Bonjour à toutes et tous

Le fenouil est un légume avec lequel je me suis largement réconciliée en apprenant à le cuisiner. Les tous premiers essais ont été moyennement réussis en raison de sa saveur anisée, parfois difficile à gérer. Et puis, un jour, en parcourant un très vieux bouquin de cuisine végétarienne, je suis tombée sur une recette qui m’a intriguée : un mijoté tomate et fenouil. Je n’aurais pas imaginé associer les deux, car la tomate acide me semblait peu adaptée à la saveur anis du fenouil.. Était-ce l’occasion de réviser mon opinion ?

Curiosité prise, j’ai tenté dès que l’occasion fut venue. Le hasard à fait qu’il me restait ce jour-là un peu de haricots blancs cuits donc tout à finir dans la même poêle pour des questions pratiques. A la dégustation, la surprise à plus qu’été au rendez-vous : l’anisé du fenouil est bien atténué par la cuisson. Les haricots blancs amènent de la douceur. La tomate un pep’s et des saveurs ensoleillées. L’ensemble se mariait tout à fait harmonieusement, pour un mélange entre la douceur, la subtilité, le soleil dans l’assiette. Franchement je m’en suis régalée. Les quelques notes brouillonnes sur la recette m’ont permis de l’itéré « asap ».. Et tous les ans c’est un de mes incontournables de la fin d’été.

Comme j’ai refait de ce mijoté haricots blancs tomate fenouil ce week-end (c’est un plat veggie à réchauffage, ultra pratique quand on est surbooké avec un déménagement 😉 ), je me suis dit que vous apprécierez peut être la recette. J’espère qu’elle vous plaira ou au moins vous intriguera :

Recette : Mijoté haricots blancs, fenouil, tomate

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de haricots blancs secs
• 2 petits bulbes de fenouil
• 400 g de tomates fraîches
• 1 oignon
• 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Réalisation

Étape 1 : Pré-Préparation des haricots blancs (la veille ou avant)

• (Si indiqué sur le paquet), la veille faites tremper les haricots blancs.
• Le lendemain, faites les cuire les haricots blancs pendant 1 heure dans de l’eau bouillante.
• Égouttez et réservez

Étape 2 : Préparation du mijoté

• Lavez les fenouils. Coupez les parties abîmées des légumes (tiges, enveloppe..) coupez le en deux dans le sens de la hauteur puis retirez le cœur dur. Emincez finement les demi fenouils.
• Lavez les tomates. Retirez le pédoncule des tomates puis concassez les. Réservez à part
• Épluchez puis hachez l’ail et l’oignon.
• Dans une sauteuse large, faites chauffer l’huile d’olive puis faites y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez les fenouils émincés, puis faites le cuire 10 minutes à feu assez vif et en remuant régulièrement.
• Ajoutez alors les tomates, les herbes, le laurier, puis laissez mijoter 15 minutes.
• Une fois les haricots blancs cuits, égouttez soigneusement puis ajoutez les aux légumes. Mélangez bien puis laissez mijoter encore 15 minutes environ (à minima, cela peut être plus, cela n’en sera que meilleur).
• Salez et poivrez avant de servir (**)

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• Pour éviter tout soucis venteux avec les haricots blancs, on conseille de les cuire avec une cuillerée à café de bicarbonate alimentaire.
• A l’avance : ce mijoté haricot blancs tomate et fenouil est préparable 24h à l’avance. Il se conserve 1 à 3 jours au réfrigérateur. N’hésitez pas à en préparer en grande quantité, ce plat se réchauffe bien et se congèle bien.
• (*) N’hésitez pas à réaliser cette étape à l’avance pour faciliter la tâche.
• (**) Si la sauce vous parait un peu acide (on a tous nos « critères » côté sauce tomate), ajoutez 1/2 cuillerée à café de sucre ou de miel.

