soit cru finement râpé en salade, où il est apprécié pour son croquant et sa fraîcheur, soit cuit, où sa saveur se rapproche du navet.

Idées de recettes :

• Coleslaw de chou rave
• Salade de chou rave et chou blanc
• Crumble de rutabaga et chou rave aux noisettes

Saison : Novembre-Mar<

Page associée : Comment cuisiner le chou pomme ?

Des recettes qui changent

• Chou farci végétarien
• Chou vert sauté aux graines de moutarde
• Quiche au chou pomme et au bacon
• Soupe paysanne aux pois cassés et chou pomme

Saison : Juin-Octobre
Page associée : Comment cuisiner le concombre ?

Les 5 recettes de concombre qui changent

• Conserves de concombre à l’aigre douce
• Détox Water concombre & citron
• Salade de melon, concombre, feta et menthe
• Salade de pois cassés, concombre et menthe
• Sandwiches de concombre au chèvre frais

Saison : Mai-Septembre.
Page associée : Comment cuisiner les courgettes ?

Les 5 recettes de courgettes qui changent :

• Tarte aux courgettes marinées
• Salade de courgettes en tagliatelles
• Compotée courgettes & tomates
• Galettes de courgette
• Courgettes farcies à l’italienne

Saison : Octobre – Janvier (de garde ensuite).

Gâteau Noël butternut, noix, noisette

Page associée : Comment cuisiner la courge butternut ?

Les 5 recettes de butternut qui changent

• Buternut cake très gourmand
• Gratin de pommes de terre, butternut et saint nectaire (réconfort)
• Tarte flambée à la butternut et aux noix
• Poêlée de lentilles et légumes d’automne
• Soupe de butternut au thym

Saison : Octobre-Mars

Ci-dessous les recettes aux courges « peu courantes » que l’on trouve parfois dans les étals sous l’appellation « courges bizarres » ou « courges anciennes« . Ces courges regorgent de délicieuses variétés qu’il vaut souvent le coup de tester, en salé ou sucré. Pour tous les détails, retrouvez ce billet de : Synthèse & Astuces pour cuisiner les courges.

Courge musqués

• Curry de courge et pois chiches
• Pâte de courge muscade (façon pâte de fruit)
• Tarte à la courge muscade façon pumpkin pie

Courge spaghetti

• Gratin de courge spaghetti au bleu du Vercors
• Courge spaghetti à la bolognaise de lentilles
• Paillasson de courge spaghetti

Patidou

• Patidou cocotte
• Purée de patidou, lentilles et noix

Miscellanés

• Purée de courge Blue Hubbard à la sauge
• Potiron turban ou potiron giraumon farci lardons et chèvre

Saison : Octobre-Avril.

Comment la cuisiner : Légume feuille d’hiver par excellente, l’endive se décline aussi bien crue en salade ou en apéro que cuite. Crue, elle est très croquante, et idéale pour des salades ou des barquettes apéritives. Cuite, elle peut être assez amère après cuisson, ce qui impose de la blanchir quelques minutes avant utilisation . Lorsque vous la cuisez, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de sucre pour atténuer cette amertume.

Idées de recettes

• Barquettes d’endives, fromage frais et grenade
• Salade endives, kiwi, gruyère
• Salade d’endives, champignon, roquefort et noix
• Quiche aux endives et au jambon

Saison : Septembre-Juin

Page associée : Comment cuisiner les épinards ?

Cinq recettes d’épinard qui changent :

• Clafoutis d’épinards et chèvre frais
• Soupe de topinambour et épinards [NOUVEAUTE 2022]
• Gratin de ravioles de Romans aux épinards
• Salade épinards, roquefort, raisin
• Tarte rustique épinards et comté

Saison : Mai-Décembre

Comment le cuisiner ? Ce bulbe blanc-vert est (mé)connu pour une forte saveur anisée. Afin de l’atténuer, avant toute préparation, il est préférable de retirer le cœur dur situé au centre du légume. Le fenouil peut ensuite se déguster cru, en fines lamelles, seul ou en salade avec d’autres ingrédients. Côté cuit, il perds une partie de sa saveur anisée et se prépare sauté, rôti, mijoté. Si vous ne connaissez pas, il est aussi excellent confit avec de l’orange, pour des desserts ou confitures originales !

Les 5 recettes de fenouil qui changent

• Marmelade fenouil orange clémentine
• Mijoté de haricots blancs, tomate et fenouil
• Salade de fenouil maïs doux et carvi [NOUVEAUTE 2022]
• Poisson & Fenouil rôti au four
• Tatin de fenouil au vinaigre de cidre

Saison : Mai-Juin

Page associée  : Comment cuisiner les fèves ?

