Cuisiner les fruits autrement

Il n’est pas tous les jours facile de trouver des idées pour préparer ou cuisiner les fruits et les faire déguster avec appréciation à ses proches. Voici une synthèse des idées présentes sur mon blog, mettant nos fruits à l’honneur.

Mise à jour : 01/2019

Index

Un des premiers fruits de l’été, disponible autour de juin, l’abricot est sucré-acidulé cru, et plutôt acidulé cuit. C’est un de mes fruits d’été préférés. Il se cuisine autant en tarte qu’en gâteau, clafoutis, ou glace. Tentez la confiture d’abricot-romarin, c’est un délice 😉

Astuce– Associations : Miel, romarin (!!), amande

Toutes les recettes aux abricots

Les recettes qui changent :

• Abricots poêlés & crumble noisette (ultra rapide !)
• Tarte aux abricots parfumée lavande
• Moelleux Abricot, Ricotta, Amandes (2nd best cake of my life)
• Tarte “ruche aux abeilles” (émerveille les petits )
• Yaourt glacé aux abricot et au miel

Sans oublier : Conserves d’abricot au sirop (maison)

Fruit exotique, il est sympa en hiver pour pallier le manque de diversité. Privilégiez des ananas Victoria ou Pain de sucre, plus savoureux. N’abusez pas de ce fruit, souvent venu en avion il est particulièrement polluant !

Astuce : Associations : Vanille, citron vert, épices douces

• Salade d’ananas aux épices et citron vert
• Gâteau renversé à l’ananas et au caramel

La banane étant un fruit exotique, je préfère ne l’inviter dans ma cuisine qu’à de rares occasions, histoire de changer. Elle se déguste aisément crue ou en salade, mais peut aussi être cuisinée, caramélisée, mise en verrine, tarte.. Faites attention qu’elles sont très sucrées.

Astuces – Associations : chocolat, noix de coco, rhum, caramel

• Crumble de bananes et chocolat
• Tatin de bananes au caramel

Si on les picore volontiers nature, les cerises s’accommodent bien dans des desserts gourmands “classiques” ou dans des salades de fruits. Faites attention qu’elle s’acidifient à la cuisson.

Astuces – Associations : vanille, kirsh(!!), amandes, chocolat noir

• Charlotte aux cerises (saveurs d’enfance)
• Crèmes aux griottes et à la vanille
• Clafoutis aux cerises
• Financiers chocolat noir et cerise
• Gâteau basque aux cerises fraîches

Saviez vous que le marron désigne la châtaigne dès qu’elle est cuisinée ? Symbole de l’automne, elle se ramasse en forêt ou s’achète. Privilégiez des grosses châtaignes pour limiter l’épluchage. Pour la saveur marron sans prise de tête, utilisez la crème de marron 😉

Astuces – Associations : chocolat

• Châtaignes grillées au four (tout simplement)
• Merveilleux aux marrons glacés (gâteau de fêtes)
• Marrons glacés maison et faciles
• Pavlova aux marrons et chocolat

Le citron est un grand classique de la cuisine salée ou sucrée. En sucré, il régale en tarte, en cake, ou en curd onctueux. En salé, il relève tous les plats et s’accorde particulièrement bien avec le poisson ou la volaille. C’est un peu le “must have” quand on aime cuisiner 😉

Astuces Association : pavot, autres agrumes, noix de coco, poissons blancs, volaille, lapin

Toutes les recettes au citorn

Les recettes qui changent :

• Maquereau au four, citron et romain
• Lapin au citron
• Détox water citron & orange (pour l’hiver)
• Mousse au citron & mascarpone (addicitif)
• Tarte au citron de P. Bocuse (convainc même les non-amateurs de citron)

Ces petit fruits sont plus souvent dégustés nature que cuisinés. Ils apportent une touche de douceur un dessert aux agrumes.

