Confiture de groseilles au romarin

Bonjour à tous et toutes,

Alors que l’été s’annonce peu à peu, le jardin se transforme pour prendre ses couleurs d’été : les plants de tomate poussent, les fleurs d’été apparaissent, et quelque part, bien planqués derrière la maison, les groseilliers offrent des myriades de billes rouges. La groseille est un fruit rustique peu répandu et cuisiné, ne trouvez-vous pas ?

Quand nous avons aménagé notre potager, nous avons gracieusement invité les framboisiers (c’est facile, cela pousse tout seul ^^),  puis histoire d’amener de la variété, des groseilliers. A la première récolte, ce fut l’occasion pour toute la famille de les redécouvrir, version fruitée, moyennement acide, et à tomber par terre dans les goûters/desserts. La récolte est vite devenue si abondante que nous sommes passés par la case « confiture de groseille ». Une vraie confiture avec des morceaux, pas la gelée toute lisse que l’on connait dans les hôtels/campings/etc. Je ne sais pas vous, mais pour ma part, je n’arrive pas à imaginer une confiture sans morceaux de fruits, sans cette irrégularité qui fait le charme d’une confiture artisanale. ; )

Bref, dès le premier essai cette confiture groseille est devenu une petite tuerie qui agrémente les tartines ou les gâteaux roulés de l’hiver et une recette que j’itère tous les ans. L’année dernière, nous avons tenté une version groseille -romarin si c’est révélée un délice de subtilités : légère acidité de la groseille, fruité , finesse du romarin… bref la meilleure version que nous connaissons. Comme disent un des petits gourmands lors des gâteaux roulés :

« C’est trop bon les billes rouges en confiture ! »

J’aimerais vous partager l’idée.. Si jamais vous êtes aussi « noyés » sous les groseilles, cela peut être le bon moyen de les utiliser 😉

En espérant que cela vous plaise !

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Recette : Confiture groseille et romarin

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures (environ)

Ingrédients

Pour 5-6 pots à confiture « classique »

• 1,5 kg de groseilles
• 1 kg de sucre
• 2 cuillères à soupe de romarin (20 brins environ)

Réalisation

Étape  1 : Réalisation de la confiture

• Lavez vos groseilles puis égouttez soigneusement.
• Disposez les dans une grande casserole ou un fait tout avec le sucre. Mélangez puis laissez mariner une heure.
• Ajoutez le romarin, quelques cuillères à soupe d’eau puis portez à ébullition.
• Baissez le feu puis laissez cuire à feu doux 1 heure en mélangeant de temps en temps.  Mixez la confiture plus ou moins finement selon vos envies.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la confiture prenne, c’est-à-dire :
  •  La confiture se détache des bords de la casserole quand vous tournez une spatule ou une cuillère sur les bords de la casserole.
  • Si vous déposez un peu de confiture dans une assiette, celle-ci ne coule pas après quelques minutes de refroidissement. Tant que la confiture coule, elle n’est pas prise.
• Note : La durée de cuisson est dépendante de la quantité d’eau de vos groseilles (qui varie selon les années), de la taille de votre casserole, etc. Pour ma part, je compte entre 1h30 et 2heures en moyenne, et vérifie tous les 15 minutes si la prise est réalisée ou non.

Etape 2 : La mise en pots

• Nettoyez vos pots à confiture et ébouillantez les (couvercle inclut).
• Essuyez les soigneusement, puis versez la confiture (tout juste retirée du feu) et refermez le pot.
• Retournez le pot et laissez le refroidir ainsi. Vous devriez entendre un léger bruit de sucion, montrant que l’étanchéité est en train de se réaliser.

La confiture se garde environ 1 an.

Astuces  :

• Cette confiture groseille est très sympa en gâteau roulés (recette par ici)
• Variantes : Essayez avec de la menthe, en remplaçant le romarin par 10-12 feuilles de menthe.
• Si vous préférez du sans morceaux, consultez plutôt une recette de gelée de groseille comme proposé  ici sur rustica.fr :

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