Cuisiner les fruits de saison – Idées et Recettes

Comment on cuisine  les fruits de saison ?

En tarte ou en clafoutis ? Vous êtes sur la bonne page si vous souhaitez plus d’idées gourmandes 🙂 Vous trouverez ici un récapitulatif des « meilleures » recettes du blog pour cuisiner les fruits autrement : rôtis au four,  en cake, en verrine, en glace, en crumble…  Ce récap’ concerne exclusivement les fruits  locaux (ie. trouvables en France métropolitaine) et est enrichi au fil de la vie du blog. Vous trouverez même y a un tag [NOUVEAUTE 2022] qui vous indique les nouvelles recettes « saison 2022 » 🙂

Pour plus d’infos pour chaque fruit et toutes les recettes du blog : Consultez la page d’index des ingrédients située ici, avec des pages dédiées spécifiquement aux ingrédients.

Index des fruits

Cuisiner les fruits de saison : Les fruits et les recettes

Saison : Juin à mi août

Page associée  :  Consultez cette page dédiée aux abricots

Cinq recettes d’abricot qui changent :

• Abricots poêlés & crumble noisette
• Financiers abricot lavande
• Moelleux Abricot, Ricotta, Amandes 
• Tarte « ruche aux abeilles » 
• Sorbet Abricot Lavande

Sans oublier : Conserves d’abricot au sirop (maison)

Fruit exotique, il est sympa en hiver pour pallier le manque de diversité. Privilégiez des ananas Victoria ou Pain de sucre, plus savoureux. N’abusez pas de ce fruit, souvent venu en avion il est particulièrement polluant !

Associations de saveurs: Vanille, citron vert, épices douces

Idées de recettes :

• Crumble d’ananas, coco et rhum
• Salade d’ananas aux épices et citron vert
• Gâteau renversé à l’ananas et au caramel

La banane étant un fruit exotique, je préfère ne l’inviter dans ma cuisine qu’à de rares occasions, histoire de changer. Elle se déguste aisément crue ou en salade, mais peut aussi être cuisinée, caramélisée, mise en verrine, tarte.. Faites attention qu’elles sont très sucrées.

Astuces – Associations : chocolat, noix de coco, rhum, caramel

Idées de recettes :

• Crumble de bananes et chocolat
• Tatin de bananes au caramel

Saison : Juin-Juillet

Comment le cuisiner : Le cassis est une petite bille noire assez acide, qui se picore ou se cuisine. La casseille est un hybride entre le cassis et la groseille, qui se présente sous la forme d’un gros grain noire aux saveurs très fruitées. (Si vous pouvez, placez en un dans votre jardin, c’est excellent 😉 .. bref.. Les deux s’utilisent soit crus en décoration, pour agrémenter des salades de fruits. En cas de cuisson, il faut veiller à les associer à une préparation très sucrée afin de compenser leur acidité

Associations qui marchent

• Condiments : romarin, menthe
  
• Associations : groseille, « crèmes » (au sens large), meringue
  

Idées de recettes :

• Mousse au tofu soyeux et fruits rouges
• Sorbet cassis framboise
• Tarte meringuée à la casseille

Saison : Mi Mai-Juin

Page associée : Comment cuisiner les cerises ?

Cinq recettes de cerises qui changent

• Charlotte aux cerises (saveurs d’enfance)
• Crèmes aux griottes et à la vanille
• Tarte aux cerises griottes
• Gâteau aux cerises et amandes, façon gâteau au yaourt 
• Verrine de cerises et fromage blanc 

Saison : Mi Octobre & Novembre

Page associée : Comment cuisiner la châtaigne ?

Cinq recettes de châtaigne qui changent

• Châtaignes grillées au four 
• Merveilleux aux marrons glacés 
• Marrons glacés maison et faciles
• Pavlova aux marrons et chocolat
• Pôelée de choux de bruxelles et marrons

Saison : Hiver « frais », de garde ensuite

Comment le cuisiner ? Le citron est un grand classique de la cuisine salée ou sucrée. En sucré, il régale en tarte, en cake, ou en curd onctueux. En salé, il relève tous les plats et s’accorde particulièrement bien avec le poisson ou la volaille. C’est un peu le « must have » quand on aime cuisiner 😉

Associations qui marchent

• Condiments : graine de pavot, romarin, thym
• Associations : poissons blancs et volailles, lapin, autres agrumes, sablés, crèmes, meringues..

