Bonjour à toutes et tous,

Pour les fêtes, chez nous (i.e. famille et belle-famille) nous restons sur des recettes assez traditionnelle tout en recherchant un petit « twist » qui change : une volaille avec une farce pepsée aux épices, des apéritifs aux légumes, et la bûche pâtissière perds sa crème au beurre pour une crème plus légère. Cette année, justement, j’avais repéré la recette d’une bûche légère avec une crème mascarpone et (beaucoup de) chocolat pour la gourmandise

Préférant toujours répéter mes bûches avant le jour J, je n’ai réalisée un de ces derniers week-end. En fait, elle c’est révélée très simple : une base de biscuit « classique » avec du cacao, une simple crème montée avec du mascarpone, des copeaux de chocolat dessus. Rien de plus, rien de moins. Pour la dégustation, j’ai invité tous mes de « gentils cobayes » à un goûter du dimanche. Ils l’ont validée à l’unanimité, se régalant de la première à la dernière bouchée. Validé pour Noël !

J’avais donc envie de partager l’idée avec vous. Peut-être vous inspirera-t-elle pour votre dessert de Noël. Bonne journée

Recette : Bûche chocolat mascarpone (Bûche de Noël)

Ingrédients

Pour 1 bûche de 6 personnes

Pour le biscuit cacao :

• 100 g de farine
• 20 g de cacao amer en poudre
• 100 g de sucre
• 4 œufs

Pour la crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 300 g de crème fraiche entière froide (*)
• 60 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

Pour la décoration

• Chocolat noir (80 – 100 gr selon votre utilisation) (**)
• Décorations de votre choix (champignons en meringue, billes argentées, etc).

Réalisation

Étape 1 : Réalisation du biscuit

• Pesez tous vous ingrédients et séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mélangez le cacao en poudre avec la farine.
• Fouettez les jaune avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la moitié restante de sucre.
• Incorporez les blancs d’œufs dans les jaunes à l’aide d’une spatule (la préparation doit devenir à peu près homogène).
• Ajoutez la farine en pluie puis incorporez là à la mousse à l’aide d’une spatule (arrêtez vous quand vous n’observez plus de grains de farine)
• Déposez le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pour 15 minutes à 180°C. Le biscuit est cuit si la trace de doigt disparaît en quelques secondes lorsque l’on appuie légèrement dessus.
• Décollez le biscuit lorsqu’il est encore légèrement tiède puis le déposez le sur un torchon. Roulez le, puis laissez le refroidir bien roulé.

Etape 2 : la crème mascarpone

• Dans le bol de votre batteur, disposez le mascarpone, la crème froide, le sucre et la gousse de vanille grattée.
• Fouettez le tout jusqu’à ce que la crème soit prise.
• Conservez au frais jusqu’à utilisation

Étape 3 : Dressage

• Détaillez le chocolat en copeaux ou en petits formes amusantes (cf **)
• Une fois votre biscuit froid, récupérez le puis déroulez le.
• Garnissez le de la crème mascarpone (entre 1/2 et 2/3).. et de la moitié des copeaux de chocolat.
• Roulez le fermement le biscuit sur lui-même. Déposez sur un plat puis parez ses extrémités en biseaux. Si vous découpez de gros morceaux, disposez les sur la bûche. (Nb : aperçu lors du montage)
• Utilisez le restant de crème pour recouvrir la bûche
• Puis parsemez du restant de copeaux de chocolat et des décorations de votre choix.

Réservez au frais jusqu’au service. L’idéal est qu’elle attende une demi-journée avant d’être dégustée.

Astuces :

• Sur le choix des ingrédients (Note : non sponsorisé) :

  • Prenez une crème épaisse entière (33%) pour monter votre chantilly. Personnellement, je trouve « crème des chefs » entière de la marque présidents » est bien adaptée pour cela : je monte même ma crème fouettée à la main !
  • quelques conseils sur le choix du chocolat

    • **) Pour de petites décorations en chocolat type sapins, privilégiez un chocolat de couverture ou par défaut du chocolat côte d’or classique.
    • Pour des copeaux pas trop sucrés : un chocolat pâtissier est suffisant. J’ai personnellement une préférence pour les lindt dessert « noir ».

• Organisation : N’hésitez à réaliser biscuit et crèmes la veille, puis vous réaliserez le dressage le lendemain matin.
• Réalisation des décorations en chocolat :

  • Pour des copeaux : Il suffit de gratter la tablette de chocolat à l’économe (parfois long, mais très facile).
  • Pour des décorations plus formées type étoiles ou sapin direction cette recette

Bonjour à toutes et tous,

Pour les fêtes, j’opte volontiers pour un plat simple mais savoureux, qui évite tous les risques de la cuisine très élaborée. C’est ainsi que cette « blanquette » déclinée au poisson, préparée en à peine 20 minutes a attiré ma curiosité. La « blanquette » évoque plutôt le plat de grand mère du repas dominical, mais on peut rapidement lui donner une festive en variant les ingrédients. La recette que j’ai trouvé proposait notamment une version de la mer avec de la sole -très réputée pour sa chair fine -, des noix de St Jacques, et des morilles.

