Bonjour à toutes et tous

Avec le confinement, nous nous sommes interdit (ou presque) de « faire un saut » pour des courses lorsqu’il nous manque qu’une ou deux ingrédients « critiques ». On essaye de prévoir au mieux pour une unique session de courses, et si on s’est loupés, on (je) essaye de faire avec. Au final l’exercice est sympa car cela oblige à être un peu plus créatif en cuisine et surtout s’exercer avec des ingrédients moins courants.

Dernièrement, il y a eu un loupé sur les céréales à petit déjeuner d’un des petits gourmands. Ce matin là, je me suis précipitée devant le placard, ai vérifié s’il n’y avait pas de paquet de céréales mal rangé, puis ai pris une décision : je vais essayer de faire un granola. Pas de flocons d’avoine/de riz, base des « granolas » mais du sarrasin, des amandes ou noisettes, des raisins secs et pruneaux. Allons donc, en 10 minutes chrono j’ai tenté quelque chose, non plat avec des pépites de granola et du chocolat mais des petits grains sucrés et des fruits séchés comme les pruneaux. Et au final … ces céréales maison ont beaucoup plu. Quand j’ai revu le petit gourmand en mettre sur son yaourt le soir, j’ai su avoir décroché une petite victoire.

Je voulais donc vous partager cette idée, qui peut peut être vous dépanner en cas de situation / gourmandise critique. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette :  Granola sarrasin, amandes et pruneaux

Ingrédients

Pour 1 petit pot :

• 100 g de sarrasin grillé / kasha
• 30g d’amandes entières
• 30 g de sucre
• 8 pruneaux (1)

Réalisation

• Commencez par faire cuire le sarrasin grillé 2 minutes dans de l’eau bouillante (Le principe est de le sous cuire d’1 à 2 minutes par rapport au temps des instructions du paquet, afin d’assouplir le granola tout en le gardant légèrement croquant). Égouttez soigneusement
• Concassez les amandes, coupez les pruneaux en petits dés. Réhydratez les pruneaux dans un peu d’eau s’ils ont un peu attendu dans votre placard.
• Faites fondre le sucre dans une grande poêle jusqu’à un début de caramélisation. Ajoutez alors le sarrasin grillé et mélangez pour bien enrober.
• Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.?

Réservez ce « granola sarrasin » dans un pot, à l’abri de la lumière

Astuces :

• Conservation du granola sarrasin  : Facile 1 mois s’il tiens jusque là 😉
• Ajoutez d’autres fruits séchés de votre choix (abricots, raisins secs..) pour varier les saveurs

Bonjour à toutes et tous

Je vais vous faire sourire en écrivant ce billet. En aménageant dans notre nouvelle maison dans le Gers, nous avons troqué la « belle cuisine aménagée » .. pour un erzats vraiment pas terrible. Peu de plan de travail,  un placard où squattaient quelques souris (c’est campagne), une plaque de cuisson en panne, un four avec qui je bataille encore.. Mais, dans cet ensemble de déconvenues, il y a eu un élément qui a vite été adoré par mon mari : un lave vaisselle fonctionnel.  Il l’a vite adopté comme son meilleur ami, y trouvant le confort de ne plus faire la vaisselle.

Pour utiliser ce lave-vaisselle de manière la plus écologique et raisonnée, on ne le lance qu’une fois entièrement rempli. Il me semble qu’on s’y retrouve niveau consommation électrique. Et pour éviter les tablettes industrielles chimiques, j’ai repéré l’alternative maison, notamment sur ce site (source ici). Cette »recette » semblait faire l’unanimité sur le net.

Après réalisation, tests multiples, je rejoins les convaincus de la tablette vaisselle maison. Celles ci sont très efficaces (bien plus que moi), et ne laissent pas de trace. Il n’y a que les gratins oubliés qui résistent un peu. La réalisation est enfantine, et le rapport qualité/prix imbattable. Bref, je voulais vous partager l’idée au cas où vous ne la connaîtriez pas. Vous pouvez trouver le matériel en supermarché ou en magasin de bricolage/jardinerie s’il vous manque des composants.  😉 Bonne journée !

