Cuisiner les fruits autrement

Il n’est pas tous les jours facile de trouver des idées pour préparer ou cuisiner les fruits et les faire déguster avec appréciation à ses proches. Voici une synthèse des idées présentes sur mon blog, mettant nos fruits à l’honneur.

Mélanges de fruits

Recettes “inclassables”, mélangeant plusieurs fruits de saison :

Ananas

Fruit exotique, il est sympa en hiver pour pallier le manque de diversité. Privilégiez des ananas Victoria ou Pain de sucre, plus savoureux. N’abusez pas de ce fruit, souvent venu en avion il est particulièrement polluant !

Astuce : Associations : Vanille, citron vert, épices douces

Abricots

Un des premiers fruits de l’été, disponible autour de juin, l’abricot est sucré-acidulé cru, et plutôt acidulé cuit. C’est un de mes fruits d’été préférés. Il se cuisine autant en tarte qu’en gâteau, clafoutis, ou glace. Tentez la confiture d’abricot-romarin, c’est un délice 😉

Astuce– Associations : Miel, romarin (!!), amande

- Carrés croustillants aux abricots et amandes
- Clafoutis aux abricots rôtis et au romarin
- Conserves d’abricot au sirop (maison)
- Crumble pêche abricot et spéculos
- Moelleux Abricot, Ricotta, Amandes (2nd best cake of my life)
- Tarte aux abricots parfumée lavande
- Tatin d’abricots (un classique !)
- Tarte “ruche aux abeilles” (émerveille les petits )
- Verrine de pain d’épice, nougat et abricots
- Yaourt glacé aux abricot et au miel
Bananes

La banane étant un fruit exotique, je préfère ne l’inviter dans ma cuisine qu’à de rares occasions, histoire de changer. Elle se déguste aisément crue ou en salade, mais peut aussi être cuisinée, caramélisée, mise en verrine, tarte.. Faites attention qu’elles sont très sucrées.

Astuces – Associations : chocolat, noix de coco, rhum, caramel
- Crumble de bananes et chocolat
- Tatin de bananes au caramel
Cerises

Si on les picore volontiers nature, les cerises s’accommodent bien dans des desserts gourmands “classiques” ou dans des salades de fruits. Faites attention qu’elle s’acidifient à la cuisson.

Astuces – Associations : vanille, kirsh(!!), amandes, chocolat noir
- Charlotte aux cerises (saveurs d’enfance)
- Crèmes aux griottes et à la vanille
- Clafoutis aux cerises
- Financiers chocolat noir et cerise
Châtaigne ou marron

Saviez vous que le marron désigne la châtaigne dès qu’elle est cuisinée ? Symbole de l’automne, elle se ramasse en forêt ou s’achète. Privilégiez des grosses châtaignes pour limiter l’épluchage. Pour la saveur marron sans prise de tête, utilisez la crème de marron 😉

Astuces – Associations :
- Châtaignes grillées au four (tout simplement)
- Merveilleux aux marrons glacés (gâteau de fêtes)
- Marrons glacés maison et faciles
- Pavlova aux marrons et chocolat
Citron

Le citron est un grand classique de la cuisine salée ou sucrée. En sucré, il régale en tarte, en cake, ou en curd onctueux. En salé, il relève tous les plats et s’accorde particulièrement bien avec le poisson ou la volaille.

Astuces Association : pavot, autres agrumes, noix de coco, poissons blancs, volaille, lapin

En salé :
- Maquereau au four, citron et romain
- Couteaux gratinés aux amandes & citron (qui change !)
- Souvlaki de poulet au citron é uile d’olive (voyage en Grèce)
- Riz au citron & romarin
- Daurade aux deux citrons
- Lapin au citron
- Papillote de poisson au miel et citron (idéal quotidien)
En sucré :
- Détox water citron & orange (pour l’hiver)
- Mousse au citron & mascarpone (addicitif)
- Lemon & coco curd
- Pavlovas façon tarte au citron inversée
- Tarte au citron de P. Bocuse (convainc même les non-amateurs de citron)
- Tarte au citron meringuée, à ma façon
- Torta della Nonna (sur un air d’Italie)
- Cake au citron façon pâtissier
Clémentine

Ces petit fruits sont plus souvent dégustés nature que cuisinés. Ils apportent une touche de douceur dans un mélange d’agrumes.

