Cuisiner les légumes autrement

Il n’est pas tous les jours facile de trouver des idées pour préparer ou cuisiner les légumes et les faire apprécier aux proches, surtout aux petits qui préfèrent des pâtes ou des frites 😉  Il n’est pas non plus facile de cuisiner les légumes “anciens” de variétés peu courantes..

Pour vous donner des idées pour changer, pour amuser, pour être gourmand avec ces produits et ramener les légumes en cuisine, je vous ai réalisé un récapitulatif  :

• • Légume par légume
  • les meilleures idées du blog mettant nos légumes à l’honneur.

Mise à jour : 02/2019

Cliquez sur le légume 😉

Saison : Avril-Mai.
Légume de printemps par excellence, son goût particulier et son aspect de grand légume peut parfois rebuter. Mes gourmands ne l’apprécient d’ailleurs que moyennement. personnellement, je l’adore crue en tagliatelles. Avant cuisine, pensez à bien l’éplucher.

>> Toutes les recette aux asperges <<

Les recettes qui changent

• Asperges rôties au four, crumble de parmesan
• Risotto aux Saint Jacques et aux asperges (festif)
• Cappuccino d’asperges (épate belle mère)
• Feuilleté aux asperges et parmesan (idéal pour les réfractaires)

Saison : Juillet-Septembre

C’est”LE” préféré de mes gourmands, qui se cuisine sous différentes formes. Elle est particulièrement agréable une fois grillée, présentée en salade ou en gratin.

Astuces – Associations : tomates, épices , fromages doux (mozzarella, chèvre frais) et parmesan, miel, pignons de pin, basilic, thym et herbes de Provence.

>> Toutes les recette à l’aubergine <<

Les recettes qui changent :

• Bouchées d’aubergines au fromage frais, tomate et basilic (spécial apéro)
• Croque aubergine (bacon & chèvre)
• Frites d’aubergines croustillantes (l’arme fatale avec les petits)
• Salade fraîche d’aubergines grillées au cumin
• Tatin d’aubergines au fromage de chèvre (présente bien).
• Tarte au caviar d’aubergine et oignons confits (transition automne/hiver)
• Papeton d’aubergines (entrée ou plat léger)

L’artichaut se déguste cru ou cuit, après que l’on ai extrait le fond. Je l’apprécie mélangé à d’autres légumes, ou en soupe

• Petits artichauts en barigoule
• Poêlée de pommes de terre et artichauts à l’orientale
• Soupe froide petits pois et artichaut

A limiter : car n’est pas produit en France

L’avocat n’est clairement pas un fruit que j’apprécie car il vient de loin et est particulièrement polluant. Il s’invite parfois en cuisine pour faire plaisir aux amateurs côté famille/belle famille.. et les recettes sont validées par eux 🙂

• Salade avocat, mangue et sésame
• Faux Cheesecake à l’avocat, cacao et magret de canard (festif)

Saison : Octobre à Mars , de garde le reste de l’année.

La betterave est un légume qui se consomme soit cru râpé, soit cuit. Légèrement sucrée, elle est excellente en poêlée ou peut permettre de réaliser des gâteaux moelleux mais avec peu de gras. Essayez le brownie chocolat betterave

• Poêlée de betteraves caramélisées aux oignons (plat doudou chez nous)
• Brownie chocolat betterave  (sucré)
• Tartinade (houmous) de betteraves, lentilles et noix
• Salade de betterave à l’orange
• Salade printanière au quinoa et légumes de saison

Saison : Avril à Novembre

Vieux légume un peu délaissé, la blette est un légume feuille qui prends ses aises dans mon potager. Elle se déguste tout au long de l’année et est particulièrement tendre et savoureuse au printemps, en attendant l’arrivée des légumes d’été. Elle se prépare de toutes les manières possibles, du gratin, cake apéro aux röstis !

