Bonjour à toutes et tous

Outre les balades en forêts, un de mes plaisirs de l’automne réside dans le retour des soupes colorées et réconfortantes. Potiron, potimarron, courge de Provence ou butternut, toutes passent dans ma cuisine pour le grand plaisir de mes bols favoris. La dernière fois, au primeur, en apercevant côte-côte potimarrons et bulbes de fenouil que je me suis demandée s’ils étaient « associables » dans une généreuse soupe : Entre la douceur sucrée-noisette et la saveur anisée du fenouil, le mélange de saveurs ne paraissait pas idiot. Mon litre de soupe hebdomadaire à dont été dédié à ce test.

A la dégustation, après qu’une pointe de curry ai atterrit dans le bol pour « relever l’affaire », cette soupe c’est vraiment révélée délicieuse. Le mélange de saveurs s’accorde très bien, le curry donne du « pep’s » et il y a la petite pointe d’originalité qui plaît au papilles.

Je voulais partager l’idée avec vous si jamais une soupe « qui change » vous tente. J’espère que cela vous plaira.

Recette : Soupe potimarron fenouil et curry

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 1 bulbe de fenouil
• 600 g de potimarron (environ la moitié d’un beau potimarron)
• 1 cuillère à café de curry
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre
• (facultatif) 4 cuillères à soupe de crème classique ou végétale (**)

Réalisation

• Lavez tous vos légumes. Épluchez l’oignon puis coupez le en gros morceaux. Retirez le pied du fenouil, coupez le en deux puis retirez le cœur dur (il est très anisé). Coupez le potimarron en deux, puis retirez les graines de potimarron et enfin coupez le en gros morceaux.
• Dans une grande casserole ou un fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les légumes puis faites les poêler 4-5 minutes, le temps que cela commence à accrocher au fond de la casserole. Cela donne plus de goût aux légumes.
• Ajoutez 1L d’eau, portez à ébullition, puis couvrez (*) et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient fondants (environ 1/2 heure).
• Une fois les légumes fondants, mixez les légumes finement, ajoutez le curry, noix de muscade, sel, poivre puis laissez encore mijoter quelques minutes.

Servez cette soupe potimarron fenouil curry bien chaude. Pour les plus gourmands, ajoutez sur le dessus quelques noisettes grillées.

Astuces :

• (**) Si vous souhaitez un velouté très onctueux, ajoutez une cuillère à soupe de crème dans chaque bol au moment de servir. Si vous appréciez les saveurs exotiques, la crème de coco sera parfaite.
• (*) Couvez/découvrez en fonction de votre préférence côté consistance de soupe : En moyenne, on compte 1L d’eau + mijotage à couvert pour 4 personnes pour une soupe velouté « moyennement épaisse ». Si vous appréciez les soupes plus épaisses, ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson.
• Conservation : Cette soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Au delà, il vous sera préférable de la congeler.
• Variante : cette soupe peut aussi être décliné avec du potiron, des courges, etc. Faites juste attention que le potiron est plus riche en eau que le potimarron donc la soupe risque d’être plus liquide

Bonjour à toutes et tous,

Belle Maman – grande collectionneuse de recette – ayant repéré que le raisin (frais) est de saison, m’a récemment conseillé de tenter une (vielle) recette de tarte au raisin frais. Connaissant la capacité de Belle-Maman à dénicher des pépites, j’ai bien regardé sa suggestion : une pâte sucrée, un peu de poudre de noisette, du raisin frais, du sucre, basta. La simplicité m’a déconcertée… et bien donné envie de tenter.

Elle ne s’est pas trompée dans sa recommandation.  Sous ses airs simples cette tarte raisin frais est délicieuse, avec le croquant de la pâte, le sucre des raisins et leur jus qui donne un fond moelleux. J’y ajouté une petite touche personnelle avec des noix et une pâte au sarrasin, pour le côté rustique. Donc, du rustique, du fruité, du croquant, du moelleux : « what else ? « … si ce n’est donner envie de recommencer.

En attendant de refaire cette tarte raisins frais et noix, je vous partage l’idée.. Et vous la recommande vraiment. Bonne journée

Recette : Tarte au raisin frais et noix

Ingrédients

Pour 4 personnes :Pour 1 tarte familiale (4-6 personnes)

• 700-800 gr de raisin frais   (idéal : chasselas )
• 10 cerneaux de noix
• 3 cuillères à soupe de poudre de noisette (1)
• 50 gr de sucre

Pour la pâte (si vous la faites maison):

• 175 gr de farine semi complète (2)
• 25 gr de farine de sarrasin
• 50 gr de sucre
• 80 gr de beurre
• 70 ml de lait ou lait végétal

Réalisation

Étape 1 : Réalisation de la pâte à tarte (10min, à faire 1 heure avant)