Bonjour à toutes et tous

Alors que nous nous rapprochons doucement de l’automne, il est temps pour nous de fini les conserves du potager. Sans doute comme moi avez vous mis en bocal tomates et fruits d’été.. mais avez vous aussi pensé aux sirops médicinaux que nous pouvons préparer par nous même ? Ils sont souvent des bonnes alternatives aux tisanes. Un exemple est le sirop de thym, « herbe » avec de fortes propriétés antiseptiques, antitussives, antifongiques.

Comme cet été, mes pieds de thym (citron) étaient bien en forme et nettement trop expansifs dans le jardin, donc profité de la taille pour tester le sirop de thym. Côté recette, c’est identique aux sirops « classiques » hormis un fort dosage de sucre pour la conservation. Mes gourmands ont testé pour la gourmandise et ont adoré. Cela présage bien pour cette hiver.

Bonne provision ayant été faite, je voulais partager l’idée avec vous. Cela peut peut être vous être utile

Tutoriel : Sirop de Thym Maison

• Saison : Avril- Novembre
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minute + 1 heure le lendemain (environ)

Matériel

Pour un flacon d’environ 750ml :

• 120 g de thym frais / thym citron frais OU 60g de thym séché
• Eau
• sucre

Réalisation

Étape 1 : Infusion de thym (la veille)

• Lavez soigneusement le thym. Si vous en avez récupéré de votre jardin : coupez les morceaux de branches de manière à ne garder que la partie avec feuilles (2).
• Mettez le thym dans une casserole, tassez bien, couvrez d’eau et portez à ébullition.
• Couvrez la casserole (1) puis maintenez à frémissement (feu moyen) pendant 10 min.
• Retirez du feu puis laissez infuser jusqu’au lendemain tout en maintenant couvert.

Étape 2 : Le sirop (le jour même)

• Filtrez le liquide à l’aide d’un égouttoir à fines mailles et pesez le. (note : j’avais obtenu 1L environ)
• Version « gourmande » : Ajoutez le sucre à hauteur de 50% du poids du liquide (Pour 1L de liquide => 500g de sucre).
• Version « médicinale longue conservation » : Ajoutez le sucre à hauteur de 75% du poids du liquide (Pour 1L de liquide => 750g de sucre).
• Portez à ébullition pour dissoudre le sucre, puis baissez vite le feu. Laissez ensuite cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse (3).
• Verser dans dans flacons hermétiques, fermez, étiquetez puis conservez au frais à l’abri de la lumière.

Utilisation :

• Soit dilué dans de l’eau à convenance pour la version « gourmandise »
• Soit 1 à 2 cuillerée à soupe matin, midi et soir en cas de petit bobo d’hiver (toux, rhume) pour la version « médicinale »

Conservation :

• Avant ouverture : 3 à 6 mois au frais à l’abri de la lumière
• Après ouverture : Conservez puis au réfrigérateur après ouverture : 15 j-3 semaines
• Note :Il peut virer au noir lors de la conservation, sans que cela remette en cause sa validité (tant qu’il n’y a pas de moisissure, de goût ou d’odeur suspect, c’est ok)

Astuces :

• Variante : La recette est aussi réalisable avec du miel, avec 50 % du poids du liquide en miel. Ne cuisez pas le miel dans ce cas et mélangez directement sirop et miel.
• Couleur du sirop : la couleur du sirop dépends de sa dilution et du temps d’infusion du thym. Si le thym infuse longtemps, le sirop tendra vers le brun foncé, sans que cela ne nuise à sa qualité.
• (1) Le thym a de nombreuses molécules utiles qui s’évaporent lorsque l’on fait bouillir le thym. Il est donc important d’avoir une casserole aussi hermétique que possible.
• (2) Il est important de supprimer les branches afin de « compacter » le thym pour la cuisson à la casserole.
• (3) La durée de la cuisson dépends de la taille de votre casserole et de la quantité de sucre 😉

Bonjour à toutes et tous

Sur la fin des vacances, les tous premiers fruits de fin d’été sous apparus : des figues, quelques poires, quelques prunes, plein de mûres dans la forêt.. Alors j’ai tenté d’en profiter au maximum et de régaler mes gourmands avec. Les figues en particulier ont retenu mes faveurs car c’est un fruit très subtil et qui se prête très bien aux préparations cuisinées. Tous les ans d’ailleurs, on ne résiste que rarement au gâteau figues et miel , particulièrement moelleux.