Tutoriel : Tablettes lave vaisselle maison

Saison : Toute l’année

Matériel

Pour 10 -12 tablettes (cela dépends de vos moules)

• 60 g de cristaux de soude
• 60g de bicarbonate de soude
• 60 g d’acide citrique
• 60 g de gros sel
• quelques gouttes d’huile essentielle (lavande, citron) (1)
•  un peu d’eau
• moules à mini financiers ou moules à glaçon (2)

Réalisation

•  Dans un saladier, disposez les cristaux de soude, bicarbonate, acide citrique, le sel et l’huile essentielle. Mélangez le tout au fouet.
• Ajoutez tout doucement un peu d’eau pour amalgamer progressivement la pâte. L’idéale est de le faire avec un spray car il faut y aller très précautionneusement, sinon aller y par cuillérée à café.
• Il faut ajouter l’eau jusqu’à suffisamment pour former des « boules de neige » mais pas beaucoup plus. L’eau active la réaction acide/base entre les ingrédients.
• Une fois la boule faisable, répartissez la préparation dans des petites empreintes de moules / moules à glaçons. Tassez bien avec la cuillère. Faites attention à bien avoir des tablettes de taille compatible avec votre lave vaisselle.
• Laissez sécher 24 à 48H, le temps de pouvoir les retirer sans mal.

Utilisation : Comme les tablettes classiques

Conservation : Au sec et dans un placard. Mettez bien une étiquette pour les identifier.

Astuces :

(1) L’huile essentielle est là pour parfumer la tablette. Utilisez donc une huile essentielle « made in France » et pas trop onéreuse
(2) l’idéal est d’avoir des petits moules dédiés, que vous réserverez aux produits ménagers ou autre.

Bonjour à toutes et tous

Dans les recettes « tradi-classiques » qui sont souvent très prisées, la brandade de morue squatte le haut du panier. Elle rappelle le sud et les vacances. Elle est réconfortante, facile à réaliser, et généralement appréciée par tous. Avec ses connotations estivales, je n’aurais jamais pensé à cette recette en temps de confinement… Et puis – rendons à César ce qui est idée de César – mon mari en a eu l’excellente idée en faisant les courses, me rappelant que « la morue salée, cela se conserve très très bien »

Cette recette de brandade de morue fait partie de mes fiches-recettes classiques depuis longtemps.  A l’époque, j’avais cherché à me rapprocher au plus près de la version « traditionnelle »,  tenté quelques variantes, puis avait convergé dans une version « au plus simple appareil ». Des ingrédients qui se comptent sur les doigts d’une main, pas de fioriture gratinesque comme dans les plats surgelés, une texture onctueuse.  Même si elle n’est peut être pas pile poil exacte à la « vraie brandade » (si quelqu’un la connaît ?) , c’est ainsi qu’elle plaît toujours à mes gourmands.

Grâce à l’idée de génie de mon mari, je vous partage ce matin cette petite idée recette de brandade de morue. J’espère que cela vous plaira et vous permettra de varier vos menus. Bonne journée !

Recette : Brandade de morue (facile)

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes :

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 600 g de morue salée
• 3 gousses d’ail
• 80 ml d’huile d’olive
• 200 ml de lait (2)
• poivre et noix de muscade

Réalisation

• Avant de préparer le plat, désalez la morue pendant 24H. pour cela, placez la dans un grand plat/boîte tup’ avec beaucoup d’eau et laissez mariner au frais. Si vous le pouvez, changer l’eau de désalage 1 à 2 fois.
• Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce que l’on puisse aisément entrer une fourchette à l’intérieur.
• Une fois les pommes de terre cuites, épluchez les encore chaudes, coupez-les en morceaux puis réduisez les en purée (soit à la fourchette, soit presse purée).
• Hacher les gousses d’ail et réservez
• Faites cuire la morue de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Une fois cuite, égouttez la, puis émiettez là à la fourchette . Profitez-en pour retirer les arrêtes.
• Mélangez la morue encore tiède avec l’huile, le lait et l’ail jusqu’à bien émulsionner. Poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.
• Mélangez la préparation de morue et la purée jusqu’à à l’obtention d’une préparation bien homogène.
• Verser dans un plat à gratin. Faites cuire au four pendant une quinzaine de minutes à 180°C

Servez chaud.