Ayant forfaitairement décidé de préparer ce plat pour un réveillon, j’ai été surpris de son succès. Il a jugé très fin en saveurs, avec un terre-mer poisson -champignons qui fonctionne bien, et une bonne dose de gourmandise avec la crème. Malgré une attente de plus d’une heure (l’apéro a été plus long que prévu >< ) le poisson était très moelleux grâce à une cuisson basse température. Clairement, la meilleure réussite du menu?

Vu ce succès – et comme on m’a demandé la recette – je la partage avec vous. J’espère qu’elle vous plaira.

Recette : Blanquette sole saint jacques et morilles

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de filets de sole
• 250 g de petites noix de St Jacques (ou de Pétoncles)
• 60 g de morilles séchées
• 150 ml de vin blanc
• 200 ml de crème fraîche
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 échalote
• huile d’olive
• sel, poivre

Réalisation

• Épluchez et hachez l’échalote. Si vous disposez de morilles sèches, faites les gonfler dans un peu d’eau chaude.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole puis faites y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
• Ajoutez les noix de saint jacques/pétoncles et faites les dorer une trentaine de secondes. Retirez les et réservez les sur une assiette.
• Déglacez avec le vin blanc (portez à ébullition jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé soit 1 à 2 minutes), puis ajoutez le bouquet garni, les morilles (avec le jus), et laissez mijoter une petite dizaine de minutes à feu doux.
• Remettez les saint Jacques, ajoutez les filets de sole coupés en morceaux, et faites les cuire environ 5 minutes à feu doux.
• Ajoutez enfin la crème, sel, poivre. Rectifiez l’assaisonnement puis servez

Servez chaud.

Astuces :

• Accord mets/vin : Un chardonnay,  un Joseph blanc ou un riesling.
• Suggestion d’accompagnement : Proposez plutôt du riz, pommes de terre vapeur, duchesses, ou un petit gratin de champignons.
• Sur un malentendu.. : Si vous avez également des gourmands qui veulent toujours finir un truc/terminer leur discussions avant d’attaquer le plat, laissez cette blanquette à feux très doux (température <60°C) : Le poisson ne sur-cuira pas à cette température.
• Donnez une touche exotique à votre blanquette en y ajoutant 1 cuillère à soupe de curry.
• Version moins onéreuse : remplacez la sole par de la limande.

Bonjour à tous,

Si les week-ends de décembre, j’essaye toujours de me dégager des créneaux pour honorer la tradition des petits biscuits de l’avent ou bredele. Si les sablés aux épices sont classiques, vous devez aussi connaitre les spritz, biscuits traditionnels aux amandes. A la maison, la variante aux noisettes est préférée et généralement très appréciée des paniers gourmands. Ces biscuits sont généralement plus passe partout que ceux aux épices.

Comme je viens de refaire une fournée de matin même, je me suis dit que vous apprécierez peut être la recette. La voici donc. Notez que vous pouvez aussi réaliser la version « tradi » en remplaçant la noisette avec de l’amande, ou ajouter un enrobage chocolat. Tout est permis. Bonne journée

Recette : Spritz noisette

Ingrédients

Pour un vingtaine de biscuits :

• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 100 g de poudre de noisette
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel (si beurre non salé)

Réalisation

• Dans un grand saladier, déposez toutes les poudres : farine, levure, sucre et sucre vanillé ainsi que la poudre de noisette.
• Mettez le beurre en pommade
• Ajoutez le beurre avec les poudres, cassez les deux œufs dedans et mélangez le tout jusqu’à homogénéiser parfaitement la pâte. Si vous pouvez commencer à la cuillère à bois, l’idéal est de finir « à la mano » comme une pâte à tarte.
• Emballez la pâte dans un film alimentaire, et mettez au frais [l’idéal est une nuit, mais personnellement, je laisse plutôt 1 h pour faire les biscuits dans la journée.]
• Déposez du papier cuisson sur plaque à four.
• Pour le dressage : deux méthodes

  • – méthode « artisanale » : passez la pâte dans un hachoir à viande avec un embout crénelé, et détaillez des « morceaux » de pâte.
  • – méthode « à la bonne franquette » : remplissez une poche à douille une grosse douille crénelée, et tracez des « languettes », « ronds », etc. Astuce : la pâte étant un peu dure à travailler, sortez la du frais une bonne heure avant de composer les biscuits

• Enfournez vos biscuits pour environ 10 min (selon la taille) à 180°C : les biscuits doivent être de couleur relativement claire.

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• Vous pouvez tremper les biscuits dans du chocolat fondu pour plus de gourmandise