• Mettez ensemble (sur le plan de travail ou dans un cul de poule large) les deux farines, sucre et sel.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux, écrasez le en fines lamelles, puis travaillez la pâte pour la sabler.
• Quand la pâte ressemble à  un amas de grains de sable, ajoutez le lait puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée. Ecrasez 2-3 coups de la de la paume pour la rendre bien homogène.
• Etalez votre pâte en disque, filmez la et mettez là au frais pour au moins une heure.
• Étalez votre pâte avant de passer à l’étape 2

Étape 2 :  Réalisation de la tarte

• Foncez votre moule à tarte avec votre pâte. Lavez le raisin puis séparez les grains. Concassez grossièrement les noix.
• Saupoudrez la poudre de noisette sur le fond de tarte, puis remplissez généreusement avec le raisin. Saupoudrez de sucre et parsemez de cerneaux
• Enfournez la tarte pour 40 minutes à 180°C environ. A l’issue de ce temps, la pâte doit être cuite et le raisin doit commencer à caraméliser.

Dégustez cette tarte raisin frais et noix à température ambiante.

Astuces :

• (1) La poudre de noisette peut être remplacée par de la poudre d’amande, un peu de semoule sèche ou encore une très fine couche de confiture. Ces ingrédients servent juste d’absorbeurs d’eau.
• (2) Sur les farines : Pour apporter un côté rustique, j’ai choisi d’ajouter un peu de farine de sarrasin. Sa saveur légèrement amère s’associe bien au sucre du raisin. Si vous n’en disposez pas, remplacez par votre farine habituelle.
• Conservation : 1/2 journée à température ambiante, puis il faudra la placer au réfrigérateur. Elle tiendra aisément 38h (mais la pâte perdra peut être d’un peu de croustillant)
• Plus de gourmandise : Servez avec un peu de crème fouettée

Bonjour à toutes et tous

Mes gourmands sont assez fanas des desserts lactés (type riz au lait ou crème Nadette…i), au point où elles sont quasi un « passage obligé » dans la cuisine de la semaine. C’est ultra facile à réaliser. Pour changer, je leur en ai proposé en m’arrive « version végétale » au lait de soja ou d’amande.  Dans tous mes tests végétaux (hormis les crèmes d’amandes au coulis de fruit), mon meilleur résultat est une crème chocolat soja moyennement corsée et moyennement sucrée. Que ce soit moi ou les petits gourmands, on s’en régale.

Alors que j’en ai refait pas plus tard que le week-end dernier, j’avais bien envie de vous partager l’idée recette.  Elle est à décliner avec tout lait végétal de votre préférence.En espérant que cela vous plaise ! Bonne journée

Recette : Crème Chocolat-Soja (crèmes desserts)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 ml de lait de soja
• 30 g de maïzena
• 50 g de sucre semoule
• 80 g de chocolat noir(*)

Réalisation

• Dans une casserole, mélangez les 3/4 du lait de soja, le sucre et le chocolat cassé en morceaux.
• Couvrez la casserole puis faites chauffer à feu doux pour faire fondre le chocolat. Mélangez de temps en temps au fouet pour aider à l’incorporation du chocolat.
• Une fois le chocolat fondu, mélangez dans un bol la maïzena avec le restant de lait de soja, puis ajoutez le à la préparation
• Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à épaississement complet de la crème.
• Disposez dans des verrines et laissez refroidir.

Conservez au frais

Astuces :

• Attention au type de chocolat que vous utilisez : Un chocolat type chocolat dessert n’est pas sucré et dans ce cas il faudra bien 50gr de sucre. Si vous utilisez un chocolat à croquer sucré, descendez à 25 gr.
• Plus crémeuse : Si vous aimez les crèmes très crémeuses, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème végétale
• Variante : Remplacez le lait de soja par le lait végétal de votre choix. Vous pouvez aussi trouver une variante au caramel dans cette recette.
• Conservation : Ces crème se conservent 2-3 jours au frais. Au pire, elles formeront une petite croûte, sans impact sur la conservation.

Bonjour à toutes et tous

Alors que nous venons tout juste de passer à l’automne si vous possédez un petit coin de verdure au jardin ou en terrasse, sans doute commencez-vous à réfléchir aux activités de la saison et aux nouvelles plantes à inviter chez vous. Entre collègues, cela a été de saison, et nous avons été plusieurs à avoir envie de troquer/donner des boutures maison de « résistantes » du jardin. J’ai profité de cette série de bouture pour écrire & partager avec vous un billet d’astuces pour réaliser des boutures maison. En effet, je pratique la bouture à l’étouffée depuis 2-3 ans, qui est une technique ultra simple, peu onéreuse, avec (assez bon) succès. Elle permet assez aisément de multiplier les plantes. Si le sujet des boutures maison vous tente, venez :).

Méthode de la bouture à l’étouffée

Saison : Toute l’année

Il existe différentes techniques de bouturage (cf. pour aller plus loin), et la plus répandue/facile/avec un bon taux de réussite est la bouture à l’étouffée. L’objectif est de placer la bébé plante dans un environnement quasi « fermé » , avec un environnement et une terre très humide.