Astuces :

• Ce plat peut être préparé à l’avance et conservé filmé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
• (1) Au sujet de l’ail : La quantité d’ail est vraiment à l’appréciation de chacun, sachant que 3 gousses d’ail correspond à une version bien pêchue. SI vous ou vos convives ont plus de difficultés, n’hésitez pas à réduire.
• (2) Ajustez la quantité de lait selon vos préférences de texture de purée (plus dense, plus liquide)
• La brandade de morue peut être utilisée comme farce de nombre légumes d’été. Si vous souhaitez l’utiliser ainsi, ne réalisez pas l’étape de cuisson au four.

Bonjour à toutes et tous,

Fin Mars – Mi avril est toujours une période compliquée niveau légumes. Avant l’arrivé des petits légumes de printemps, il nous reste les racines de garde, des épinards, et des grandes feuilles blanches et vertes que sont les blettes. Ce vieux légume au goût terreux désarçonne toujours quand on le récupère la toute première fois dans son panier. Puis une fois qu’on a trouvé une(s) bonne(s) recette(s), il devient une valeur sûre et gourmande.

Bref, depuis le temps, j’en ai testé des recettes aux blettes (gratin, flans, fondue, cookies…) et il me « manquait » une à mon « tableau de chasse légumier » : le crumble. Mettez du croustillant avec la blette fondante, cela doit dépoter du « fondaaaant croquaaaant« . Si la recette est classique, j’amenais la touche de fun et de rondeur de la noisette. A la dégustation.. Si mes prévisions étaient de 2 repas, il n’en a pas fait un seul. Mes gourmands se sont littéralement régalés.. et on vite insisté pour une itération.

En conséquence, je voulais partager avec vous cette recette; à minima pour vous offrir une alternative aux blettes et idéalement pour régaler vous et vos proches. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Crumble de blettes aux noisettes

Ingrédients

Pour 4 personnes:

Pour la fondue de blettes

• 1 kg de blettes ( 1 gros pied ou 2 petits)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100 ml de lait ou lait végétal
• 2 cuillérées à soupe rase de farine
• sel, poivre, noix de muscade

Pour le crumble

• 80 g de farine
• 80 g de beurre
• 50 g de noisettes en poudre
• 1 cuillerée à café de sel
• poivre

Réalisation

Étape 1 : La fondue de blette

• Épluchez puis hachez l’ail et l’oignon. Réservez
• Retirez le pied des blettes et détachez l’ensemble des côtes. Lavez les soigneusement. Émincez ensuite les côtes et les feuilles de blette finement. (1) . Mettez de côté quelques feuilles de blettes pour une autre recette s’il y en a trop par rapport aux côtes. (il doit avoir environ 50% côtes / 50% vert)
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle bien large puis faites y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que ce dernier soit translucide.
• Ajoutez les blettes émincées, portez à feu vif et mélangez bien pendant 2 minutes.
• Couvrez, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que l’ensemble des côtes de blettes soient cuites et fondantes (environ 15 minutes). S’il n’y a pas d’eau dans votre sauteuse, rajoutez 1/2 verre d’eau.
• A l’issue de ce temps, saupoudrez de farine, ajoutez le lait/lait végétal puis mélangez. Laissez encore cuire à découvert pendant 2-3 minutes (voir plus s’il y a beaucoup d’eau dans votre poêle), le temps que la « sauce » commence à épaissir. (2)
• Salez, poivrez et réservez

Étape 2 : Le crumble et le dressage

• Dans un saladier, disposez l’ensemble des ingrédients du crumble puis travaillez les jusqu’à former une pâte.
• Disposez les blettes au fond d’un plat à gratin, puis émiettez le crumble dessus.
• Enfournez à 180° pour 30 à 40 minutes, le temps que le crumble soit doré.

