Bonjour à toutes et tous

Si vous suivez un peu l’actualité des blogs ou des magazines, sans doute avez-vous entendu parler de la tendance « détox water » ou en français dans le texte des « eaux infusées » avec des fruits ou des plantes. On leur associe plusieurs mérites, mais au delà du « verni », c’est souvent une bonne idée pour boire de l’eau sans s’en rendre compte.

Bref, pour la saveur – et non pour le côté détox – on en prépare de temps en temps à la maison. Même en hiver. Les agrumes en particulier permettent des déclinaisons colorées très sympathiques, qui sont apprécies. Par exemple, prenez des tranches d’agrumes différents, vous obtiendrez une jolie carafe couleur soleil. Notre préférence porte sur le combo citron/orange /orange sanguine (et thym),qui permet d’obtenir une détox water légèrement acidulée, idéale pour un coup de fouet en matinée

Sans prétention, j’ai envie de vous partager cette idée. Cela peut vous donner une idée de boisson à servir à tout moment de la journée. Bonne journée !

Recette : Eau infusée citron orange

Ingrédients

Pour 2 carafes de 1L :

• 2 litres d’eau
• 1 citron (non traité)
• 1 orange (non traitée)
• 1 orange sanguine
• 2-3 brins de thym (idéal : thym citron)

Réalisation

• Lavez soigneusement citrons oranges et thym. Coupez citrons et oranges en tranches fines.
• Disposez les tranches d’orange et de citron dans des carafes, ajoutez le thym puis l’eau fraiche.
• Laissez reposer au moins 1 nuit avant de consommer.

Servez cette eau infusée citron orange fraîche.

Astuces :

• Cette eau infusée se conserve aisément 2-3 jours au réfrigérateur
• Sa consommation est assez idéale au réveil (« coup de fouet »), mais vous pouvez en boire toute la journée.
• Variez les plaisirs en ajoutant/remplaçant du citron vert, des clémentines ou même de la pomme !

Bonjour à toutes et tous

Le petit déjeuner est un repas assez rapide en semaine et qui prends un peu plus d’importance le week-end pour mes gourmands. Ils apprécient toujours de pouvoir prendre leur temps, se régaler et démarrer en douceur. Alors de temps en temps, j’aime bien pouvoir les surprendre avec des petites choses maison. Dans ce thème,  en voyant des recettes passer sur les blogs, j’ai bien eu envie de tenter des scones. Ce sont des petits pains d’origine anglaise très moelleux, ultra faciles à réaliser, et dont il existe autant de variantes (raisins, chocolat, etc.. ) que de cuisiniers. Ils sont à la fois gourmands et sains car peu sucrés et moins riches en beurre que nos classiques pâtisseries.

La recette utilisée est une classique recette de scones, avec une partie de la farine remplacée par des flocons d’avoine pour la note rustique, et dotée de zestes de citron pour le pep’s. Le résultat sont des petits pains très moelleux, dont mes gourmands se sont volontiers resservis. Ils sont délicieux nature, tartinés de miel ou de compote de pomme.  

Je voulais donc partager l’idée de ces scones flocons d’avoine citron avec vous au cas où elle vous inspire. J’espère ne pas me tromper. Bonne journée !

Recette : Scones au citron et flocons d’avoine

Ingrédients

Pour 8 scones  :

• 220 g de farine semi complète
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de flocons d’avoine
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre
• 120 ml de lait
• Zestes d’un citron
• 1 pincée de sel

Réalisation

• Faites tiédir le lait puis réservez.
• Dans un saladier, mélangez la farine, sucre, sel et levure chimique. Ajoutez le beurre en petits morceaux puis mélangez jusqu’à obtenir une texture sablée.
• Ajoutez les zestes de citron, les flocons d’avoine puis le lait. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte de texture homogène. Si vous trouvez que cela colle trop, n’hésitez pas à ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de farine.
• Étalez votre pâte à une épaisseur de 3 cm.
• Déposez la pâte sur un papier cuisson, puis découpez 8 parts.  Écartez les légèrement qu’elles puissent gonfler à la cuisson.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. Les scones doivent commencer à dorer.

Servez ces scones flocons d’avoine tièdes ou à température ambiante.

Astuces :

• Mise en forme : La forme traditionnelle des scones est des petits pains ronds découpés à l’emporte-pièce. Vous pouvez procéder ainsi si vous préférez. La découpe en « part » représente un gain de temps.
• Variantes : Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange ou un mélange des deux agrumes. La farine semi complète peut aussi être remplacée par de la farine blanche classique.
• Conservation : Les scones flocons d’avoine et citron se conserveront aisément 24h. Vous pouvez aussi les congeler.
• Version « sans » : Le lait (de vache) peut être remplacé par du lait végétal selon vos besoins/préférences.