Cinq recettes de fèves  qui changent :

• Couscous aux fèves et courgettes
• Fèves sautées au chorizo
• Clafoutis de fèves à la menthe
• Soupe froide de fanes de radis et fèves
• Salade de fèves et radis roses

Saison : Juillet-Septembre.

Page associée : Comment cuisiner les haricots verts?

Cinq recettes qui changent :

• Salade de pois chiches, haricots verts et abricots
• Cake au jambon, haricot verts et herbes
• Mousse de haricots verts au parmesan
• Pôelée de chou romanesco et haricots verts aux amandes
• Petits flans de haricots verts et carottes

Note : Pour les haricots secs (blancs, rouges, etc), rendez vous sur cette page .

Saison : Novembre-Mars

Comment la cuisiner ? La mâche est parfaite pour les salades hivernales, apportant une note de douceur et un parfum de noisette. Elle peut aussi être utilisée en pesto, soupe, ou en garniture végétale de cakes. Faites attention qu’elle est assez fragile, et doit être manipulée sans violence.

Idées de recettes:

• Mini cakes mâche et noix pour l’apéro
• Soupe de mâche et patate douce
• Salade d’hiver mâche, potimarron, chèvre et noix
• Salade de mâche, pommes de terre et pomelo [NOUVEAUTÉ 2022]

Saison : Juin-Septembre

Page associée  : Consultez la page dédiée

Les 5 recettes de melon qui changent :

• Brochettes de melon, jambon cru et persil
• Gaspacho de melon & nectarine
• Salade de melon, concombre, feta et menthe
• Melon mariné au xérès (tapas)
• Salade de melon grillé, pèches, tomates et chèvre frais

Saison : Toute saison

Comment les cuisiner :  » Souvent utilisés en condiments oignons et échalotes méritent aussi une place d’honneur dans nos recettes. Ils se consomment cru finement émincés ou cuits hachés/émincés, en compotée, confit très relevé, garniture de tarte. A noter que les « gros » oignons peuvent aussi être utilisés comme conteneurs de farcis. Dans toutes les variétés :

• L’échalote est de forme allongée, et une saveur plus fruitée, idéale en condiment de salade
• L’oignon paille est rond, de taille variée et de couleur paille. Il est passe partout.
• L’oignon rouge, est plus doux et plus sucré
• Les oignons nouveaux (ou oignons doux ou cébette dans le Sud), sont venus en botte de petits oignons blancs. Ils sont piquants crus et très doux une fois cuit.

Astuce : Un de mes mantras dans la cuisine est « L’oignon/l’échalote c’est la vie dans le plat » invitez les fréquemment dans vos plats pour condimenter 😉

Les recettes d’oignon qui changent :

• Galette aux cébettes
• Galette Lyonnaise
• Tartines munster & oignons confits
• Poêlée betterave et oignons
• Soupe à l’oignon et au vin blanc

Les recettes d’échalote qui changent :

• Chaussons aux échalotes et reblochon
• Confit d’échalote (idéal cadeau gourmand)

Saison : Octobre-Mai.

Comment le cuisiner ? Celui-là ne fait pas parti de mes favoris en raison de sa saveur prononcée… et il déplaît à mes gourmands. Bref, Il peut être consommé soit cru finement râpé, soit cuisiné,souvent une première précuisson à la vapeur ou eau bouillante. On peut ensuite l’utiliser comme complément à un plat mijoté, glacé, en tarte.. J’ai tendance à privilégier les associations sucré/salées, plus « faciles à passer ».

Idées de recettes :

• Navetsotto à l’orange
• Petits Navets en croûte de sel
• Salade de navets boule d’or en sucré-salé
• Tatin de navets caramélisés
• Tajine de pois chiches,navets boule d’or et raisins secs

Saison : Septembre-Mars

Comment le cuisiner ? Le panais est un légume ancien ressemblant à une grosse carotte qui a fait son retour dans nos assiettes depuis quelques années. Il est caractérisé par une étonnante saveur forte, presque sucrée, tendant vers la noisette. Il se consomme plutôt cuit, soit mijoté, soit après une pré-cuisson vapeur / eau bouillante. On peut le décliner en purée, soupe, galettes… A noter qu’il est aussi très sympa en sucré, où il apportera du moelleux aux gâteaux. Si sa saveur est trop prononcée, n’hésitez pas à l’associer à de la carotte.