Servez ce crumble blettes noisettes bien chaud.

Astuces :

• (1) Cette méthode marche bien avec des blettes « de petite taille » ou jeune. Si vous récupérez des pieds de blette de bonne taille ( > 50cm), ou très dures, n’hésitez pas à retirer les fils des côtes de blette à la main avant de les émincer. les fils sont très durs sinon.
• (2) Si vous préférez, vous pouvez remplacer cette « sauce » farine + lait par de la crème.
• Variante : Si vous adorez la saveur noisette, n’hésitez pas à ajouter quelques noisettes concassées grossièrement dans la pâte à crumble.
• Variante 2 : pour les amateurs de fromage, quelques touches de fromage de chèvre ou de roquefort peuvent s’imiscer entre les blettes et la pâte.
• Accompagnement de ? Une viande côté carnivore, des galettes de lentilles ou une salade de crudités côté végétarien.

Bonjour à toutes et tous

Quand l’heure du confinement a sonné, la première chose que j’ai fait vérifier dans mon placard veggie, se sont les lentilles. Les lentilles sont aliment de base de cette cuisine, avec leur richesse en protéines, en minéraux, et leur saveurs toute particulière. De plus, on peut toujours trouver une recette qui va changer. Dans tout cet étalage de possibilités, il y en avait une que je souhaitais tenter depuis un petit moment : la terrine de lentilles. Les terrines ont l’avantage d’être préparable pour plusieurs repas, donc c’est parfait en temps de travail/télé-travail.

J’ai donc profité d’un de ces derniers week-end de confinement pour m’y lancer. Côté lentilles, les lentilles corail qui se réduisent aisément en purée était idéales. Coté saveurs, point d’ingrédient à la mords-moi-le-nœud mais juste des ingrédients « du placard » : des herbes de Provence, un peu de carotte et d’échalote pour la mâche. On fini de lier avec un peu de farine de pois chiche, une cuisson four, et basta. Voici le « plat veggie » pour une bonne partie de la semaine. Le résultat a vrai dire m’a semblé fort sympathique. C’est moelleux, parfumé, cela change, et s’accompagne bien d’une salade ou de légumes selon l’humeur. Je me suis fait plaisir, tout en gagnant du temps pour la semaine.

Je voulais vous proposer la recette de cette terrine lentilles corail, au cas où vous chercheriez des recettes du placard avec des lentilles. Vous pouvez proposer cette terrine en « e plat » ou en « entrée » selon l’humeur.

Bonne journée !

Recette : Terrine lentilles corail

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de lentilles corail
• 30 g de farine de pois chiche, de lentilles ou de maïzena
• 80 ml de crème ou crème végétale
• 2 petites échalotes ou 1 petit oignon
• 1 carotte (1)
• 1, 5 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
• 1 cuillerée à café de sel
• poivre

Réalisation

• Faites cuire les lentilles en suivant les instructions de votre paquet. Elles doivent être bien « fondantes » et se réduire facilement en purée
• Pendant ce temps, épluchez les échalotes puis hachez les finement. Lavez, pelez les carottes puis hachez les finement (Note : Si vous avez un hachoir, n’hésitez pas).
• Une fois les lentilles bien cuites, égouttez les soigneusement. N’hésitez pas les les laisser égoutter 15-20 minutes car il faut limiter la quantité d’eau dans la terrine. Disposez dans un saladier.
• Ajoutez le reste des ingrédients (ie. les échalotes et carottes hachées, les herbes de Provence, la crème, la farine et le sel), puis mélangez bien à la main pour tout amalgamer.
• Recouvrez un moule à cake de papier cuisson, puis versez y la préparation. Tassez bien avec le dos d’une grande cuillère.
• Enfournez pour 30 minutes à 180°C (cela dépendra de votre four, la terrine doit bien se tenir).
• Attendez que la terrine refroidisse avant de démouler.