> Toutes les recettes au citron <<

Les recettes qui changent :

• Maquereau au four, citron et romain
• Lapin au citron
• Détox water citron & orange 
• Mousse au citron & mascarpone
• Crème dessert citron et amandes caramélisées
• Tarte au citron de P. Bocuse 

Saison : Décembre à début Mars

Page associée : Comment cuisiner les clémentines ? 

Cinq recettes aux clémentines qui changent :

• Cake à la clémentine
• Clémentines caramélisées au safran
• Tarte clémentine et pralin
• Merlu au four, clémentine et coriandre 
• Moelleux clémentine et ricotta

Comment le cuisiner ? Fruit rustique en forme de poire, le coing se récolte alors qu’il n’est pas encore mûr autour des premières gelées. Passé la difficulté de le couper, c’est un fruit ultra parfumé, qui se déguste uniquement cuit. Pour tout vous dire, j’en raffole et m’en préparer des « cargaisons » au sirop quand c’est la saison 😉  Testez la pâte de coing, cela ravira tous les gourmands

Associations qui marchent

• Condiments : badiane, cardamone, cannelle, vanille
• Associations : pomme, poire, noisette, sarrasin

Idée de recettes

• Coings au sirop de badiane
• Crumble de coings au sarrasin
• Tourte aux Coings (et un peu de cannelle)
• Pâte de coing à la vanille

Saison : Aout à Octobre (selon les variétés)

Comment les cuisiner ? Crues en salades, cuites pour agrémenter des plats sucrés-salés ou des desserts, elles se cuisinent de multiples façons. De mon côté, Autant les figues crues n’ont que moyennement mes faveurs, je les adore cuites, rôties au four, en compote pommes/figues ou en gâteau. La confiture de figues est un délice. d’ailleurs , si vous en réalisez, gardez en un pot pour les fêtes de fin d’année, avec le foie gras c’est top !

Associations qui marchent

• Condiments : miel, thym, romarin, rhum
• Associations : fromages pêchus (roquefort, chèvre notamment), foie gras, pomme, pêche

Idées de recettes

• Figues rôties au roquefort et au miel (entrée sucré/salée)
• Gâteau moelleux aux figues et miel
• Petits moelleux figues et poires 
• Tarte amandine aux figues
• Tartines aux figues et scamorza fumée

Saison : Avril à Juin, selon les variétés

Page associée : Comment cuisiner les fraises ?

Cinq recettes de fraises qui changent :

• Mousse glacée aux fraises (sans sorbetière)
• Muffins aux fraises et chocolat blanc
• Fontainebleau aux fraises
• Salade de fraises à la menthe fraîche
• Tarte des Alpes à la confiture de fraises

Comment la cuisiner ? Fruit fragile, la framboise est souvent dégustée directement au pied des framboisiers du jardin. En cuisine, elle ne gardera sa forme que crue, et s’utilisera cuite sous forme de coulis ou de garniture/compotée apportant saveur et acidité.

Associations qui marchent

• Condiments :  vanille, menthe, romarin, miel
• Associations : chocolat blanc et noir, amandes, fruits rouges (notamment le cassis) , tofu soyeux, betterave (en salé)

> Toutes les recettes aux framboises<<

Les recettes de framboises qui changent :

• Croûtes aux framboises (tartelettes express)
• Mousse onctueuse aux framboises
• Mousse chocolat blanc et framboises
• Salade de betteraves, framboises et menthe
• Tourte des Pyrénées aux framboises (gâteau de vacances)
• Yaourt glacé aux framboises et amandes

Saison : Hiver

Comment les cuisiner ? Cultivée dans le sud de la France, la grenade est un fruit d’hiver dont on consomme les grains. Ces derniers, rouges, croquants, aux saveurs fruits rouges, sont d’excellents condiments pour des salades de fruits, de légumes ou encore des sauces. Je l’apprécie particulièrement dans des salades de fruits vitaminées. Faites attention lors de l’extraction des grains; cela tâche !