Astuces – Associations : vanille, amandes

• Moelleux clémentine et ricotta
• Salade d’agrumes au rhum
• Madeleines clémentine
• Tarte clémentine et pralin
• Merlu au four, clémentine et coriandre (salé, idéal pour le quotidien)

Fruit rustique en forme de poire, le coing se récolte alors qu’il n’est pas encore mûr autour des premières gelées. Passé la difficulté de le couper, c’est un fruit ultra parfumé, qui se déguste uniquement cuit. Pour tout vous dire, j’en raffole et m’en préparer des “cargaisons” au sirop quand c’est la saison 😉  Testez la pâte de coing, cela ravira tous les gourmands

Astuces – Associations : badiane,épices, pomme

• Coings au sirop de badiane
• Tourte aux Coings (et un peu de cannelle)
• Pâte de coing à la vanille

Autant les figues crues n’ont que moyennement mes faveurs, je les adore cuites, rôties au four, en compote pommes/figues ou en gâteau. La confiture de figues est un délice. d’ailleurs , si vous en réalisez, gardez en un pot pour les fêtes de fin d’année, avec le foie gras c’est top !

Astuces – Associations : miel, thym, romarin

• Compotée de figues
• Figues Rôties au roquefort et au miel (entrée sucré/salée)
• Gâteau moelleux aux figues et miel
• Tarte amandine aux figues
• Tartines aux figues et scamorza fumée

J’ai des fraisiers très en forme dans mon jardin, qui nous abreuvent et régalent de fruits frais en saison. La fraise est tout un sujet e n cuisine : crue, cuite, elle se prête à des desserts, des goûters, glaces, confitures maisons.. .  Bref, tout est permis 🙂

Astuces – Associations : miel, vanille, chocolat blanc, menthe, romarin

Toutes les recettes aux fraises

Les recettes qui changent de l’ordinaire :

• • Mousse glacée aux fraises (sans sorbetière)
  • Mousse de ricotta au miel et fraises
  • Muffins aux fraises et chocolat blanc

)

• Smoothie Fraises- Kiwi
• Tarte des Alpes à la confiture de fraises

Fruit fragile, la framboise est souvent dégustée directement au pied des framboisiers du jardin. En cuisine, elle ne gardera sa forme que crue, et s’utilisera cuite sous forme de coulis ou de garniture/compotée apportant saveur et acidité.

Astuces – Associations : vanille, chocolat blanc, toutes les crèmes.

• Compotée figues framboises amandes
• Mousse onctueuse aux framboises
• Mousse chocolat blanc et framboises
• Salade de fruits rouges à la menthe
• Tourte des Pyrénées aux framboises
• Yaourt glacé aux framboises et amandes

Petites billes acidulées, les groseilles se dégustent plutôt crues, ou dans des gâteaux/crèmes pour apporter une pointe d’acidité. Pour réveiller un dessert, rien de plus simple qu’un coulis de groseille (des groseilles, du sucre, et on mixe ! ).

Astuces – Associations : miel, vanille, amande, pistache, coco

• Confiture de groseilles au romarin
• Crèmes d’amande au coulis de groseille
• Petits moelleux aux groseilles, amandes et pistaches
• Salade de fruits rouges à la menthe
• Sorbet groseilles et menthe
• Tarte Pana Cotta coco groseille (original et très frais !)

Il existe deux sortes de kaki : des kakis astringents dégustables une fois très mûrs et mous que l’on ne peut consommer que sous forme de compote ou de confiture, et les kakis-pommes ou kaki-persimon, dégustables nature ou en salade.

Astuces – Associations : miel, cannelle, pomme

• Confiture de Kakis à la vanille
• Compote pomme – kaki
• Salade de Kakis aux noix et à la cannelle (avec Kaki persimons)

Facile à déguster nature, il n’est que peu cuisiné. Avec sa saveur fruitée et acidulée, il est excellent en salade, en smoothie ou même en curd !