Dégustez cette terrine lentilles corail froide ou tiède, pourquoi pas accompagnée d’une petite salade de roquette.

Astuces :

• Variante : La recette peut aussi être déclinée avec d’autres lentilles, mais sous réserve de bien les cuire (limite purée). Cela marche aussi avec des haricots secs.
• Astuce (1) : la carotte est présente pour apporter un peu de « fun » dans la terrine. Si vous n’appréciez pas, n’hésitez pas à remplacer.
• Variante : Ajoutez un peu de poudre de noisette ou des graines de courge à l’intérieur.

Bonjour à toutes et tous

Les fêtes de Pâques sont pour la semaine prochaine.. Cette année sera « bizarre » car Pâques a toujours été vécu « en grande famille ». On fait courir les (petits) gourmands de la famille dans le jardin à la recherche des œufs, on discute ensemble de tout et rien, on partage un grand repas… Alors on a longuement discuté de comment on pourrait quand même passer un moment ensemble et on a pensé à un « dessert skype » : on fera le même dessert, et on partagera un moment en vidéo lors de sa dégustation. Sympa, non ?

Étant la « créatrice de recette » de la famille , j’ai été missionnée pour trouver la recette festive de l’occasion. Les niveaux de cuisine étant inégaux, les sources d’approvisionnements parfois limitées (dans la campagne gersoise..) il fallait que ce dessert soit simple. L’idée d’une tarte au chocolat qui m’a paru adapté : c’est simple à réaliser, très chocolat, souvent très prisé. Un peu sarrasin grillé (ou kasha) caramélisés sur le dessus de tarte pour une note croquante et croustillante, cela suffisant. Dans ces temps où les gens se ruent sur les « basiques », le kasha est clairement pas prisé donc facile à trouver (dans les rayons bio). L’idée à vraiment plu à tous, il ne restait plus qu’à crash-tester.

Bref, j’ai essayé, mes gourmands ont testé, et on s’est furieusement régalés. Chocolat-Sarrassin marche très bien, la ganache est fondante, le sarrasin amène une petite note de croquant. Les amateurs de pâtisserie diront peut être que cela ressemble à celle d’un chef pâtissier (chef Nicolas Paciello), ce n’est que pure coïncidence.

Recette validée, il me fallait  partager cette tarte chocolat sarrasin pour la « grande famille ».. mais aussi pour vous, au cas où vous souhaiteriez faire un petit quelque chose à Pâques. N’hésitez pas à anticiper les courses, tout se garde bien. Bon week-end

Recette : Tarte chocolat-sarrasin

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte à tarte maison ( si vous souhaitez la réaliser)

• 120 g de farine de blé
• 80 g de farine de sarrasin
• 50 g de sucre
• 90 g de beurre
• 65 ml de lait ou lait végétal

Pour la garniture de la tarte

• 60 g de sarrasin grillé ou kasha + 1 cuillerée à soupe de sucre
• 100 g de chocolat noir à croquer (cf. astuce 1)
• 100 g de chocolat au lait à croquer
• 250 g de crème épaisse entière
• 1 cuillerée à soupe de miel
• 25 g de beurre

Pour la déco » de pâques » : des petits œufs, un petit lapin au chocolat

Réalisation

Étape 1 : La pâte à tarte

• Dans un saladier, disposez les deux farine, le beurre coupé en petit morceaux, le sucre et le sel. Travaillez ces ingrédients de manière à ramollir le beurre puis l’incorporer à la farine jusqu’à obtenir une texture sous forme de grains de sable.
• Ajoutez le lait froid puis mélangez afin de bien amalgamer la pâte. Si celle-ci est un peu trop sèche, ajoutez une cuillerée à café de lait.
• Réservez au frais une demi heure