• Cake aux blettes, roquefort et tomates séchées (original !)
• Flans de blette à la moutarde
• Cocotes de Blettes à la crème de bleu
• Gratin de blettes aux lardons (classique mais efficace)
• Röstis de blettes aux flocons d’avoine

• Gratin de cardons au curcuma 

Saison : Septembre-Avril

Ce choux précoce dispose d’un goût plus fin que ses confrères chou fleur et romanesco. Il s’adapte bien aux gratins, salade, et poêlées.

• Gratin de choux fleur et brocolis au comté
• Tarte aux brocolis et au chèvre
• Cassolette de brocolis au Saint Marcellin (spécial flemmard)
• Terrine trop choux ! (pour grande tablée ou épater)

Saison :Toute l’année

Légume de base par excellence, j’en met souvent dans toutes les garnitures de légumes pour relever les goûts. Sa saveur légèrement sucrée lui permet de s’adapter à tout type de préparation salée ou sucrée.

• Bricks aux carottes et Saint Marcellin (idéal soirs de flemme)
• Terrine de carottes aux noisettes (pour changer des salades)
• Salade de chou blanc et carottes aux noisettes
• Soupe de carottes et pois chiches rôtis aux épices
• Verrine apéritive aux carottes, chèvre et pistaches
• Crumble de patate douce et carottes aux noix de cajou

Saison : Toute l’année

Légume de base, il a l’avantage – par rapport à ses congénères des bois – d’être disponible en toute saison. Du fait de sa forte saveur, il fera difficilement office d’accompagnement seul, mais se prêtera bien à tout mariage, mélange ou même farcis-sage !

Associations : ail et fines herbes, chorizo, fromage..

• Crème de champignons et patate douce, tuile au comté (festif)
• Mijoté de filet mignon aux champignons
• Salade de champignons à la hongroise
• Salade d’automne d’endives, champignons, roquefort, noix
• Pâtisson farci aux champignons et au bleu
• Poêlée campagnarde (pommes de terre et champignons) (classique et très efficace)
• Gratins de champignon au parmesan
• Mousses de champignons (apéritif)
• Nouilles sautées aux champignons (rapide)

Saison : Octobre-Mars pour le céleri rave, Juillet- Janvier pour le céleri branche / Ils sont disponibles toute l’année en version de garde.

Du fait de son goût prononcé, je ne cuisine que peu le céleri rave. Il nécessite d’être adouci par un légume neutre (pomme de terre, panais) ou une préparation légèrement sucrée. Le céleri branche est utile pour relever les sauces tomates, et permet de faire de jolies salades croquantes et qui changent.

• Frites de céleri rave au cumin et au four (même les petits aiment !)
• Purée de céleri rave à la moutarde à l’ancienne
• Velouté de céleri rave, panais et amandes grillées (tout doux )
• Salade de céleri branche, pomme, chèvre et noix

Saison : Octobre – Mai.

Grands classiques de l’hiver, ces choux blancs/rouges “durs” se prêtent bien à des salades ou des poêlées. Le chou kale est particulier, avec sa saveur tirant sur la noisette, et son croquant qui n’est pas sans rappeler la salade.

Associations : Noisette, carotte, pomme,  Orange (kale), radis d’hiver

• Salade de chou blanc et carottes aux noisettes
• Salade de chou rouge, lardons et noix (adoré à la maison)
• Salade de chou rouge, radis d’hiver et carottes
• Salade de chou rave et chou blanc

Saison : Mai – Février

Associations :

• Salade de chou chinois et panisse grillée
• Salade de chou kale et lentilles au curcuma
• Smoothie kale-pomme-gingembre

Saison : Septembre – Avril.

Légume classique de l’hiver, à la saveur douce, il s’accommode très bien en gratin ou dans un plat complet de légumes. A la maison, le gratin de choux fleur au fromage ou au chorizo est souvent de sortie !

• Gratin de choux fleur et brocolis au comté
• Gratin de choux fleur à l’ail et romarin
• Poêlée de quinoa aux petits légumes d’hiver
• Terrine trop choux ! (pour grande tablée ou épater)

Saison : Octobre-Mars.

