Cuisiner les fruits autrement

Il n’est pas tous les jours facile de trouver des idées pour préparer ou cuisiner les fruits et les faire déguster avec appréciation à ses proches. Voici une synthèse des idées présentes sur mon blog, mettant nos fruits à l’honneur.

Index

Abricots

Un des premiers fruits de l’été, disponible autour de juin, l’abricot est sucré-acidulé cru, et plutôt acidulé cuit. C’est un de mes fruits d’été préférés. Il se cuisine autant en tarte qu’en gâteau, clafoutis, ou glace. Tentez la confiture d’abricot-romarin, c’est un délice 😉

Astuce– Associations : Miel, romarin (!!), amande

Toutes les recettes aux abricots

Les recettes qui changent :

Abricots poêlés & crumble noisette (ultra rapide !)
Tarte aux abricots parfumée lavande
Moelleux Abricot, Ricotta, Amandes (2nd best cake of my life)
Tarte “ruche aux abeilles” (émerveille les petits )
Yaourt glacé aux abricot et au miel

Sans oublier : Conserves d’abricot au sirop (maison)

Ananas

>>A limiter car c’est un fruit exotique<<

Fruit exotique, il est sympa en hiver pour pallier le manque de diversité. Privilégiez des ananas Victoria ou Pain de sucre, plus savoureux. N’abusez pas de ce fruit, souvent venu en avion il est particulièrement polluant !

Astuce : Associations : Vanille, citron vert, épices douces

Bananes

>>A limiter car c’est un fruit exotique<<

La banane étant un fruit exotique, je préfère ne l’inviter dans ma cuisine qu’à de rares occasions, histoire de changer. Elle se déguste aisément crue ou en salade, mais peut aussi être cuisinée, caramélisée, mise en verrine, tarte.. Faites attention qu’elles sont très sucrées.

Astuces – Associations : chocolat, noix de coco, rhum, caramel

Cerises

Saison : Mi Mai-Juin

Si on les picore volontiers nature, les cerises s’accommodent bien dans des desserts gourmands “classiques” ou dans des salades de fruits. Faites attention qu’elle s’acidifient à la cuisson.

Astuces – Associations : vanille, kirsh(!!), amandes, chocolat noir

Charlotte aux cerises (saveurs d’enfance)
Crèmes aux griottes et à la vanille
Clafoutis aux cerises
Financiers chocolat noir et cerise
Gâteau basque aux cerises fraîches

Châtaigne ou marron

Saviez vous que le marron désigne la châtaigne dès qu’elle est cuisinée ? Symbole de l’automne, elle se ramasse en forêt ou s’achète. Privilégiez des grosses châtaignes pour limiter l’épluchage. Pour la saveur marron sans prise de tête, utilisez la crème de marron 😉

Astuces – Associations : chocolat

Châtaignes grillées au four (tout simplement)
Merveilleux aux marrons glacés (gâteau de fêtes)
Marrons glacés maison et faciles
Pavlova aux marrons et chocolat

Citron

Le citron est un grand classique de la cuisine salée ou sucrée. En sucré, il régale en tarte, en cake, ou en curd onctueux. En salé, il relève tous les plats et s’accorde particulièrement bien avec le poisson ou la volaille. C’est un peu le “must have” quand on aime cuisiner 😉

Astuces Association : pavot, autres agrumes, noix de coco, poissons blancs, volaille, lapin

Toutes les recettes au citorn

Les recettes qui changent :

Maquereau au four, citron et romain
Lapin au citron
Détox water citron & orange (pour l’hiver)
Mousse au citron & mascarpone (addicitif)
Tarte au citron de P. Bocuse (convainc même les non-amateurs de citron)

Clémentine

Ces petit fruits sont plus souvent dégustés nature que cuisinés. Ils apportent une touche de douceur un dessert aux agrumes.

Astuces – Associations : vanille, amandes

Moelleux clémentine et ricotta
Salade d’agrumes au rhum
Madeleines clémentine
Tarte clémentine et pralin
Merlu au four, clémentine et coriandre (salé, idéal pour le quotidien)

Coings

Fruit rustique en forme de poire, le coing se récolte alors qu’il n’est pas encore mûr autour des premières gelées. Passé la difficulté de le couper, c’est un fruit ultra parfumé, qui se déguste uniquement cuit. Pour tout vous dire, j’en raffole et m’en préparer des “cargaisons” au sirop quand c’est la saison 😉 Testez la pâte de coing, cela ravira tous les gourmands

Astuces – Associations : badiane,épices, pomme

Figues

Saison : Aout à Octobre (selon les variétés)

Autant les figues crues n’ont que moyennement mes faveurs, je les adore cuites, rôties au four, en compote pommes/figues ou en gâteau. La confiture de figues est un délice. d’ailleurs , si vous en réalisez, gardez en un pot pour les fêtes de fin d’année, avec le foie gras c’est top !