Bonjour à toutes et tous

En cherchant une recette de tarte aux pommes « qui change », je suis tombée sur une pâtisserie du nom de « Tarte d’Yport », une tarte pommes et amandes, spécialité du cuisiner Ledeun, restaurateur à Yport (source). Yport, c’est un joli petit village de pêcheur de haute Normandie, proche d’Étretat, niché entre deux pans de falaises. Voir ce nom m’a de suite chamboulée et projetée plus de dix ans en arrière… Car c’est là que mon (à l’époque futur) mari et moi avions passé notre premier weekend. Plus de dix ans après, je me souviens encore 😉 Vous comprendrez donc que tenter cette tarte m’a semblé une évidence.

Côté réalisation, cette tarte ressemble fortement à une tarte aux pommes sur laquelle on ajoute un crumble d’amandes. Sauf que, tout le pep’s et l’originalité de cette tarte est que les pommes marinent juste avant dans du calvados, puis sont cuites au four avec la tarte. A la dégustation, nous avons donc le contraste entre une pâte croquante, des pommes moelleuses et très parfumées, un simili-crumble fort en amandes. Dans sa simplicité, cette tarte d’Yport fut sincèrement un véritable délice. D’avis unanime, c’est la meilleure tarte aux pommes que nous avons dégusté ! Une que je referais avec énormément de plaisir.

En attendant, j’aimerais vous partager la recette de cette tarte yport.. tout en vous invitant sincèrement à la réaliser. Vous pourrez largement régaler vos gourmands. Bonne journée

Recette : Tarte d’Yport (pomme – amande)

Ingrédients

Pour une tarte familliale (4 à 6 personnes)

• 1 pâte brisée
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre mou (ie sorti du réfrigérateur au moins1 h avant)
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de calvados
• 5-6 pommes de taille moyenne

Réalisation

Etape 1 : Préparation des pommes – 1h avant (voir plus)

• Lavez, épluchez les pommes et retirez le trognon.
• Coupez les en petits dés (1 à 2 cm de large) puis déposez les dans un plat.
• Ajoutez le calvados, mélangez bien, puis laissez mariner 1 heure.

Etape 2 : préparation de la tarte

• Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, l’œuf et le sucre.
• Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. (cf. 1)
• Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée. Déposez y les pommes marinées. (cf. 2)
• Garnissez le dessus avec la crème d’amande (*)
• Enfournez à 180°C pour 40 à 50 minutes de cuisson. La tarte doit être bien dorée
• Servez tiède ou à température ambiante. Dans la version traditionnelle, on conseille de l’accompagner de crème fouettée.

Astuces :

• Choix des pommes : Dans les recettes classiques, on conseille les pommes Granny Smith. J’ai une préférence pour les pommes gala, très fruitées et délicieuses cuites.
• Alcool : Si vous ne disposez pas de calvados, remplacez par du rhum.
• Conservation : La tarte se conserve 24 h sans problème, à température ambiante.
• (1) La pâte – crumble ressemble fortement à une crème d’amande et colle vraiment.
• (2) Pour garnir la tarte, soit vous versez la pâte directement sur le dessus en essayant n’homogénéisez, soit vous pouvez donner un effet « crumble » en versant par petits packs cuillères à café ( ce que j’ai fait sur celle en photo)

Bonjour à toutes et tous

Pour une idée cuisine pleine de pep’s en hiver, je trouve qu’il n’y a pas mieux que les agrumes. Une bonne tarte acidulée au citron, un gâteau à l’orange, une sauce crème-citron en salé, une vinaigrette orange, sont dans les classiques.  Sortir de cette zone de confort orange-citron avec les clémentines ou mandarines est légèrement plus complexe car leurs saveurs sont plus délicates.

Pourtant, un soir de janvier, en manque total d’inspiration pour cuisiner des filets de merlu, j’ai bien enté improviser une recette à base de clémentines. Allons donc, avec ces agrumes, il devait bien y avoir moyen de faire une marinade : jus de clémentine, zestes acidulé, un peu d’huile d’olive, de la coriandre pour la saveur.  J’ai laissé mes filets de merlan mariner une bonne heure et ai fini par les cuire au four façon papillote. A ma grande surprise, le résultat à fortement ravi ma tablée : la clémentine apporte de la douceur, beaucoup de la fraîcheur, l’association coriandre/clémentine fonctionne très bien,  et le tout se marie avec saveur au merlu.  Petits et grands ont tout dégusté avec plaisir et fini avec un « si en plus c’est facile à refaire, tu en refait quand tu veux ! » .

J’ai donc fiché direct la recette… puis l’ai itérée il y a peu.  Ayant pris une photo à l’occasion, j’aimerais bien vous partager l’idée. Pour un plat du quotidien très rapide mais savoureux, c’est idéal. J’espère qu’il vous plaira. Bonne journée

Recette : Merlu au four, clémentine et coriandre

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600-800 g de filets de merlu, cabillaud ou de plie
• 3 clémentines (jus et zestes) + 1 pour la déco
• 1 cuillère à café de coriandre moule
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre.
• 1 cuillère à café de 4 épices
• Huile d’olive
• 1 oignon
• Sel et poivre

Réalisation

Étape 1 : Marinade (au moins 1/2h à l’avance)

• Récupérez zeste et jus de vos clémentines. Épluchez et émincez l’oignon
• Dans un plat creux passant au four (pyrex ou autre), disposez l’oignon puis dessus le poisson préalablement découpé en parts. Versez un filet d’huile d’olive le jus des clémentines. Parsemez des zestes de clémentine puis des épices.
• Laissez mariner « autant de temps que possible » au frais.