Le dernier week-end, avant de partir, on a souhaité s’organiser un petit gouter en famille et belle famille. Pour l’occasion, j’étais bien tentée de préparer des gâteux version « mini » ou muffins, plus aisément gringotables. Me retrouvant dans mon panier avec figues et poires, c’est avec ces deux fruits que j’ai « improvisé » mes gâteaux. La base de la pâte est ma recette « classique » de muffins et pour donner le caractère , dés de poire dans la pâte et des figues juteuses se sont invitées. Après cuisson, la gourmandise était bien au rendez-vous. Ces petits moelleux sont bien moelleux grâce aux fruits, délicieusement parfumés grâce au jus. Les petits et grands ont adoré.

La recette ayant été précautionneusement notée, j’aimerais vous la partager. En espérant qu’elle vous régale autant que nous !

Recette : Petits moelleux figues et poires

Ingrédients

Pour 12 à 16 moelleux selon vos moules :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60 ml de lait ou lait végétal
• 1 à 2 poires selon la taille
• 6 à 8 figues

Réalisation

• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez le beurre préalablement fondu et le lait.
• Ajoutez la farine, levure chimique, le sel puis mélangez jusqu’à bien homogénéiser la pâte.
• Lavez la/les poire(s), pelez la/les puis, retirez le cœur dur, puis détaillez en petits morceaux. Incorporez ces morceaux à la pâte à moelleux.
• Répartissez la pâte dans les petits moules.
• Lavez les figues, coupez-les en deux, puis disposez les sur la pâte à gâteau.
• Enfournez pour 20 à 25 min environ 180°C. Le gâteau est cuit lorsque, la pointe d’un couteau ressors sans trace de pâte lors qu’on l’enfonce dans le gâteau.

Astuces :

• La recette des moelleux figues poires est évidement déclinable version cake familial en augmentant le temps de cuisson.
• Pour une variante subtile, incorporez 1 cuillerée à café de cardamome en poudre.

Bonjour à toutes et tous

Cette année, le potager est garni des « classiques à conserve », mais aussi un petit surplus de plantes comme le concombre. Il doit particulièrement se plaire dans sa place au soleil car les récolte sont très abondantes. La majeure partie du surplus de récolte a été donné à des proches afin qu’ils s’en régalent, mais j’ai aussi cherché une alternative conserves.

C’est dans la bible des conserves : « le traité Rustica des conserves » que j’ai trouvé cette recette des concombres à l’aigre douce. Elle est facile à préparer et on obtient quelque chose des pickles et parfaites pour condimenter ou agrémenter un apéritif. Je voulais vous partager aussi l’idée de ces conserves concombre aigre douce si jamais vous rencontrez aussi des problèmes de concombre où tout simplement souhaitez les mettre en conserve. ^^ J’espère que cela vous plaira

Recette : Conserves de concombre à l’aigre douce

Ingrédients

Pour 3 bocaux de 500ml :

• 900 g de concombre
• 1 oignon
• 750 ml de vinaigre de cidre ( ou 375 ml de vinaigre de cidre + 375 ml de vinaigre blanc)
• 150 g de sucre
• 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
• 2 branches d’estragon
• Gros sel

Réalisation

Étape 1 : Préparation des concombres

• Lavez les concombres, retirez le pédoncule, puis détaillez les :

  • soit en lamelles de 0.5 cm de large (taille « condiment de plat »)
  • soit en quatre dans le sens de la longueur puis en quarts épais d’un cm (« taille apéro »)

• Disposez les concombres dans un égouttoir, ajoutez 3 cuillerées à soupe de gros sels, et mélangez.
• Laissez dégorger pendant 3h au-dessus d’un saladier, ou plat creux.