Astuces – Associations : vanille, amandes
- Moelleux clémentine et riccota
- Salade d’agrumes au rhum
- Madeleines clémentine
- Tarte clémentine et pralin
- Merlu au four, clémentine et coriandre (salé, idéal pour le quotidien)
Coings

Fruit rustique en forme de poire, le coing se récolte alors qu’il n’est pas encore mûr autour des premières gelées. Passé la difficulté de le couper, c’est un fruit ultra parfumé, qui se déguste uniquement cuit. Testez la pâte de coing, cela ravira tous les gourmands

Astuces – Associations : badiane,épices, pomme
- Coings au sirop de badiane
- Mini tians pomme coing magret de canard (salé, à picorer)
- Pâte de coing à la vanille
Figues

Autant les figues crues n’ont que moyennement mes faveurs, je les adore cuites, rôties au four, en compote pommes/figues ou en gâteau. Si vous faites de la confiture de figues, gardez en un pot pour les fêtes de fin d’année, avec le foie gras c’est top !

Astuces – Associations : miel, thym, romarin
Fraises

J’ai des fraisiers très en forme dans mon jardin, qui nous régalent de fruits frais. La fraise crue ou cuite se prête à bien des desserts/goûters ou à des confitures maison.

Astuces – Associations : miel, vanille, chocolat blanc,
Framboise

Fruit fragile, la framboise est souvent dégustée directement au pied des framboisiers du jardin. En cuisine, elle ne gardera sa forme que crue, et s’utilisera cuite sous forme de coulis ou de garniture/compotée apportant saveur et acidité.

Astuces – Associations : vanille, chocolat blanc, toutes les crèmes.
Groseilles

Petites billes acidulées, les groseilles se dégustent plutôt crues, ou dans des gâteaux/crèmes pour apporter une pointe d’acide.

Astuces – Associations : miel, vanille, amande, pistache, coco
- Crèmes d’amande au coulis de groseille
- Petits moelleux aux groseilles, amandes et pistaches
- Salade de fruits rouges à la menthe
- Tarte Pana Cotta coco groseille (original et très frais !)
Kaki

Il existe deux sortes de kaki : des kakis astringents dégustables une fois très mûrs et mous que l’on ne peut consommer que sous forme de compote ou de confiture, et les kakis-pommes ou kaki-persimon, dégustables nature ou en salade.

Astuces – Associations : miel, cannelle
- Salade de Kakis aux noix et à la cannelle (avec Kaki persimons)
- Confiture de Kakis à la vanille
Kiwi

Facile à déguster nature, il n’est que peu cuisiné. Avec sa saveur fruitée et acidulée, il est excellent en salade, en smoothie ou même en curd !

Astuces – Associations : vanille, fraise, grenade
- Roulés de crêpes au curd kiki (idéal goûter gourmand)
- Smoothie Fraises- Kiwi
- Smoothie Mangue Kiwi
- Verrines kiwi-grenade-coco
Mangues

Je ne cuisine que peut ce fruit exotique : sa saveur assez puissance fait que je la préfère crue. En salade, elle est bien agréable pour apporter de la fraîcheur.

Astuces – Associations : avocat, citron vert
Melon

Ce classique de l’été ne se déguste pas qu’avec du porto. Il agrémentera aisément des salades fraîches, sucrées ou salées

Astuces – Associations : menthe, porto, jambon cru,
- Salade de melon au sirop de menthe (sucrée ou en tapas)
- Melon mariné au vinaigre de xérès (tapas)
- Muffins moelleux au melon et à la sauge ananas
- Salade de melon grillé, pêches, tomates et chèvre frais (sucré/salé)
Mûres

Avec une forêt à proximité, je cuisine plutôt les mûres sauvages, plus acides que celles de culture. Adaptez la quantité de sucre selon l’acidité de vos mûres.

Astuces – Associations : miel, romarin
- Bruschetta au chèvre, mûres sauvages et miel
- Clafoutis pommes, mûres et noisettes
- Cobbler mûres et coco (cousin du crumble, version moelleux)
- Muffins aux mûres et au miel
- Panna Cotta Vanille et coulis de Mûres
- Tarte aux mûres meringuée
Nectarines & brugnons

Ces fruits d’été croquant se dégustent très bien crus. Ils se prêteront bien aux salades sucrées ou sucrées salées, aux smoothies ou aux gâteaux fruités.

Astuces – Associations : amandes, autres fruits d’été, verveine, tomate/mozza en sucré /salé
Oranges

Astuce : Pour cuisiner les oranges, choisissez la variété Navel.