Associations qui marchent

• Condiments : noix de coco
• Associations : orange, kiwi, crèmes divers

Idées de recettes

• Pavlova orange et grenade 
• Salade orange, pomelo, grenade
• Salade de choux chinois et panisse grillée [salé]
• Verrine kiwi-grenade

Saison :  Juin-Juillet

Comment les cuisiner ? Petites billes acidulées, les groseilles peuvent être un peu difficiles à déguster seuls et sans les associer à d’autres fruits. Coté crus, utilisez-la plutôt en association , ou sous forme d’un coulis (groseilles, sucre, et on mixe) pour des verrines. Côté cuisson, elles sont idéales pour relever un gâteau, une tarte avec une note d’acidité.

Astuces – Associations : miel, vanille, amande, pistache, coco

Associations qui marchent

• Condiments :  vanille, menthe, romarin,
• Associations : cassis, framboise, pêche, amandes & pistaches, crèmes diverses, noix de coco

Idées de recettes

• Cake aux groseilles et amandes 
• Crèmes d’amande au coulis de groseille
• Scones aux groseilles 
• Sorbet groseilles et menthe
• Tarte Pana Cotta coco groseille (original et très frais !)

Comment la cuisiner ? Il existe deux sortes de kaki : des kakis astringents consommables une fois très mûrs et mous que l’on ne peut consommer que sous forme de compote ou de confiture, et les kakis-pommes ou kaki-persimon, dégustables nature ou en salade.

Associations qui marchent

• Condiments :  cannelle, miel, vanille (léger)
• Associations : noix, pomme

Idées de recettes

• Confiture de Kakis à la vanille
• Compote pomme – kaki
• Salade de Kakis aux noix et à la cannelle (avec Kaki persimons)

Saison : Novembre- Avril (en production française !)

Page associée : Comment cuisiner le kiwi ?

Cinq recettes de kiwi qui changent

• Kiwi poêlées, fromage blanc et amandes caramélisées (facile)
• Clafoutis de kiwi aux graines de pavot
• Cake kiwi et amandes [NOUVEAUTE 2022]
• Salade endives, kiwi, gruyère (salé)
• Verrines kiwi-grenade-coco

Page associée : Comment cuisiner le melon ?

Cinq recettes au melon qui changent

• Brochettes de melon et jambon cru
• Esquimaux au melon 
• Gaspacho de melon et nectarine
• Muffins moelleux au melon et à la sauge ananas
• Salade de melon grillé, pêches, tomates et chèvre frais

Saison : Août – Mi septembre

Comment les cuisiner ? Avec une forêt à proximité, je cuisine plutôt les mûres sauvages, plus acides que celles de culture. Crues, elles sont croquantes, acidulées et marchent bien pour relever les mélanges de fruits. Cuites, leur acidité doit être atténuée par la présence d’éléments doux (pomme, crèmes), ou sucrés (sucre, miel). Elles sont très sympa pour relever un dessert d’acidulé en été.

Associations qui marchent

• Condiments : miel, romarin,  coco,
• Associations : pain/pâte sablée, fromages de chèvre, crèmes diverses et variées

 >> Toutes les recettes aux mûres <<

Les recettes qui changent :

• Bruschetta au chèvre, mûres sauvages et miel
• Clafoutis pommes, mûres et noisettes
• Cobbler mûres et coco (cousin du crumble, version moelleux)
• Muffins aux mûres et au miel
• Panna Cotta Vanille et coulis de Mûres

Saison : Octobre à décembre inclus

Page associée : Comment cuisiner les nashis ?

Les idées qui changent

• Gâteau au nashi, miel et graines de pavot
• Compote pomme nahsi

Page associée : Comment cuisiner les nectarines ?

