Cake aubergine mascarpone (très fondant)

Bonjour à tous et toutes,

Une petite recette à partager pour continuer / terminer le week-end vous plairait – elle ? Venez, j’ai une excellente découverte à vous partager.

En été, mes gourmands adorent quand il y a des cakes salés qui s’invitent à l’apéritif ou au moment du plat. Ce sont des préparations simples à réaliser, ludiques, et dont on peut aisément varier la garniture selon l’humeur. De plus, ils s’agrémentent aisément de légume,  permettant ainsi d’en faire consommer sans en avoir l’air. Que des atouts, non ?  Alors, ces cakes salés sont clairement entrés dans mes « classiques ».

Il y a peu, en quête d’une variante estivale « qui change », j’ai tiqué devant les cakes à  l’aubergine. Légume riche en eau, l’aubergine devait permettre d’apporter saveur et moelleux dans le cake. Mais  comme le « très moelleux » est un critère obligatoire des cakes pour mes gourmands je me suis posé la question d’y associer du mascarpone. En effet, on peut avec  du mascarpone aisément remplacer une bonne partie du nécessaire beurre/huile des cakes, tout en apportant beaucoup de moelleux. Le concept tenant la route, il ne me restait plus qu’à essayer

A la dégustation , clairement, ce cake fut une (très) belle réussite. Il est savoureux, non pas moelleux mais fondant, tout en étant léger. Les arômes des aubergines se marient bien au thym pour des saveurs estivales. Je l’avais préparé en me disant qu’il ferait « l’entrée » pour mes gourmands.. Et en fait ils l’ont dévoré à 3 sans prendre de plat. « Franchement, un régal » a conclu mon mari.

Face à ce succès; j’aimerais bien vous proposer l’idée. Vous pouvez l’utiliser pour agrémenter vos apéritifs, vos repas léger, ou à emporter.  J’espère qu’elle vous plaira 🙂

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Recette : Cake aubergine – mascarpone

Saison de la recette: Juillet à début octobre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 1 cake de 4 à 6 personnes

• 2 petites aubergines (entre 400 et 500g)
• 2 petits oignons doux
• 150 g de mascarpone
• 150 g de farine (1)
• 30 ml d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe pour cuire les aubergines
• 3 œufs
• 1 cuillerée à café de levure chimique.
• 2 branches de thym
• Sel et poivre

Réalisation

• Lavez les aubergines et retirez le pédoncule. Coupez les aubergines en gros dés. Épluchez, retirez le pied, puis émincez les oignons.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis faites y revenir les oignons et les dés d’aubergine pendant environ 10 minutes. Le concept n’est pas de les cuire entièrement mais de commencer à leur faire dégorger leur eau.  Salez les aubergines en cours de route.
• A côté, dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Ajoutez le mascarpone, les œufs battus en omelette et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Incorporez les dés d’aubergines mi cuits. Salez, poivrez, émiettez le thym dedans puis mélangez pour bien répartir ces ingrédients.
• Huilez un moule à cake, puis versez-y la pâte.
• Enfournez pour 45 minutes à 150°C. Le cake est prêt si, lorsqu’on y enfonce un couteau, la pointe ressort sans trace de pâte.

Dégustez ce cake aubergine mascarpone frais ou à température ambiante

Astuces :

• Le mascarpone permet d’apporter de l’onctuosité au cake. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez remplacer par 200 ml de crème + 25g de farine (la farine absorbe le supplément d’eau de la crème).
• Variez les herbes selon vos préférences . Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de curry pour une note épicée.
• (1) Le dosage de farine est prévu pour disposer d’un cake très fondant au centre. Si vous préférez les cakes plus fermes, n’hésitez pas à ajouter 40g de farine.

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