Bonjour à toutes et tous

J’ai une petite surprise pour vous en ces temps qui s’annoncent caniculaire : une série d’idées-recettes « bien fraîches » qui pourraient vous permettre de vous faire plaisir, consommer de saison et en accord avec la chaleur. Nous allons commencer le qui représente une des gourmandises favorite de cet été de mes plus-si-petis gourmands.

Ces deux la, comme le Papa adorent la pastèque et s’en régalent depuis qu’elle est arrivée « made in Gers » sur les étals. Ils la dégustent crue et sont aussi très fans en version « jus smoothie » tout simplement mixé. C’est très frais, savoureux, et très simple. On leur en réalise nature, parfois aromatisé avec la menthe du jardin.. et depuis quelques temps (suite aux crèmes à la verveine ..) avec de la verveine citronnelle. Cette dernière ramène une petite note citronnée qui relèvent la pastèque ainsi qu’une, une sensation herbacée sur une autre note de fraîcheur que le fruit. Il y a juste eu quelques essais pour trouver le bon dosage de verveine afin que celle-ci ne prenne pas le dessus, mais c’est tout simple.

Bref, comme la chaleur se prête aux jus – et qu’il me semble que certains d’entre vous cherchent un débouché à leur verveine – je vous partage l’idée. J’espère que cela vous plaira ! Bonne journée.

Recette : Jus de pastèque à la verveine

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1/2 pastèque
• 6-8 feuilles de verveine citronnelle
• 200 ml d’eau
• 2 cuillerée à soupe de sucre (1)

Réalisation

• Lavez vos feuilles de verveine. Portez l’eau à ébullition puis laissez infuser la verveine jusqu’à refroidissement.
• A l’issue de ce temps, épluchez la pastèque coupez en gros morceaux et retirer les pépins « autant que possible ». Mixez la chair finement
• Ajoutez l’infusion de verveine, le sucre et remixez un coup.
• Laissez au frais jusqu’à dégustation

Servez ce jus pastèque verveine bien frais.

Astuces :

• Variante : Vous pouvez tenter avec de la menthe si vous n’avez pas pas de verveine citronnelle
• (1) Sucrez à convenance. Vous pouvez aussi remplacer par du sirop d’agave.

Bonjour à toutes et tous

Cet été, j’ai eu la grande surprise de découvrir que le Gers est une région productrice de Melons et de Pastèques. C’est en particulier la région de Lectoure qui s’illustre (Nord du Gers), avec notamment la célèbre appellation « Melon de Lectoure ». Pour l’anecdote, il est cultivé la bas depuis 1850, date où un agriculteur du coin remarqua que les sols argilo-calcaires de la région, comme le climat, se prêtaient particulièrement à la culture du melon charentais. Il lança la culture sur ses terres, puis face au succès, elle se répandit vite. (source wikipédia). L’appellation « Melon de Lectoure » est aujourd’hui une des trois IGP de melon

Bref, mon mari étant fan absolu de melon, il s’est vite empressé de goûter et de remarquer que les saveurs étaient tout à fait particulières : on retrouve les saveurs douces et sucrées du melon, mais il y a une étonnante et légère note de poivré qui s’invite. Avec un tel produit, impossible pour de ne pas imaginer des recettes ^^ Et a l’occasion d’une chaude journée de juillet, histoire d’amuser mes gourmands, j’ai bien en envie de leur préparer un petit « apéro entrée » à base de melon et pastèques du Gers. Exit la salade, on dresse le tout en brochettes ludiques, avec une bille de mozzarella au centre pour le fondant.

Ce dîner là, mes petites brochettes n’ont pas fait long feu : c’est joli, très frais, à une forme ludique à manger. Que demander de mieux ? Alors l’occasion des chaudes journées du week-end, je voulais vous partager l’idée. Si jamais vous cherchez à mettre une touche ludique dans vos apéritifs ou vos repas, cela peut être une idée.Bonne journée !

Recette : Brochettes Melon Pastèque Mozzarella

Ingrédients

Pour 8 brochettes : **ATTENTION : A TITRE INDICATIF : Varie selon la taille de vos fruits **

• 8 billes de mozzarella
• 1/4 de pastèque
• 1/2 melon
• quelques belles feuilles de basilic

Réalisation

• Pelez le melon le la pastèque. Découpez la chair en cube de 1,5-2cm de côté (environ). Mettez le résiduel de côté pour une salade
• Lavez le basilic, égouttez soigneusement puis découpez les feuilles de manière à disposer de morceaux de la taille des cibles de fruit (environ) et avoir 2 morceaux de basilic par brochette
• Enfilez les ingrédients sur la brochette avec l’ordre: melon –> basilic -> bille de mozzarella -> basilic –> pastèque
• Réservez au frais avant de servir

Dégustation : {pastèque + basilic} puis {mozza + basilic} puis {melon}

Astuces :

• A l’avance : préparez au maximum une demi journée à l’avance, et conservez au réfrigérateur

Bonjour à toutes et tous

S’il y a bien un légume que mes gourmands adorent en été, c’est l’aubergine. Ils l’adorent sous toute ses formes (en tian,  en tarte, en caviar..) et s’en régalent quasi à chaque fois. Mais saviez vous que si l’on peut déguster l’aubergine chaude, elle se déguste aussi très bien en salade ? Les tranches d’aubergines grillées sont des morceaux fondants et très savoureux pour créer des salades d’été qui changent.