Moins connu que le chou fleur, le chou romanesco est intéressant pour sa saveur noisette. Il se cuisiner comme le chou fleur, et se décline en gratin, poêlée, galettes…

• Fondant de chou romanesco
• Galette de chou romanesco (les petits adorent !)
• Chou romanesco et haricots verts sautés aux amandes
• Terrine trop choux ! (pour grande tablée ou épater)

Saison : Septembre-Mars.

Souvent (re) connu symbole de la cuisine de cantine, ils gagnent à être cuisinés frais, en gratin, en salade, poêlées..
Astuces – Associations : Moutarde, marrons, fromage

• Petits flans de choux de bruxelles et chèvre
• Gratin de pommes de terre & choux de Bruxelles à la moutarde

Surnommé aussi chou pommé ou chou frisé, le chou vert se déguste plutôt cuit, poêlée, en soupe. C’est un excellent légume pour réaliser des petits farcis !
Saison : Novembre-Mars

Astuces – Associations : pois cassés, azuki, carottes, autres légumes d’hiver

• Chou farci végétarien
• Quiche au chou vert et au bacon(en photo)

Saison : Mai-Octobre

Légume phare de l’été, le concombre est très agréable pour son croquant et sa fraîcheur. Il agrémentera les salades, sandwich .. ou terminera bien en gaspacho minute et rafraîchissant !

Astuces – Associations : Menthe, aneth, fromage frais, feta, tomate

• Détox Water concombre & citron
• Gaspacho Concombre et aneth
• Raïta de concombre (saveurs indiennes)
• Buddha bowl d’été (lentilles, concombre, abricot, feta)

Saison : Mai-Septembre.

Facile à cuisiner, la courgette se prête à toutes les préparations. Elle plait souvent en raison de son goût léger. Essayez les courgettes jaunes, plus douces et colorées !

Astuces – Associations : Carotte, fromage de chèvre et bleu, légumes d’été, thym, sauge, herbes de Provence, curry.

>> Toutes les recettes aux courgettes <<

Les recettes qui changent :

• Frittata aux légumes du soleil
• Tarte fine aux courgettes jaunes
• Salade grecque de courgettes, tomates et feta, (classique de l’été)
• Terrine de légumes d’été provençale (entrée ou plat léger)
• Compotée courgettes & tomates
• Gratin léger de courgettes et carottes (un très bon basique)
• Galettes de légumes du soleil (un “must cook” de l’été)
• Courgettes farcies à l’italienne
• Quiche sans pâte aux courgettes et tofu soyeux (vegan)

Saison : Octobre – Janvier (de garde ensuite).

Cette courge longue dispose d’une saveur plus sucrée que les autres (courges), ce qui en fait un aillé intéressant pour cuisiner pour des enfants. Elle se prête à de multiples préparations salées ou sucrées

• Gâteaux salés de butternut et noisette (arme fatale avec les petits)
• Tartinade de butternut et graines de courge (spécial apéro sain)
• Poêlée de lentilles et légumes d’automne
• Colombo végétarien
• Velouté de butternut au lait d’amande

Saison : Octobre-Mars

Ci dessous les recettes aux courges “peu courantes” que l’on trouve parfois dans les étals sous l’appellation “courges bizarres” ou “courges anciennes”. Ces courges regorgent de délicieuses variétés qu’il vaut souvent le coup de tester, en salé ou sucré. Pour tous les détails, retrouvez ce billet de

• Synthèse & Astuces pour cuisiner les courges
• Purée de courge Blue Hubbard à la sauge
• Tarte à la courge muscade façon pumpkin pie
• Potiron turban ou potiron giraumon farci lardons et chèvre

Saison : Octobre-Avril.

Légume feuille d’hiver par excellente, l’endive se décline aussi bien crue en salade ou en apéro que cuite. Son amertume fait que mes gourmands ne l’apprécient guère cuite, donc les recettes “validées” ne sont que peut nombreuses. Une petite astuce amusante : utilisez les feuilles d’endives crues pour réaliser des barquettes apéritives 😉

Astuces – Association : noix, fromage, jambon, kiwi

• Salade endives, kiwi, gruyère (facile)
• Salade d’endives, champignon, roquefort et noix
• Quiche aux endives et au jambon (plait même aux petits)

Saison : Septembre-Juin

En raison de leur couleur et de leur saveur prononcée, les épinards ne sont pas très appréciés. Ils se prêtent pourtant très bien à des clafoutis, des farces de bricks ou feuilletés, ou tout simplement en remplacement de la salade. Essayez aussi le pesto d’épinard !