Astuces – Associations : miel, thym, romarin, chèvre et bleu

Idées de recettes

Compotée de figues
Figues Rôties au roquefort et au miel (entrée sucré/salée)
Gâteau moelleux aux figues et miel
Tarte amandine aux figues
Tartines aux figues et scamorza fumée

Fraises

J’ai des fraisiers très en forme dans mon jardin, qui nous abreuvent et régalent de fruits frais en saison. La fraise est tout un sujet e n cuisine : crue, cuite, elle se prête à des desserts, des goûters, glaces, confitures maisons.. . Bref, tout est permis 🙂

Astuces – Associations : miel, vanille, chocolat blanc, menthe, romarin

Toutes les recettes aux fraises

Les recettes qui changent :

Framboise

Saison : Juin-Juillet et septembre

Fruit fragile, la framboise est souvent dégustée directement au pied des framboisiers du jardin. En cuisine, elle ne gardera sa forme que crue, et s’utilisera cuite sous forme de coulis ou de garniture/compotée apportant saveur et acidité.

Astuces – Associations : vanille, chocolat blanc, toutes les crèmes.

Groseilles

Saison : Juin-Juillet

Petites billes acidulées, les groseilles se dégustent plutôt crues, ou dans des gâteaux/crèmes pour apporter une pointe d’acidité. Pour réveiller un dessert, rien de plus simple qu’un coulis de groseille (des groseilles, du sucre, et on mixe ! ).

Astuces – Associations : miel, vanille, amande, pistache, coco

Idées de recettes

Kaki

Il existe deux sortes de kaki : des kakis astringents dégustables une fois très mûrs et mous que l’on ne peut consommer que sous forme de compote ou de confiture, et les kakis-pommes ou kaki-persimon, dégustables nature ou en salade.

Astuces – Associations : miel, cannelle, pomme

Idées de recettes

Confiture de Kakis à la vanille
Compote pomme – kaki
Salade de Kakis aux noix et à la cannelle (avec Kaki persimons)

Kiwi

Facile à déguster nature, il n’est que peu cuisiné. Avec sa saveur fruitée et acidulée, il est excellent en salade, en smoothie ou même en curd !

Astuces – Associations : vanille, fraise, grenade, fromage blanc, graines de pavot

Idées de recettes

Mangues

>>A limiter car c’est un fruit exotique<<

Je ne cuisine que peu ce fruit exotique, rebutée par sa provenance lointaine. Sa saveur assez puissance fait que je la préfère crue. En salade, elle est bien agréable pour apporter de la fraîcheur.

Astuces – Associations : avocat, citron vert

Idées de recettes

Melon

Ce classique de l’été ne se déguste pas qu’avec du porto 😉 . Il agrémentera aisément des salades fraîches, sucrées ou salées. Essayez aussi en muffins, c’est original et délicieux !

Astuces – Associations : menthe, porto, jambon cru

Idées de recettes

Gaspacho de melon et nectarine (sucré-salé)
Salade de melon au sirop de menthe (sucrée ou en tapas)
Melon mariné au vinaigre de xérès (tapas)
Muffins moelleux au melon et à la sauge ananas
Salade de melon grillé, pêches, tomates et chèvre frais (sucré/salé)

Mûres

Avec une forêt à proximité, je cuisine plutôt les mûres sauvages, plus acides que celles de culture. Adaptez la quantité de sucre selon l’acidité de vos mûres.

Astuces – Associations : miel, romarin, chèvre frais, noix de cocon amande, “crèmes”

Idées de recettes

Bruschetta au chèvre, mûres sauvages et miel
Cake du matin à la polenta et mûres (sans gluten)
Clafoutis pommes, mûres et noisettes
Cobbler mûres et coco (cousin du crumble, version moelleux)
Muffins aux mûres et au miel
Panna Cotta Vanille et coulis de Mûres
Tarte aux mûres meringuée

Nectarines & brugnons

Ces fruits d’été croquants se dégustent très bien crus. Ils se prêteront bien aux salades sucrées ou sucrées salées, aux smoothies ou aux gâteaux fruités.

Astuces – Associations : amandes, autres fruits d’été, verveine, tomate/mozza en sucré /salé

Idées de recettes

Clafoutis aux nectarines et lait d’amandes
Gaspacho de melon et nectarine (sucré-salé)
Moelleux aux nectarines
Smoothie pêche -nectarine
Tarte rustique aux fruits d’été
Taboulé revisité au sarrasin et nectarines (sucré-salé)

Oranges

Qui a volé, à volé, a volé l’orange ? Fruit d’hiver, il se cuisine sous forme de zestes ou de jus dans des gâteaux, crèmes, tartes, et relèvera bien les poissons et volailles.