Matériel

• Plusieurs rameaux de l’année (= nouvelles tiges) prélevés sur vos plantes : sauge, romarin, hortensia, lavande, etc
• Du terreau spécial semi/bouturage (en jardinerie)
• Sécateur propre
• 1 mini serre ou des sacs plastiques transparents + corde pour attacher autour des pots

Réalisation

• Prélever des rameaux d’une taille autour de 10 cm à l’aide d’un sécateur propre. Le rameau doit idéalement avoir 3 yeux c’est-à-dire 3 départs de feuilles.
• Coupez le feuillage de manière à ne garder que 3-4 feuilles et coupez les feuilles à moitié. Cela permettra à la plante de se concentrer sur la formation de ses racines plutôt que de s’occuper de leurs feuille
• Remplissez vos pots de terreau spécial bouturage, puis enfoncez y le rameau.
• Arrosez très généreusement vos pots : la terre doit être trempée.
• Placez vos petites boutures dans un environnement fermé où l’eau de s’évapore pas. Et placez à la mi ombre.

Réussite :

• Le critère final de réussite est quand les racines apparaissent, généralement au bout de 3-4 semaines (La durée varie selon les plantes.).
• Tant que le rameaux reste bien vert, ou que la plante génère des feuilles, c’est bien parti.
• S’il sèche entièrement, la bouture est ko. S’il est entre les deux, attendez encore un peu.

Astuce : Une méthode peu conventionnelle mais qui marche bien est de recycler des bouteilles d’eau pour en faire des mini-serre. Vous trouverez le détail dans ce billet.

Bonjour à toutes et tous

Dans toutes les légumineuses, les haricots secs sont souvent un peu délaissés ou cantonnés à des plats roboratifs. Prenez les haricots rouges : on leur associe quasi (inconsciemment et) uniquement le « chili » ! Pourtant, ces légumineuses mériteraient un peu plus d’originalité, car elles peuvent aisément finir en tartinade, en gratin , en colombo… Cet été je me suis amusée avec des falafels aux haricots rouges. Aux haricots cuits, on ajoute des épices et un peu de poivron, on forme des boulettes et on cuit on cuit au four pour éviter le surplus de gras.

Côté dégustation, si les veggies adoreront en agrémenter leurs assiettes, c’est aussi une idée originale pour l’apéritif. Les boulettes se picorent bien seules ou avec une vinaigrette épicée et en saison avec des tomates cerises, cela fait un apéritif veggie.

J’aimerais donc vous partager l’idée-recette, à décliner avec votre assaisonnement et votre envie du moment. En espérant que cela vous plaise ! Bonne journée

Recette : Falafels de haricots rouges (au four)

Ingrédients

Pour 6-8 personnes en apéritif ou 4 personnes en plat :

• 200 g de haricots rouges secs
• 2 – 3 cuillerées à soupe d’eau (**)
• 2 cuillères à soupe d’huile + Un peu pour la cuisson
• 1/2 poivron rouge (*)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de farine ou de farine de pois chiche.
• Sel et poivre

Réalisation

Étape 1 : Préparation des haricots rouges

• Faites les tremper une nuit dans une casserole (ou autre) pleine d’eau qu’ils commencent à re-gonfler.
• Faites les cuire 1 heure dans de l’eau bouillante. Égouttez soigneusement

Étape 2 : Préparation des falafels

• Épluchez la gousse d’ail. Lavez le poivron, épépinez le et hachez .
• Dans un mixer puissant ou blender déposez les haricots rouges cuit, l’ail, sel, poivre et l’huile d’olive. Mixez le tout finement jusqu’à former une pâte épaisse. Au besoin, rajoutez 2-3 cuillerées à soupe d’eau si la pâte se mixe mal (**)
• Récupérez la pâte, mettez la dans un saladier, ajoutez le poivron et la farine. Mélangez pour bien homogénéisez la pâte.
• Formez à la main des boulettes de la taille d’une belle noix et déposez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
• Versez un filet d’huile d’olive, puis enfournez pour 20-25 minutes à 180°C. Les falafels doivent se détacher de la plaque sans coller.

Servez tiède ou à température ambiante, selon vos préférences.

Astuces :

• Gain de temps : N’hésitez pas à faire tremper/précuire vos haricots rouges à l’avance. Les haricots rouges cuits se conservent au réfrigérateur (3jours) ou au congélateur.
• (**) La quantité d’eau varie selon la cuisson et l’égouttage de vos haricots rouges. Alors essayez d’abord de mixer sans eau, et puis rajoutez de l’eau si votre mixer peine à mixer. Faites attention que la pâte doit rester suffisamment épaisse pour rester en forme à la cuisson.
• (*) Le poivron ajoute un petit plus à ces falafels haricots rouges mais sans être indispensable. Alors ne mettez du poivron qu’en saison (été) pour éviter de lui faire prendre l’avion juste pour des falafels.
• Comportement responsable : évitez les boîtes de haricots rouges tous prêtes, elles sont très salées et génèrent des emballages. Vu la simplicité de préparation des haricots rouges, il est mieux de s’organiser un peu à l’avance et de partir des ingrédients bruts.