Astuces – Associations : fleur d’oranger, amande, rhum, cannelle
Pêches

Symbole de l’été, la pêche existe en multiples variantes
- Pêche blanche : plus croquante
- Pêche jaune : plus sucrée
- Pêche de vigne : aux couleurs rouges
- Pêche plate : facile à déguster à la main
Elle ne tiens pas bien à la cuisson donc devra être restreinte à des cuissons courtes (poêlées) ou être insérée crue dans les gâteaux et tartes. Crue, elle marche aussi très bien en salade sucrée/salée !

Astuces – Associations : abricots, amande, safran, haricots verts (pour salade sucré/salée)
- Cake aux pêches et noisettes (idéal goûter)
- Confiture de pêches au safran
- Crumble pêche abricot et spéculos
- Salade de melon grillé, pêches, tomates et chèvre frais (sucré/salé)
- Sirop de pêche maison
- Smoothie pêche -nectarine
- Tarte aux pêches et amandes
- Tiramisu aux pêches (le “best” de l’été
Pommes

Fruit “classique” et passe partout, qui se prête à de multiples préparations : compote, gâteau, tarte, salades..

Astuce : pour choisir la variété de pomme adaptée à votre recette, consultez ce tableau. Sinon, privilégiez la pomme granny smith pour une préparation salée et une pomme très fruitée (type gala) pour un dessert.

Astuces – Associations : noisette, amande, caramel, poire
- Beignets aux pommes faciles
- Cake aux pommes tatin (et caramel de pommes) (variation de la fameuse tarte)
- Clafoutis pommes, mûres et noisettes (petit délice de fin d’été)
- Crumble pommes, poires et noix
- Crumble pomme, noisette et raisins (classique et efficace)
- Flognarde aux pommes caramélisées
- Gâteau aux pommes à l’ancienne (the best !)
- Gâteau renversé pommes, caramel, noisette
- Mendiant aux pommes brioché
- Moelleux pommes, poires, amandes
- Muffins aux pommes fondantes
- Poêlée de pommes caramel, noisette (recette express)
- Tarte aux deux pommes (crue et cuite) (pour changer)
- Tatin aux pommes (et caramel de pommes)
- Tarte d’Yport (pommes & amandes) (the best !)
- Tarte pommes noisette façon normande
- Verrines pommes, potiron, amandes (qui change!)
Poires

Sa texture presque fibreuse crue ne plaît guère. Avant utilisation dans une recette, il est préférable de la cuire dans un sirop (aromatisé ou non) ou de la dorer à la poêle. Sa saveur fine en fait un agréable compagnon de la pomme, et un élément de choix dans des plats sucrés/salé.

Astuces – Associations : pomme, chocolat, amande, vanille /(salé) volaille, bleu
- Cake d’automne poire, noix, noisettes (au goûter)
- Compote pommes et poires aux épices & sticks aux thé (revisiter la compote)
- Croustillant de bleu et poires (salé, en entrée)
- Crumble pommes, poires et noix
- Gâteau renversé poires et chocolat noir
- Moelleux pommes, poires, amandes
- Tarte financier aux poires
- Vol au vent poires et chocolat
- Pintade rôtie aux poires épicées (salé,garniture )
Prunes

Crues, elles sont plutôt croquantes et sucrées. Cuites, ces fruits deviennent légèrement acide, ce qui doit être compensé dans les desserts. Je rassemble sous le terme prune les différentes variétés de fin d’été :
- quetsches : croquantes, légèrement acidulées.
- reine claude : très sucrées et fruités
- mirabelles : au goût fin et fruité
Astuces – Associations : cannelle, amande, noix de pécan (quetsches)
Raisin

Souvent picorés crus, ils sont peu cuisinés. Je les trouve sympa pour agrémenter une salade.
- Gâteau de raisin frais et fromage blanc (avec un goût de reviens-y)
- Gratin de raisin à la noisette
- Cuisses de pintade au miel et petits raisin (salé)
Rhubarbe

La rhubarbe est mes “fruits” préférés. Rôtie au four ou tout simplement en compote, elle peut rebuter par son acidité.
- Crumb-Cake rhubarbe rôtie, vanille, amande (le meilleur gâteau de ma vie)
- Clafoutis rhubarbe, vanille, amande
- Tarte à la rhubarbe facile
- Compotée de rhubarbe au gingembre, croûtons de pain d’épice