Idées de recettes

• Crème de panais et carottes
• Gâteaux de panais aux noisettes (salés)
• Panais glacés au miel
• Purée de panais au thym
• Velouté de céleri rave, panais et amandes grillées

/!\ Prenez bien des patates douces cultivées en France; sinon c’est un tubercule qui vient facilement en avion des pays tropicaux

Comment la cuisiner ? La patate douce dispose d’une texture proche de la pomme de terre, mais avec un goût plus sucré. Elle s’utilise comme la pomme de terre pour des recettes plus sucrées-salées : frites, purées, gratins..

Idée de recettes

• Gnocchis de patate douce
• Frites de patate douce au four
• Gratin de patate douce, pomme de terre et morue
• Mousseline de patate douce aux épices douces
• Soupe de mache et patate douce

Saison : Juillet-Novembre

Comment le cuisiner ? Légume ancien ressemblant à une grosse soucoupe de couleur blanche ou jaune. Il est assez fade nature et doit être très bien assaisonné. On l’utilise farci, poêlé, ou en salade relevée !

Idée de recettes

• Accras de pâtisson et basilic
• Pâtisson en salade, saveurs italiennes
• Pâtisson farci, aux champignons et au bleu

Saison : Fin Mai à Juillet (selon les variétés)

Comment les cuisiner ? Les petits pois sont des petites légumineuses aux saveurs douces et végétales. Ils sont souvent « passe partout », notamment auprès des petits gourmands. Après écossage, il est nécessaire de les cuire à minima 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. On peut ensuite les utiliser chauds ou froids, en salade, dans des poêlées, en garniture de quiches, flans.. A noter qu’à strictement parler ce sont des légumineuses (comme des lentilles), riches en protéines, et intéressantes pour une alimentation végétarienne 🙂

Les 5 recettes de petit pois qui changent :

• Gajar Matar – Petits pois à l’indienne
• Flans de petits pois au curry
• Pizza petits pois, tomme de brebis et roquette
• Salade de petits pois, roquette et fèves
• Soupe froide petits pois et artichaut

Saison : Mai et Juin.

Comment les cuisiner ? Les pois gourmands ou pois mangetout correspondent aux cosses de pois très jeunes, où les pois ne sont pas encore formés. Ils doivent être blanchis une minute avant utilisation. On peut ensuite les consommer « crus » dans des salades croquantes/tartines, ou (re) »cuits » dans des woks, poêlées, flans, etc où ils seront plus fondants. Adaptez le temps de cuisson selon le croquant / fondant que vous préférez

Idées de recettes :

• Nouilles sautées aux pois gourmands
• Pois gourmands sautés à l’ail
• Salade de pois gourmands à la feta
• Tartines de pois gourmands, chèvre et menthe
• Wok de pois gourmands au tofu fumé

Saison : Septembre -> Avril

Page associée : Consultez la page dédiée

Cinq recettes de poireau qui changent :

• Clafoutis de poireaux, lardons et pommes de terre 
• Fondue de poireaux à l’orange et cumin
• Gratin de crozets, poireaux, reblochon et saucisse de Morteau [NOUVEAUTÉ 2022]
• Gratins de poireaux au camembert
• Tarte aux poireaux et graines de courge

Saison : Juin-Septembre

Comment le cuisiner ? On peut le consommer cru ou cuit. Cru, poivron cru est assez « piquant », rafraîchissant, et parfait dans les salades/plats pour apporter une note croquante. Cuit, on peut soit l’utiliser en petits morceaux dans les poêlées / wok, soit le précuire au four avant autre utilisation. Dans ce dernier cas, il devient presque sucré et très doux, parfait pour condimenter un plat.

>> Toutes les recettes au poivron <<

Les 5 recettes de poivron qui changent :

• Chakchouka aux oeufs, version douce
• Clafoutis basquaise (poivrons et jambon cru)
• Aubergines et poivrons confits au four
• Crème de poivrons à l’huile d’olive
• Tarte aux poivrons grillés et chorizo

Saison : Toute l’année

Comment la cuisiner ? Vaste sujet que la patate 🙂 Elle se consomme exclusivement cuite : après une cuisson à la vapeur, eau bouillante, au four…. En fait, elle se cuisine de multiples façons : frite, sautée, purée, en gratin, salade froide, soupe. Elle est aussi idéale pour donner de la texture aux purées de légumes ou aux soupes. C’est également un légume à associer à un autre légume au goût prononcé pour adoucir le goût. Un légume à avoir toujours dans ses placards !