Astuces – Associations : vanille, fraise, grenade, fromage blanc, graines de pavot

• Kiwi poêlées, fromage blanc et amandes caramélisées (facile)
• Roulés de crêpes au curd kiki (idéal goûter gourmand)
• Smoothie Fraises- Kiwi
• Salade endives, kiwi, gruyère (salé)
• Salade de fruits d’hiver
• Verrines kiwi-grenade-coco

Je ne cuisine que peu ce fruit exotique, rebutée par sa provenance lointaine. Sa saveur assez puissance fait que je la préfère crue. En salade, elle est bien agréable pour apporter de la fraîcheur.

Astuces – Associations : avocat, citron vert

• Salade d’avocats, mangue et sésame
• Mousse de mangue meringuée
• Smoothie Mangue Kiwi

Ce classique de l’été ne se déguste pas qu’avec du porto 😉 . Il agrémentera aisément des salades fraîches, sucrées ou salées. Essayez aussi en muffins, c’est original et délicieux !

Astuces – Associations : menthe, porto, jambon cru,

• Gaspacho de melon et nectarine (sucré-salé)
• Salade de melon au sirop de menthe (sucrée ou en tapas)
• Melon mariné au vinaigre de xérès (tapas)
• Muffins moelleux au melon et à la sauge ananas
• Salade de melon grillé, pêches, tomates et chèvre frais (sucré/salé)

Avec une forêt à proximité, je cuisine plutôt les mûres sauvages, plus acides que celles de culture. Adaptez la quantité de sucre selon l’acidité de vos mûres.

Astuces – Associations : miel, romarin

• Bruschetta au chèvre, mûres sauvages et miel
• Cake du matin à la polenta et mûres (sans gluten)
• Clafoutis pommes, mûres et noisettes
• Cobbler mûres et coco (cousin du crumble, version moelleux)
• Muffins aux mûres et au miel
• Panna Cotta Vanille et coulis de Mûres
• Tarte aux mûres meringuée

Ces fruits d’été croquants se dégustent très bien crus. Ils se prêteront bien aux salades sucrées ou sucrées salées, aux smoothies ou aux gâteaux fruités.

Astuces – Associations : amandes, autres fruits d’été, verveine, tomate/mozza en sucré /salé

• Clafoutis aux nectarines et lait d’amandes
• Gaspacho de melon et nectarine (sucré-salé)
• Moelleux aux nectarines
• Smoothie pêche -nectarine
• Tarte rustique aux fruits d’été
• Taboulé revisité au sarrasin et nectarines (sucré-salé)

Qui a volé, à volé, a volé l’orange ? Fruit d’hiver, il se cuisine sous forme de zestes ou de jus dans des gâteaux, crèmes, tartes, et relèvera bien les poissons et volailles.

Astuce : Pour cuisiner les oranges, choisissez la variété Navel. – Choisissez bien des oranges non traitées si vous utilisez les zestes
Astuces – Associations : fleur d’oranger, amande, rhum, cannelle, chocolat
Toutes les recettes aux oranges

Les recettes qui changent :

• Brioche aux agrumes confits
• Crèmes brûlées à l’orange
• Petits moelleux à l’orange et aux amandes (top !)
• Tarte chocolat orange
• Salade d’agrumes au rhum

Symbole de l’été, la pêche existe en multiples variantes :

• Pêche blanche : plus croquante
• Pêche jaune : plus sucrée
• Pêche de vigne : aux couleurs rouges
• Pêche plate : facile à déguster à la main

Elle ne tiens pas bien à la cuisson donc devra être restreinte à des cuissons courtes (poêlées) ou être insérée crue dans les gâteaux et tartes. Crue, elle marche aussi très bien en salade sucrée/salée !