Astuce : Pour cuisiner les oranges, choisissez la variété Navel. – Choisissez bien des oranges non traitées si vous utilisez les zestes
Astuces – Associations : fleur d’oranger, amande, rhum, cannelle, chocolat

>> Toutes les recettes aux oranges <<

Les recettes qui changent :

Pêches

Symbole de l’été, la pêche existe en multiples variantes :

Pêche blanche : plus croquante
Pêche jaune : plus sucrée
Pêche de vigne : aux couleurs rouges
Pêche plate : facile à déguster à la main

Elle ne tiens pas bien à la cuisson donc devra être restreinte à des cuissons courtes (poêlées) ou être insérée crue dans les gâteaux et tartes. Crue, elle marche aussi très bien en salade sucrée/salée !

Astuces – Associations : abricots, amande, safran, haricots verts (pour salade sucré/salée)
Toutes les recettes aux pêches

Les recettes qui changent :

Crumble pêche abricot et spéculos
Tiramisu aux pêches (le “best” de l’été)
Cake aux pêches et noisettes (idéal goûter)
Sirop de pêche maison
Pêches au sirop épicé

Pommes

Fruit “classique” et passe partout, qui se prête à de multiples préparations : compote, gâteau, tarte, salades.. On est jamais à court d’idée avec les pommes !

Astuce : pour choisir la variété de pomme adaptée à votre recette, consultez ce tableau. Sinon, privilégiez la pomme granny smith pour une préparation salée et une pomme très fruitée (type gala) pour un dessert.

Astuces – Associations : noisette, amande, caramel, poire

Toutes les recettes aux pommes

Les recettes qui changent :

Crumble pomme, noisette et raisins (classique et efficace)
Tarte d’Yport (pommes & amandes) (<<< the best of the best tarte !)
Beignets aux pommes faciles
Gâteau aux pommes à l’ancienne (the best !)
Poêlée de pommes caramel, noisette (recette express)
Pommes moches au gignembre

Poires

Sa texture presque fibreuse crue ne plaît guère. Avant utilisation dans une recette, il est préférable de la cuire dans un sirop (aromatisé ou non) ou de la dorer à la poêle. Sa saveur fine en fait un agréable compagnon de la pomme, et un élément de choix dans des plats sucrés/salé.

Astuces – Associations : pomme, chocolat, amande, vanille /(salé) volaille, bleu, coco

>> Toutes les recettes aux poires <<

Les recettes qui changent:

Cake d’automne poire, noix, noisettes (au goûter)
Croustillant de bleu et poires (salé, en entrée)
Poires chapelan au sirop de cardamome (poires à cuire)
Poirier au chocolat (festif)
Vol au vent poires et chocolat
Pintade rôtie aux poires épicées (salé,garniture )

Prunes

Crues, elles sont plutôt croquantes et sucrées, et un de mes péchés mignons en saison. Cuites, ces fruits deviennent légèrement acides, ce qui doit être compensé dans les desserts. Je rassemble sous le terme “prune” les différentes variétés de fin d’été :

quetsches : croquantes, légèrement acidulées.
reine claude : très sucrées et fruités
mirabelles : au goût fin et fruité

Astuces – Associations : cannelle, amande, noisette, noix de pécan (quetsches), framboise (mirabelle)

Idées de recettes – Mirabelles :

Idées de recettes– Autres prunes :

Raisin

Saison : Juillet à Octobre

Fruits de fin d’été le raisin frais est souvent picorés cru. Cependant les raisins sont très intéressants en cuisine par leur note fruitée et acidulée : crus en en salade pour amener une note de fraîcheur, cuits en tarte pour la gourmandise, ou en pickles sucrés-acidulés..

Astuces : Associations avec des fruits & légumes : noisette, noix, jeune pousse d’épinard, pêche

Astuces : Associations avec des condiments : clou de girofle

Idées de recettes

Gâteau de raisin frais et fromage blanc (avec un goût de reviens-y)
Gratin de raisin à la noisette
Pickles de raisin frais (condiment sucré-acidulé)
Tarte d’automne au raisin frais et aux noix
Cuisses de pintade au miel et petits raisin (salé)

Rhubarbe

Saison : Avril – Mai puis septembre

Pas vraiment un fruit ni un légume, la rhubarbe des jardins est une herbe qui pousse dans les jardins anciens. On ne mange que les tiges, les feuilles étant toxiques. Il existe plusieurs variétés de rhubarbe, conduisant à des tiges plus ou moins larges et plus ou moins rouges.

Côté cuisine, la rhubabe se déguste exclusivement cuite. Elle est alors très acide et doit être bien sucrée et/ou associée avec des ingrédients plus doux. Faites attention qu’elle perds sa tenue à la cuisson. Elle se prête bien aux gâteaux, tartes, en compote ou simplement rôtie au four

Astuces : Associations avec des fruits : fraise , pomme, amande

Astuces : Associations avec des condiments : vanille, épices à pain d’épices

Idées de recettes