Confiture de Kakis à la vanille

Confiture de Kakis à la vanille

Bonjour à tous,

Une petite idée de douceur pour ce week-end (ou plus si affinités…) avec une idée de confiture peu courante mais que je trouve assez irrésistible : la confiture de kakis.

Pourtant… le kaki et moi nous sommes découverts il n’y a que quelques années, lorsqu’un déménagement m’a fait atterrir dans un jardin avec un plaqueminier. Au départ, ne connaissant pas les fruits, j’ai essayé d’en cueillir début septembre.. et j’en garde un souvenir assez impérissable tellement c’était astringent (sensations en bouche avec le café trop fort).

J’ai ensuite regardé cet arbre comme un sale traître avec ses jolis fruits jaunes-oranges totalement immangeables … jusqu’à ce que Mr Google m’informe que les fruits ne se dégustaient qu’à maturité  (ou “blets”), idéalement après les premières gelées. J’ai donc attendu début décembre ayant de re-goûter, et là cela a été la révélation de l’année : une excellente saveur, un petit goût d’ailleurs, il n’y avait que le côté mou du fruit qui était peu recommandable !

Pour ne pas les perdre, ces kakis ont fini en confiture .. et j’ai bien dû m’enfiler la moitié d’un pot le lendemain au petit dej’  ^^Depuis, suite à divers tests dans les desserts, elle est devenue “LA” confiture incontournables de mes gâteau à roulés à la confiture grâce à son côté délicat et un poil exotique, qui permet de faire voyager ce gâteau “de grand mère”.

Bref, vous l’aurez compris, cette confiture kaki vanille doit bien être un de mes péchés mignons.. et j’aimerais vous partager cette idée.:)

Cependant, je serais de très mauvais conseil pour vous dire comment bien choisir vos kakis : Mon plaqueminier est d’une variété très astrigente donc je suis obligée de cueillir les fruits très mûrs et bien mous. En revanche, il existe d’autres variétés non astreignantes à maturité – probablement celles utilisées dans le commerce.  – et permettant d’utiliser des kakis plus “durs”. Adaptez vous en goûtant les fruits avant de vous lancer dans la réalisation de cette confiture.

 

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confiture kaki vanille - Idéal pour les gâteaux roulés- Au Fil du Thym~~~~

 

Recette : Confiture Kaki vanille

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Pour 3 pots de 350gr environ

  • 900 gr de chair de kaki bien mûrs
  • 600 gr de sucre spécial confiture (cela facilitera la prise)
  • 1 gousse de vanille

Réalisation

  1. Nettoyez vos kaki, récupérez délicatement la pulpe en évitant de racler la peau (elle n’a pas bon goût) Mettez la dans une grande casserole.
  2. Ajoutez la gousse de vanille grattée (grains + gousse), le sucre, 2 cuillères à soupe d’eau, puis portez à ébullition.
  3. Pour la cuisson :
    • Si vous utilisez des kakis persimmons (“durs”) Vous laissez cuire à feu assez vif pendant 8-10 minutes en remuant régulièrement
    • Si vous utilisez des kakis “mous” (que l’on mange ultra mur et en compote), laissez cuire une soit une bonne grosse demi heure à feu doux.
    • Note : A l’issue de cette cuisson, vérifiez que votre confiture est prise  : prenez en une demi cuillère à café, versez sur une assiette, laissez refroidir 2 minutes, puis inclinez votre assiette : la confiture ne doit pas couler.
    • Laissez cuire encore un peu si elle reste trop liquide
  4. Lavez soigneusement vos pots et couvercles, ébouillantez les deux, puis versez la confiture encore chaude dedans.
  5. Fermez les et retournez les immédiatement.

Astuces :

 

 

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Mot kaki, confiture, goûter,gâteau roulé

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Corinne / Mamou & Co
Invité

Quel drôle de nom il a cet arbre !! Je ne savais pas que ça s’appelait comme ça ! Et moi qui ai refusé un arbre proposé par mon voisin il y a quelques jours parce que je ne savais vraiment pas quoi faire de ces fruits !! Il faut que j’essaie ta confiture 🙂

Isabelle
Invité
Isabelle

Je n’ai jamais mangé de confiture de kaki, il faudrait que j’essaie, mais je n’en ai pas dans le jardin

Monique
Invité
Monique

j’ai fais la pâte de coings elle et très bonne , mais ne se conserve pas très bien elle redeviens un peu humide , quoi faire ? j’ai aussi environ 2kg de kaki bien mou , et astringent je vais essayer ta confiture

Royalspider26
Invité
Royalspider26

Confiture de kaki faite, testé et approuvée!
J’ai découvert le plaqueminier chez une copine, et pas plus qu’elle je n’avais d’idée pour le manger… Du coup on a testé cet année le fruit sur l’arbre (c’est bon même si je n’en mangerais pas 3 d’affilé), et bien sûr la confiture.
Ayant travaillé dans une fabrique artisanale de confiture, j’ai quelques notions sur la quantité de sucre et du pourquoi /comment, donc d’habitude je mets 50/50 de fruit/sucre.
Mais la, c’est un fruit qui se cuit peu, qui est blet, donc j’ai essayé comme ça: c’est bon, sans le côté doucereux du kaki, ça change, par contre ma gousse de vanille à carrément trop pris de place, la prochaine fois ça sera une demi-gousse
Pour information quand on a un taux de sucre “faible” ( tout est relatif) la conservation est moins bonne, donc confiture à manger dans l’année: ça devrait être mange avant 2016 ici!

Merci pour cette découverte!

carayon
Invité
carayon

La recette est très bonne, mais la durée de cuisson est exagérée, avec le sucre gélifiant 10 mn de cuisson est largement suffisant

Matthias
Invité
Matthias

Salut , j ai fait une confiture de kaki jiro, dure et pas du tout atreigeant. Mais je n en suis pas du tout saisfait, apre la cuisson meme tres rapide ma confiture prend un gout assez proche de la patate douce , et si je laisse cuire ca vire au rutabaga ;p
Une idee pour eviter ca ?
A part un peu de gingembre je n ai pas trouve de solution.