Astuces – Association : Fromage de chèvre, pignons de pin, amande, curry, coriandre

• Clafoutis d’épinards et chèvre frais
• Falafels aux lentilles corail et épinards
• Bricks aux épinards, tofu et curry
• Gratin de ravioles de Romans aux épinards (excellent plan flemme)
• Ballotines végétales aux épinards, amandes et coriandre

Saison : Mai-Décembre

Ce bulbe blanc-vert est connu pour une forte saveur anisée. Il se déguste en salade en lamelles très fine ou cuit, grillé, parfois demi-entier.

Astuces – Association : Gingembre, haricots blancs, orange.

• Marmelade fenouil orange clémentine (tout doux)
• Salade composée au haddock, fenouil, haricots blancss, orange
• Poisson & Fenouil rôti au four
• Tarte sucrée au fenouil confit

Saison Juillet-Septembre.

Alors que je le détestais en format “boîte” , j’ai fini par adorer leur saveur et leur croquant quand ils sont cuisinés frais ou mis en conserve maison. Avec une saveur un peu douce, il se prêtent aux poêlées, salades, gratins..

• Salade de haricots verts, tomates cerise & basilic
• Salade de pois chiches, haricots verts et abricots (végé)
• Cake au jambon, haricot verts et herbes
• Mousse de haricots verts au parmesan (qui change)
• Pôelée de chou romanesco et haricots verts aux amandes
• Petits flans de haricots verts et carottes

Note : Pour les haricots secs (blancs, rouges, etc), rendez vous sur cette page .

Saison : Juin-Septembre

On l’adore tel quel ou avec du porto, mais avez vous essayé de le cuisiner ? C’est un atout pour des salades gourmandes et fraîches :

• Gaspacho de melon & nectarine (très frais)
• Salade de melon au sirop de menthe (très frais à l’apéro)
• Melon mariné au xérès (tapas sucré/salé)
• Salade de melon grillé, pèches, tomates et chèvre frais

Saison : Octobre-Mai.

Celui-là ne fait pas parti de mes favoris en raison de sa saveur prononcée… et il déplaît à mes gourmands. Je l’associe toujours dans des mélanges à tendance sucrée salée, ce qui apporte de la gourmandise.

Associations : carottes, miel, balsamique

Petits Navets en croûte de sel (tout fondant)
• Salade de navets boule d’or en sucré-salé (qui change !)
• Tatin de navets caramélisés
• Tajine de pois chiches, ,navets boule d’or et raisins secs (veggie)

Saison : Automne & début d’hiver
Saison : Septembre-Mars

C’est un légume ancien ressemblant à une grosse carotte qui a fait son retour dans nos assiettes depuis quelques années. Mes gourmands l’adorent.

Associations : carottes, miel, balsamique, thym.

• Crème de panais et carottes
• Panais glacés au miel
• Purée de panais au thym
• Velouté de céleri rave, panais et amandes grillées (tout doux )

A limiter : car n’est pas produit en France

Originaire des pays plus chauds, venant en avion la patate douce doit être limitée dans la cuisine. La patate douce dispose d’une texture proche de la pomme de terre, mais avec un goût plus sucré. Elle se prêtera bien aux soupes, plats sucrés salés (en remplaçant la pomme de terre), ou aux desserts !

• Colombo végétarien
• Soupe de mache et patate douce
• Frites de patate douce au four (adoré par les enfants)
• Gratin de patate douce, pomme de terre et morue
• Crumble de patate douce aux noix de cajou

Saison : Juillet-Novembre

Légume ancien ressemblant à une grosse soucoupe de couleur blanche ou jaune. Il est assez fade nature et doit être très bien assaisonné. On l’utilise farci, poêlé, ou en salade relevée !