>> Toutes les recettes aux pommes de terre <<

Les 5 recettes de pomme de terre qui changent :

• Galette lyonnaise (pommes de terre et oignon) (addictif)
• Gaufres de pomme de terre aux fines herbes
• Gratin de pommes de terre au beaufort
• Pommes de terre confites (poêlée sarladaise)
• Pommes de terre tapées au thym
• Gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises (adoré des amateurs de charcuterie)

Saison : Octobre-Janvier

Comment le cuisiner ? Symbole de l’automne par excellente, le potiron est une courge dispose d’une chair très riche en eau et qui ne tiens pas en orme à la cuisson. On privilégiera donc une préparation sous forme de purée, garniture de tarte ou soupe, ou encore en gratin façon tian. Il est aussi idéal pour réaliser des gâteaux d’automne moelleux, où il remplacera une partie de la matière grasse.

>> Toutes les recettes au potiron<<

Les 5 recettes de potiron qui changent :

• Petits flans de potiron et épinards
• Parmentier de potiron et boudin noir
• Pâte de potiron (façon pâte de fruit)
• Soupe veloutée potiron et tomate
• Muffins moelleux potiron et cannelle 

Saison : Octobre-Mars

Page associée :  Comment cuisiner le potimarron?

Les 5 recettes de potimarron qui changent :

• Duchesses de potimarron
• Nouilles sautées au potimarron et à la sauge 
• Parmentier de potimarron légèrement épicé
• Potimarron rôti aux épices
• Soupe de potimarron, fenouil et curry

Saison : Octobre-Mars

Comment le cuisiner ? On le trouve frais sous forme de longs bâtonnets noirs. Avant cuisson, il faudra bien les éplucher à l’économe pour retirer toute la peau noire et le « citronner » entièrement . Ensuite, c’est un légume racine au goût assez fin, que l’on peut précuire à l’eau bouillante / vapeur avant de transformer en gratin, sauter au beurre, etc. Comme je ne peux pas le voir approcher de mon assiette, les recettes du blog sont faites pour mes gourmands 😉

Idées recettes :

• Frites de salsifis au four
• Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé
• Salsifis sautés à la sauge

Radis roses

Saison : Pleine Saison entre Mars et Juin, mais disponible aussi toute l’année.

Page associée : Consultez la page dédiée

Cinq recettes de radis roses qui changent :

• Pickles de radis rose
• Tartines de radis roses, roquette et fromage frais
• Salade de pois chiches et radis roses à la ciboulette
• Soupe froide aux fanes de radis et fèves

Radis noir et radis d’hiver

Saison : Octobre- Février

Page associée : Comment cuisiner les radis d’hiver  ?

Cinq recettes qui changent :

• Amuse bouche au radis noir, fromage frais et pomme
• Pickles de radis noir
• Salade de radis noir et carottes à l’asiatique
• Salade de chou rouge, radis d’hiver et carotte
• Verrine de radis d’hiver marinés au soja et sésame

Saison : Octobre-Mars

Comment le cuisiner ? Légume délaissé car il rappelle des souvenirs de disette, le rutabaga fait son retour dans les préparations hivernales rustiques. Il est intéressant par sa saveur entre la carotte et le navet, légèrement sucrée. Sa texture épaisse lui permet de remplacer la pomme de terre dans les préparations. Côté cuisine, on peut le préparer en soupe, purée, crumble ou parmentier d’hiver. Il faudra veiller à le cuire longuement pour rendre ses fibres bien digestes.

Les 5 recettes de rutabaga qui changent :

• Crumble de rutabaga aux noisettes
• Soupe de rutabaga au quinoa
• Millefeuille de foie gras et rutabaga
• Colombo de haricots rouges et légumes racines
• Velouté de légumes d’hiver poêles

Comment la cuisiner ? Légume d’été par excellence, la tomate est un basique de nos assiettes. Crue elle est croquante, juteuse et s’intègre parfaitement dans nos salades ou se picore tel qu’elle. Cuite, sa légèreté acidité en fait un condiment de choix pour composer une sauce, être présenté en accompagnement plein de pep’s, ou encore être farcie. Dans les recettes où elle sers de garniture (tarte, quiche, chausson, ..) il faudra veiller à l’associer à un élément absorbant (flocons d’avoine, semoule, poudre de fruits secs) pour gérer sa forte proportion en eau.

>> Toutes les recettes avec des tomates <<

Les 5 recettes de tomate qui changent :

• Tomate Mozza revisitée en verrine
• Compotée courgettes & tomates
• Porridge sarrasin tomate facile
• Salade de tomates anciennes à la menthe
• Gaspacho Anadalou [NOUVEAUTE 2022]

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