Les idées qui changent

• Clafoutis aux nectarines et lait d’amandes
• Moelleux aux nectarines
• Nectarines rôties au romarin 
• Tarte fine aux nectarines
• Taboulé revisité au sarrasin et nectarines (sucré-salé)

Saison : Hiver

Page associée : Comment cuisiner les oranges ?

Les  5 recettes  d’orange qui changent :

• Crèmes brûlées à l’orange
• Pavlova orange et grenade
• Petits moelleux à l’orange et aux amandes 
• Salade d’agrumes au rhum
• Salade orange, pomelo, grenade

Saison : Juillet à mi-septembre

Comment la cuisiner ? Fruit d’été par excellente, la pastèque est gorgée d’eau et de saveur très douce. En conséquence, on la préfère crue, en salade (sucrée ou salée), en picorage apéritif, en smoothie, jus, etc

Associations qui marchent :

• Condiments : basilic, verveine
• Associations : melon, feta, mozzarella

Idées recettes

• Jus de pastèque à la verveine
• Brochettes de melon pastèque et mozzarella

Page associée : Comment cuisiner les pêches ? 

Cinq recettes de pêches qui changent :

• Cake aux pêches et noisettes 
• Crumble pêche abricot et spéculos
• Muffins aux pêches et romarin 
• Pêches au sirop épicé
• Tiramisu aux pêches 

Saison : toute l’année [de garde entre décembre et Septembre]

En cuisine : Fruit « classique » et passe partout, qui se prête à de multiples préparations : compote, gâteau, tarte, salades, plats sucrés salés… Difficile pour moi de tout lister. En fait, on est jamais à court d’idée avec les pommes  !

Variétés  : pour choisir la variété de pomme adaptée à votre recette, consultez ce tableau. Sinon, privilégiez la pomme granny smith pour une préparation crue salée et une pomme très fruitée (type gala) pour un dessert.

Associations :

•  Condiments : cannelle, vanille, épices douces,  gingembre, citron, rhum
•  Ingrédients : noisettes, amandes, caramel, poire, coings, raisins secs, fromages « pêchus » (roquefort, camembert..)

>> Toutes les recettes aux pommes <<

Les recettes de pomme qui changent :

• • Crème de pommes à tartiner [NOUVEAU 2022]
  • Crumble pomme, noisette et raisins
  • Tarte d’Yport  (pommes & amandes)
  • Beignets aux pommes faciles
  • Gâteau aux pommes à l’ancienne

• Pommes au four et aux noix 

Page associée :  Comment cuisiner les poires ?

Cinq recettes de  poire qui changent:

• Cake d’automne poire, noix, noisettes 
• Granola d’automne, poire, noisette, miel
• Confiture de poires aux épices douces
• Pintade rôtie aux poires épicées 
• Tarte aux poires, noisettes et pain d’épice 

Saison : Août – Septembre

Page associée : Comment cuisiner les prunes ?

Cinq recettes de prunes qui changent

• Gâteau aux prunes très moelleux
• Clafoutis aux prunes
• Salade pêche et prunes au sirop de badiane
• Tian de prunes à la cannelle
• Tarte aux mirabelles simplissime

Saison : Fin Août à début novembre

Page associée :  Comment cuisiner le raisin de table ?

Cinq recettes de raisin qui changent:

• Salade de lentilles et raisin frais [Nouveauté 2022]
• Raisin rôti au romarin et fromage blanc
• Pickles de raisin frais 
• Tarte d’automne au raisin frais et aux noix
• Cuisses de pintade au miel et petits raisin

 Associations de saveurs :

•  Condiments : vanille, épices à pain d’épices, gingembre,
• Autres ingrédients : fraise, pomme, amande
  

> Toutes les recettes à la rhubarbe <<

Les recettes de rhubarbe qui changent :

• Cobbler rhubarbe, fraise et amandes
• Compotée de rhubarbe au gingembre, croûtons de pain d’épice
• Crumb-Cake rhubarbe rôtie, vanille, amande (le meilleur gâteau de ma vie)
• Clafoutis rhubarbe, vanille, amande
• Rhubarbe rôtie au four 

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