Astuces – Associations : abricots, amande, safran, haricots verts (pour salade sucré/salée)
Toutes les recettes aux pêches

Les recettes qui changent :

• Crumble pêche abricot et spéculos
• Tiramisu aux pêches (le “best” de l’été)
• Cake aux pêches et noisettes (idéal goûter)
• Sirop de pêche maison
• Pêches au sirop épicé

Fruit “classique” et passe partout, qui se prête à de multiples préparations : compote, gâteau, tarte, salades.. On est jamais à court d’idée avec les pommes  !

Astuce : pour choisir la variété de pomme adaptée à votre recette, consultez ce tableau. Sinon, privilégiez la pomme granny smith pour une préparation salée et une pomme très fruitée (type gala) pour un dessert.

Astuces – Associations : noisette, amande, caramel, poire

Toutes les recettes aux pommes

Les recettes qui changent :

• Crumble pomme, noisette et raisins (classique et efficace)
• Tarte d’Yport  (pommes & amandes) (<<< the best of the best tarte !)
• Beignets aux pommes faciles
• Gâteau aux pommes à l’ancienne (the best !)
• Poêlée de pommes caramel, noisette (recette express)
• Pommes moches au gignembre

Sa texture presque fibreuse crue ne plaît guère. Avant utilisation dans une recette, il est préférable de la cuire dans un sirop (aromatisé ou non) ou de la dorer à la poêle. Sa saveur fine en fait un agréable compagnon de la pomme, et un élément de choix dans des plats sucrés/salé.

Astuces – Associations : pomme, chocolat, amande, vanille /(salé) volaille, bleu, coco

Toutes les recettes aux poires

Les recettes qui changent:

• Cake d’automne poire, noix, noisettes (au goûter)
• Croustillant de bleu et poires (salé, en entrée)
• Poires chapelan au sirop de cardamome (poires à cuire)
• Poirier au chocolat (festif)
• Vol au vent poires et chocolat
• Pintade rôtie aux poires épicées (salé,garniture )

Crues, elles sont plutôt croquantes et sucrées, et un de mes péchés mignons en saison. Cuites, ces fruits deviennent légèrement acides, ce qui doit être compensé dans les desserts. Je rassemble sous le terme “prune” les différentes variétés de fin d’été :

• quetsches : croquantes, légèrement acidulées.
• reine claude : très sucrées et fruités
• mirabelles : au goût fin et fruité

Astuces – Associations : cannelle, amande, noisette, noix de pécan (quetsches), framboise (mirabelle)

Mirabelles :

• Confiture de mirabelles et touche de cannelle
• Far aux mirabelles
• Gâteau renversé aux mirabelles
• Tarte aux mirabelles simplissime

Autres prunes :

• Mini quatre quart aux quetsches et noix de pécan (au goûter)
• Tarte briochée aux prunes reine claude
• Salade pêche et prunes au basilic
• Tarte aux quetsches façon alsacienne
• Tarte aux reines claude et amandes
• Tian de prunes à la cannelle

Souvent picorés crus, les raisins sont très intéressants en cuisine par leur note fruitée et acidulée. En salade pour agrémenter, en tarte pour la gourmandise, ou en pickles sucrés-acidulés, ils gagent à être dégustés.

• • Gâteau de raisin frais et fromage blanc (avec un goût de reviens-y)
  • Gratin de raisin à la noisette

Pickles de raisin frais (condiment sucré-acidulé)

• Tarte d’automne au raisin frais et aux noix
• Cuisses de pintade au miel et petits raisin (salé)

La rhubarbe est mes “fruits” préférés. Rôtie au four ou tout simplement en compote, elle préesente un goût “rustique” à tomber par terre. Faites attention a bien sucrer vos desserts, la rhubarbe cuite est plutôt acide.

• Crumb-Cake rhubarbe rôtie, vanille, amande (le meilleur gâteau de ma vie)
• Clafoutis rhubarbe, vanille, amande
• Moelleux à la rhubarbe
• Tarte à la rhubarbe facile
• Compotée de rhubarbe au gingembre, croûtons de pain d’épice

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