Étape 2 : Cuisson – Version familiale

• Récupérez votre plat, recouvrez d’un papier sulfurisé.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C, selon l’épaisseur de vos filets de poisson.

Étape 2 : Cuisson – Version papillote individuelle

• Découpez 4 morceaux de papier cuisson et disposez les sur une plaque de cuisson four.
• Au centre, disposez les oignons récupérés au fond du plat . Disposez ensuite le poisson dessus puis répartissez la marinade.
• Fermez fermez hermétiquement.
• Enfournez pour 15 minutes à 180°C

Décorez de quartiers de clémentine et servez aussitôt.

Astuces :

• Ne salez pas le poisson lors de la marinade afin d’éviter qu’il se dessèche. Chacun salera à sa guise.
• Temps de marinade : Plus cela marine, mieux c’est. Si vous avez l’opportunité, n’hésitez pas à lancer la marinade le matin, recouvrir d’un film alimentaire, puis ne cuire qu’au moment du dîner.
• Variantes : Vous pouvez remplacer les filets de merlu par des filets de poisson blanc (filets de cabillaud, plie,..). De même, si vous ne disposez pas de clémentines, vous pouvez remplacer par 1 orange.
• Version express : Si vous disposez de papillotes spéciales micro-onde, n’hésitez pas à les remplir puis cuire votre poisson en papillote 2 à 3 minutes puissance max (selon l’épaisseur des filets)
• Accompagnement : Ce merlu au four s’accompagnera bien de riz, pommes vapeur, d’endives caramélisées à l’orange ou d’une fondue de poireau.

Bonjour à toutes et tous

Dites, avez-vous entendu vous aussi que nous sommes à l’orée d’un net refroidissement hivernal ? Il paraît que la semaine présentera des gelées matinales un peu partout ! Je crains déjà pour les rares jonquilles qui ont réussi à pointer le bout de leur nez au jardin… Néanmoins, voyons le côté positif : c’est l’occasion de continuer à se régaler de soupe ! Et les idées ne manquent pas en cette saison. En effet, c’est la pleine saison des légumes racines : salsifis, navets, betterave, ou encore rutabaga. Ce « chou navet » ressemble à une boule de navet, de teinte plus orangée, et a une saveur à mi-chemin entre les carottes et le navet. Il fonctionne donc très bien en soupe.

Je prépare de temps en temps de la soupe de rutabaga, et dernièrement, pour changer j’ai tenté de lui ajouter peu de « mâche » façon vermicelles. C’est en retombant sur mon bocal de quinoa que l’idée est venue : du quinoa à picorer dans le bol. A la dégustation, sincèrement, cela se révéla une bonne idée: une soupe onctueuse aux légumes mélangés, où le rutabaga pointe doucement et le quinoa apporte une note rustique. Sa présence en grains entiers du quinoa donne un côté régressif (vous connaissez, ces « machins » que l’on vient chercher au fond du bol ) . L’ensemble est à la fois sain et réconfortant, idéal pour une soupe d’hiver.

J’aimerais donc vous partager l’idée recette. J’espère que cela vous inspirera. Bonne journée

Recette : Soupe rutabaga au quinoa

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 rutabagas
• 2 à 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 120 g de quinoa
• noix de muscade
• 4 cuillères à soupe de crème (végétale ou classique)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Réalisation

• Lavez tous vos légumes. Épluchez l’oignon puis coupez le en gros morceaux. Épluchez rutabaga et carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Retirez le premier étage de feuille du blanc poireau s’il est abîmé puis coupez le en tronçons.
• Dans une casserole large, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites y revenir les légumes. Laissez revenir jusqu’à ce que cela « accroche » au fond de la casserole.
• Ajoutez environ 1 litre d’eau, couvrez, portez à ébullition.
• Laissez ensuite mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants (30 à 40 minutes, selon la taille).
• A côté, faites cuire le quinoa 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
• Une fois les légumes fondants, mixez finement. Salez, poivrez puis ajoutez de la noix de muscade et la crème à votre convenance.
• Ajoutez le quinoa (*), laissez mijoter encore 4-5 minutes le temps que l’ensemble soit chaud.

Servez cette soupe rutabaga bien chaude, avec éventuellement une cuillère à café de quinoa sur le dessus, que cela croustille.

Astuces :

• Accompagnement suggéré : Accompagnez de tartines de fromage de chèvre frais ou de tartines d’oeuf dur.
• (*) Si vous préférez une soupe épaisse faon velouté, n’hésitez pas à mixer le quinoa pour épaissir.
• Variantes : Épicez la soupe selon vos préférences : un peu de piment d’Espelette, une cuillère à soupe de curry ou de ras el hanout.
• Conservation : Cette soupe se conserve 3-4j au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler en parts individuelles, c’est très pratique le soir.