Étape 2 : Réalisation des bocaux.

• Disposez dans une casserole le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
• Lavez l’estragon, effeuillez le puis ajoutez le au vinaigre. Retirez du feu et couvrez.
• Épluchez puis émincez finement l’oignon. Récupérez les concombres et égouttez bien.
• Ébouillantez les bocaux et leur languette. Disposez la languette sur les couvercles.
• Au fond des bocaux, répartissez par couche du concombre, des oignons, des graines de moutarde récupérées dans la préparation vinaigrée.. Et ce jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Versez la préparation vinaigrée (encore chaude) jusqu’à recouvrir les concombres, puis fermez les bocaux

Laissez mariner 1 mois avant de déguster

Astuces :

• Conservation : Ces conserves concombre aigre douce se gardent 6 mois au frais à l’abri de la lumière // Au réfrigérateur après ouverture.

Bonjour à toutes et tous

En été, je réalise souvent des clafoutis, sucrés comme salés. C’est un plat facile à préparer, peut être réalisé à l’avance, plutôt sain et peut être dégusté sur le pouce. De plus, on peut adapter les saveurs du plat à ses envies du moment, la saison ou le contenu du réfrigérateur. Pour les clafoutis salés, j’ai un gros coup de cœur sur le clafoutis de courgettes au curry… et mon mari un autre favori : un clafoutis « basquaise » avec des poivrons et du jambon cru.

Ce clafoutis basquaise a été « inventé » pour un repas-pique-nique dans le jardin. Au départ, je pensais préparer une tarte au poivrons grillés et chorizo, mais plus de chorizo au réfrigérateur, dont le clafoutis-pseudo-quiche-sans-pâte était une bonne alternative. Pour pepser mes poivrons, j’avais repéré du jambon cru pensait au piment d’Espelette pour la touche basque, une pointe de tomate.. rien de plus. A la dégustation, il s’est hissé sur le podium des « top plat d’été.

La recette état devenu un incontournable de ma cuisine d’été, elle manque sur le blog. La voici donc. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Clafoutis poivrons et jambon cru / Clafoutis basquaise

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 poivrons (idéal : 2 verts et deux rouges)
•  120 g de jambon de Bayonne en tranches fines
• 8 tomates cerise (ou une petite tomate coupée en morceaux)
• 3 œufs
•  300 ml de lait
• 60g de farine ou de maïzena
•  1 cuillère à café de piment d’Espelette
•  Sel et poivre
• Huile d’olive

Réalisation

• Lavez les poivrons, coupez-les en deux. Retirez le pédoncule et épépinez-les. Placez les sur une plaque de cuisson four puis faites les griller au four (au four 200°C en haut du four ) jusqu’à ce que la peau soit noire
•  Entre temps, coupez le jambon cru en dés. Coupez les tomates cerises en deux.
•  Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le lait.
• Incorporez la farine, le piment Espelette, sel, poivre. Mélangez bien.
• Huilez un moule pour le clafoutis.
• Une fois les poivrons grillés, sortez les du four. Retirez la peau puis découpez les à mi hauteur puis en lanières fines.
•  Répartissez les poivrons, l’ail, le jambon cru, les tomates cerises dans le moule. Versez la pâte.
•  Enfournez pour35 à 40 Minutes à 180°C. Le clafoutis doit être doré.

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• ariante : Ajoutez une gousse d’ail si vous appréciez l’ail.
• Privilégiez bien les tranches de jambon cru fines, les « dés » de jambon cru sont moins agréables à déguster dans un clafoutis.
• Privilégiez un jambon de pays à la place d’un jambon de type serrano. Ce dernier sera trop salé.