Bouquin : Comment cuisiner les légumes oubliés ?

Bouquin : Comment cuisiner les légumes oubliés ?

Bonjour à tous,

Ne vous moquez pas, mais deux fois par ans, ma bibliothèque culinaire subit une sorte de « transhumance » où début automne je relègue les livres d’été au garage pour mettre à portée ceux d’hiver. .. et fait l’inverse milieu de printemps. Cette transhumance (qui amuse mon mari qui le voit traverser la maison de long en large avec des piles de livres) est toujours l’occasion pour moi de redécouvrir mes « pépites ». Quitte à partager des recettes sur ce blog, autant partager aussi mes gros coups de cœur bouquin.. Et c’est avec plaisir que je vais vous présenter :

Cuisiner les fruits et légumes d’antan – Editions Artémis

 

Aperçu du libre
Aperçu du libre

Quel est l’objectif du livre ?

Si comme moi vous cherchez souvent des idées pour faire déguster des légumes à vos gourmands ; vous devez connaître la « traversée du désert » de l’hiver, où il devient plus difficile de les motiver : en effet, choux fleur et céleri rave sont généralement moins “sexy” que l’aubergine et la courgette.. et cette traversées est rendue encore plus difficile car l’hiver, pullule tout un tas de légumes dits « anciens » que l’on sait bien mal cuisiner.

Ce livre vous propose une découverte & des recettes de ces anciens légumes ou légumes peu courants : panais, pâtissons, rutabaga, topinanbour… sans oublier citrouille, physalis et autres. Près d’une trentaine de légumes/fruits sont décortiqués et proposés à vos envies culinaires. Si vous regardez la photo d’intro, vous verrez le nombre de post-it à tester 😉
Après une belle couverture cartonnée au design « grand-mère », vous trouverez pour chaque légume : une page d’intro, puis 3 à 6 recettes illustrées. Exemple ci dessous avec la blette

Exemple avec l'introduction et une recette avec des blette/bettes
Exemple avec l’introduction et une recette avec des blette/bettes

Ce sont souvent des recettes simples et rapides, utilisables au quotidien ; mais parfois vous trouverez des idées un peu plus festives pour surprendre lors d’un repas amélioré. Dans ces recettes, on retrouve les classiques (ex : parmentier de navet et canard), des recettes plus originales (muffins de potiron épicés) ou carrément celles que l’on avait oubliées (gratin de salsifis). De quoi avoir un beau panel d’idées.

Un exemple: ma « douceur de potimarron aux épices » inspiré d’ici

 

 

Les plus du livre ?

  •  Un livre globalement agréable à feuilleter, bien clair.
  • Une grande variété de légume/fruits présentés { que je n’ai trouvé nulle part ailleurs}
  • Plus de 180 idées recettes
  • Beaucoup de recettes simples et claires (et justes pour celles que j’ai testée !)

 

Les moins ?

Et bien, je ne lui trouve pas de défaut particulier, sauf peut être que certains légumes sont moins traités (crosnes : 3 recettes) par rapport à d’autres (potiron : 10 recettes).

Quand l’utiliser ?

Ce livre fait pour moi plus partie d’une collection “recettes d’automne/hiver” vus la prédominance des recettes de ces légumes/fruits. Néanmoins, vous trouverez également des idées autour des fèves et tomates anciennes, plus d’été.

Comme vous avez vu au dessus, il est utilisable pour la cuisine du quotidien.. mais aussi pour sortir des recettes surprenantes en cas de repas amélioré.

 

Autres infos

Présentations de l’éditeur : http://www.editions-artemis.com/C02530/Cuisiner-les-legumes-et-les-fruits-d-antan.html
Prix conseillé : 15,80 euros

 

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IsabelleCorinne / Mamou & Coles filles à tableColinetteParuline Auteurs de commentaires récents
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Assia
Invité

Moi ça me va et je fais presque comme toi, on doit adapté notre cuisine selon les saisons et sans oublier selon nos envies:)Bisous

sotis
Invité

ah les livre de cuisine, bientôt je vais faire comme toi si ça continu, e, tout cas il est sympa celui là!!! bisous

kakounette
Invité
kakounette

Sympa ce bouquin !
Bizzzzz

melie melo en cuisine
Invité

tres joli livre , bonne soiree bisous

Colinette
Invité

ah ah c’est comique, je fais comme toi!!! quand je ne plie pas les revues a la page qui m’interresse, ce qui fait tomber toute la pile!!depuis le début septembre, je les regarde chaque fois que je passe a coté de l’armoire, en me disant allez il faudrait t’y mettre .. ah ah ah peut etre vais je avoir le déclic avec ton article..

les filles à table
Invité

Comme je te comprends !! Heureusement que j’ai de la place pour tous mes livres … Celui-là a l’air très sympa !

Corinne / Mamou & Co
Invité

Tiens, je l’avais loupé celui-là ! 😉 J’ai très envie d’essayer les légumes oubliés genre panais, rutabaga, il tombe à pic ! 🙂 J’ai vu que tu avais participé au dernier défi culinaire de Florine, alors si tu as envie de nous rejoindre sur la nouvelle édition consacrée au citron, n’hésite pas, c’est moi qui marraine cette fois-ci 🙂 (https://mamouandco.wordpress.com/2015/10/07/defi-culinaire-8/) Bisous Paruline

Isabelle
Invité
Isabelle

Tu as bien raison de faire un tri régulier…je devrais faire pareil. Ce livre me plait bien