• Pâtisson en salade, saveurs italiennes
• Pâtisson farci, aux champignons et au bleu

Saison : Mai-Juin.

Les petits pois sont très connus en conserve et passe partout dans les plats, notamment auprès des petits. Je les apprécie dans les plats végétariens pour leur complément en protéines. Pour les pois gourmands, difficile de les cuisiner tant la saison est courte. Ils sont agréables pour agrémenter poêlées et salades.

Petits pois
Astuce – Associations : (petits pois) carotte, cumin, quinoa

• • Boulettes de petits pois (comme des falafels)
  • Gajar Matar – Petits pois à l’indienne (veggie)
  • Curry de lentilles corail aux petits pois
  • Mini-quiches aux petits pois et chaource
  • Soupe froide petits pois et artichaut

Pois gourmands
Astuce – Associations : (pois gourmands) ail, amandes, feta

• Salade de pois gourmands & courgettes à la feta
• Pois gourmands sautés à l’ail
• Nouilles sautées aux pois gourmands

Saison : Septembre-Avril

Légume présent quasi tout au long de l’année, le poireau se suffit quasiment à lui seul, tout comme il relèvera bien un plat. Il est délicieux en tarte ou en gratin.

Astuce – Associations : champignons, coco, cumin, fromages variés (camembert, emmenthal)

> Toutes les recettes aux poireaux <<

Les recettes qui changent :

• Clafoutis de poireaux, lardons et pommes de terre (bon plan)
• Gratin de lieu, pommes de terre et poireaux
• Les “Poireaux vinaigrette” à ma façon
• Petits chaussons de poireaux et graines de courge
• Gratins de poireaux au camembert
• Tarte au poireaux et à la truite fumée
• Tarte aux poireaux, champignons et saint nectaire

Saison : Juin-Septembre

Si le poivron cru est assez “piquant”, une fois cuit et débarrassé de sa peau, il devient presque sucré et le meilleur allié des plats d’été. Une astuce ? Le couper en deux, retirer les pépins, et le faire griller jusqu’à ce que la peau soit noire. Il suffit ensuite de détacher la peau et d’utiliser la chair cuite dans des salades ou des plats de pâtes.

Astuce – Associations : chorizo, thym, huile d’olive, pain et pâtes

>> Toutes les recettes au poivron  <<

Les recettes qui changent :

• Chakchouka aux oeufs, version douce (idéal cuisine pressée)
• Poivronnade (dans les pâtes, c’est top !)
• Crème de poivrons à l’huile d’olive (en verrine ou à tartiner)
• Salade de poivrons grillés & marinés au thym (valeur sûre de l’été)
• Tarte fine aux poivrons et mozzarella  (idéal apéro)
• Tarte aux poivrons grillés et chorizo (“la” recette fétiche de l’été).
• Cuisse de dinde mijotée aux poivrons

Saison : Toute l’année

Qu’elle soit seule ou accompagnée, la pomme de terre se cuisine de multiples façons : frite, sautée, purée, en gratin. Elle est idéale pour adoucir un légume au goût prononcé ou donner une texture consistante aux soupes. un légume à avoir toujours dans ses placards !

Astuce – Associations : fromages de toute sorte, oignon, herbes fraîches, thym

>> Toutes les recettes aux pommes de terre <<
Les recettes qui changent :

• Skordalia (purée à l’ail grecque)
• Galette lyonnaise (pommes de terre et oignon) (addictif)
• Criques ardéchoises (galettes)
• Gâteaux de pommes de terre au reblochon (délice d’hiver.. et plus)
• Gratin de pommes de terre au beaufort
• Croquettes de pomme de terre et morue
• Gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises (adoré des amateurs de charcuterie)

Saison : Octobre-Janvier

Symbole de l’automne par excellente, le courge dispose d’une chair relativement aqueuse, ce qui en fait un aillé de choix dans les soupes. Il est intéressant en purée, dans des gratins salés ou des gâteaux.