Étape 2 : Cuisson à blanc de la pâte à tarte et du kasha grillé

• Dans une poêle faites chauffer les grains de sarrasin grillé (ou kasha) jusqu’à ce que vous entendiez des « cracs ». Ajoutez alors le sucre, laissez 5 minutes que le caramel se forme, mélangez et réservez.
• Entre temps, étalez votre pâte à tarte et foncez un moule à tarte.
• Couvez la pâte d’une feuille de papier cuisson et remplissez le fond de la tarte de billes de cuisson (ou alors d’un plat à four de la même taille, cela marche aussi).
• Faites cuire 180°C jusqu’à ce que la pâte à tarte dore (environ 15 minutes)
• Laissez refroidir avant de passer à la dernière étape

Etape 3 : La ganache et la finalisation

• Dans un autre saladier, cassez le chocolat en petits morceaux
• Faites chauffer la crème avec le miel.
• Une fois la crème bien chaude, versez la sur le chocolat. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et la préparation bien lisse.
• Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé
• Versez cette préparation dans le fond de tarte cuit.
• Réservez au frais 4h
• Avant de servir : Décorez avec le sarrasin grillé et caramélisé – ainsi toute décoration de pâques si vous souhaitez décorer cette tarte pour l’occasion –

Servez cette tarte chocolat sarrasin plutôt fraiche

Astuces :

• Conservation : jusqu’à 3 jour au frais
• A l’avance : La tarte semble meilleure si vous la préparez une journée à l’avance
• Astuce n°1 : Sur le chocolat : Le chocolat à croquer correspond à du chocolat non pâtissier. A titre d’indication j’aime beaucoup le « côte d’or », qui est bon en saveurs et « se comporte bien » dans la pâtisserie..
• Astuce n°1 bis : Le mélange chocolat noir / chocolat au lait à 50%/50% permet d’avoir une tarte avec un bon goût chocolat mais sans trop d’amertume, qui ne plairait pas forcément à tous. Si vous adorez le chocolat noir et la dégustez avec des amateurs de chocolat noir, n’hésitez pas à réduire la portion de chocolat au lait (du type 50 g chocolat au lait, 150g noir).

Bonjour à toutes et tous

Les légumes lacto-fermentés, en plus d’être faciles à préparer, sont assez intéressants dans les assiettes, en salade ou en condiments. Cela apporte toujours des saveurs originales et des nutriments complémentaires. Tentée d’en refaire sur cette saison de fin d’hiver / début printemps, j’optais pour des betteraves lacto-fermentées. Il y en a a foison sur les étals et peu de clients s’y intéressent.

Avant de me lancer, j’ai révisé les bases sur l’excellent site “ni cru ni cruit” ( qui présente toutes les bases et que je vous le conseille si jamais vous souhaiteriez creuser un peu le sujet). Franchement, à la dégustation,c’est très sympa : On perds le goût terreux des betteraves, on acquiert du fondant et les saveurs typiques de la lacto-fermentation, et on a ainsi un super complément aux salades de saison. .

Je souhaitais vous partager l’idée de betteraves lacto-fermentées au cas où vous chercheriez des idées pour vos salades de saison ou autre. Bonne journée

Recette : Betteraves lacto-fermentées

Ingrédients

Pour 2 bocaux de 500ml :

• 500 à 600 g de betterave crue
• 5 g de sel (1% du poids de betterave)
• 500 ml d’eau (environ)

Réalisation

• Lavez les betteraves, épluchez les puis soit râpez les avec une râpe à grosse maille, soit coupez les en tranches fines.
• Disposez les betteraves dans un saladier avec le sel puis mélangez à la main (attention, les betteraves tâchent 😉 )
• Laissez « mariner 15-20 minutes le temps que le sel commence à attendrir les betteraves
• Répartissez les betteraves dans les bocaux en tassant fermement. Remplissez jusqu’à 2cm du bocal. Versez l’eau jusqu’à recouvrir les betteraves.
• Fermez les bocaux.
• Laissez fermenter 1 semaine à température ambiante
• Réservez ensuite au frais

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétit

Astuces :

• Ajoutez des épices à votre convenance : coriandre, carvi, etc. Personnellement, j’y ai mis un mélange traînant dans les placards ^^
• Comme dit dans l’excellent articles de NicruNicuit, les betteraves peuvent buller lors de la fermentation et faire déborder le bocal.