Associations : épinard, graine de courge, cannelle, carotte, noisette, carotte, pomme de terre

>> Toutes les recettes au potiron<<

Les recettes qui changent :

• Petits flans de potiron et épinards
• Parmentier de potiron et boudin noir
• Velouté potiron & noisette
• Biscuits moelleux au potiron et graines de courge (sucré)
• Muffins moelleux potiron et cannelle (sucré)

Saison : Octobre-Mars

Cette petite courge facile à cuisiner dispose d’un petit goût de noisette. Elle peut se précuire entière au four avant de la découper ou préparer en purée. Un excellent plan cuisine avec : la couper “crues” en cubes puis la rôtir au four !

Astuce – Associations : épices, miel, sauge, noisette, pomme de terre

>> Toutes les recettes au potimarron<<

Les recettes qui changent :

• Duchesses de potimarron (festif, en photo)
• Nouilles sautées au potimarron et à la sauge (rapide !)
• Parmentier de potimarron légèrement épicé (adoré à la maison)
• Potimarron rôti aux épices (idéal flemme)
• Soupe de potimarron, fenouil et curry
• Soupe de potimarron au lait de coco et curry

Saison : Octobre-Mars

Un légume que mes gourmands adorent tout simplement sauté dans du beurre. Ne pouvant le voir approcher mon assiette, je le cuisine pour faire plaisir. les recettes sont validées par mes gourmands 😉

Astuce – Associations : ail, persil, sauge, lard

• Frites de salsifis au four
• Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé
• Salsifis sautés à la sauge

Saison : Variable selon les sortes : la mâche en hiver, les autres au printemps/été

Loin d’être de la simple verdure, les salades et la mâche apportent du croquant dans une assiette. Un complément fort appréciable !

• Mini cakes mâche et noix pour l’apéro
• Soupe de mâche et patate douce
• Salade d’hiver mâche, potimarron, chèvre et noix

Radis et Radis noir

Saison : Avril-Juin / Hiver pour le radis noir.

Les petits radis  sont des légumes de printemps/été connus pour le croquant et leur piquant, et très sympa en salades. Le radis noir aura plus sa place sur la table d’hiver, en salade où il apportera du piquant.. ou en purée, avec un léger goût de chou fleur.

• Amuse bouche au radis noir, fromage frais et pomme
• Pickles de radis noir <(pour pep’ser les salades ou apéro
• Salade de radis noir et carottes à l’asiatique
• Salade de chou rouge, radis d’hiver et carotte
• Salade pommes et radis roses (toute douce)
• Salade de fèves et radis

Saison : Octobre-Avril

Légume délaissé car il rappelle des souvenirs de disette, le rutabaga fait son retour dans les préparations hivernales rustiques. Je l’adore pour sa saveur légèrement sucrée et douce. Il se cuisine bien en soupe ou associé à d’autres légumes dans une poêlée.

• Crumble de rutabaga aux noisettes
• Duchesses de rutabaga (accompagnement festif)
• Soupe de rutabaga au quinoa
• Millefeuille de foie gras et rutabaga
• Colombo de haricots rouges et légumes racines
• Velouté de légumes d’hiver pôelés

Saison : Juin – Octobre

Légume d’été par excellence, la tomate est un basique des salades et des pic-nics. Sa légèreté acidité en fait un condiment de choix pour relever une sauce. On s’en régalera aussi cuite en tarte, confite, grillée.. etc

Associations : basilic, herbes de Provence, concombre,  nectarine, gruyère

>>  Toutes les recette avec des tomates  <<

Les recettes qui changent :

• Tomate Mozza revisitée en verrine (original)
• Tomates farcies au aboulé maison (le taboulé version ludique)
• Compotée courgettes & tomates (excellent)
• Lieu et tomates cerises rôties au four (facile et rapide)
• Tomates cerises confites (en conserve) ( LA recette pour l’hiver)
• Tarte à la tomate et moutarde (classique)
• Clafoutis de tomates cerises au basilic (cuisine d’été facile)

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