J’avais tenté ce type de salade pour la première fois il y a quelques années, et il faut avouer que depuis, c’est un grand classique. J’y trouve l’avantage qu’elle soit très facile à préparer, on peut la réaliser aisément en grande quantité; et mes gourmands l’adorent de l’entrée à l’accompagnement. Si au départ, cette salade était de simple tranches grillées, j’ai tenté différentes variantes savoureuses comme celle au cumin.. et une de mes dernières et savoureuses découverte fut l’ajout d’amande. Cela amène une note de croquant, une touche de douceur qui sied tout à fait à l’aubergine. Mes gourmands l’adorent.

Je voulais vous partager l’idée, au cas où vous cherchiez un concept de salade « qui change ». J’espère que cela vous plaira. Bonne journée

Recette : Salade d’aubergines grillées aux amandes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 petites aubergines
• 75 g d’amandes entières
• 1 petit oignon doux (1)

Pour la vinaigrette :

• 6 cuillérées à soupe de vinaigre de xérès (2)
• 12 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Réalisation

• Découpez vos aubergines en fines tranches. Badigeonnez les très légèrement d’huile d’olive, salez les légèrement puis faites les griller (sous le grill du four pendant environ 15 min ou au four à 200°C pendant 20-25 min)
• Entre temps, concassez grossièrement les amandes. Placez les dans une poêle puis faites les chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir (cela les torréfie). Remuez régulièrement et arrêtez si elles colorent trop (vers le noir).
• A côté, émincez hachez l’oignon doux.
• Dans un petit bol, mélangez huile et vinaigre,un peu de sel afin de bien émulsionner
• Une fois les aubergines cuites, sortez les du four, laissez un peu refroidir puis disposez dans un plat. Ajoutez les amandes torréfiées et l’oignon.
• Réservez au frais vinaigrette et salade avant de servir.

Servez cette salade aubergines grillées tiède ou froide selon vos préférence. Servez avec la vinaigrette à part que chacun dose à convenance.

Astuces :

• (1) Sélectionnez un oignon qui ne soit pas très piquant, sinon celui-ci va « dépasser » les saveurs de l’amande et faire perdre la douceur à la salade. Si vous n’en disposez pas (fin de saison des oignons doux par exemple), remplacez par une échalote hachée ou alors n’en mettez pas.
• (2) Si vous n’avez pas de xérès, vous pouvez essayer avec du vinaigre balsamique.
• Variante : Réalisez cette salade avec des noix à la place des amandes pour des saveurs plus rustiques
• Servez la vinaigrette à part, il y a toujours des convives qui préfèrent beaucoup de vinaigrette, d’autre moins, donc on ne sait jamais sur quel pied danser ^^

Bonjour à toutes et tous

Alors que le temps avance, je me rends compte que je tente de rationaliser l’utilisation des ingrédients dans mes recettes. Quand un ingrédient est présent,il doit vraiment apporter quelque chose au plat et ne pas être présent « parce que c’est comme cela » . – C’est sans doute un dérivé de mes réflexions écolos ou j’élimine le superflu -. C’est particulièrement le cas pour les œufs où j’ai vite appris à m’en passer dans certaines préparations comme les biscuits, les pâtes à tarte « basiques », ou les glaces. Les crèmes glacées basées crème anglaise me paraissent dorénavant trop riches…

Pas plus loin qu’il y a deux semaines, j’ai vu passer à la télévision un reportage sur les glaces italiennes, expliquant qu’elles n’incorporaient pas d’œufs et que nombres recettes se basaient sur du lait, de la crème, des ingrédients de parfum, rien de plus. Cette idée italienne piqué ma curiosité et donner envie d’en essayer. J’ai trouvé la référence sur l’excellent blog « Un déjeuner de soleil » sous le nom de « Fiordilatte » (fleur de lait). pour le parfum point de vanille issue d’ailleurs, j’ai opté pour simples amandes caramélisées de chez.

A la dégustation, ce fut une énorme « claque » de gourmandise si vous me permettez l’expression. C’est savoureux, crémeux, tout doux, avec de petit parfum de nougatine liée aux amandes. Les boules de glace ont vite été dégustées. Allant sans doute en refaire ce week-end, je voulais vous partager l’idée de cette glace amandes sans oeufs. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Glace aux amandes (sans oeufs)

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 150 ml de crème fluide
• 350 ml de lait
• 75 g + 50 g de sucre
• 1 cuillérée à soupe de miel liquide
• 50 g d’amandes entières

Réalisation

Étape 1 : Préparation des amandes caramélisées

• Concassez grossièrement vos amandes au couteau.
• Dans une poêle anti-adhésive, faites torréfier quelques minutes vos amandes à feu doux.
• Ajoutez les 75 g de sucre, laissez fondre jusqu’à formation d’un début de caramel clair sans toucher au sucre. Mélangez seulement en bougeant la poêle.
• Une fois le caramel formé, mélangez pour bien enrober toutes les amandes.
• Débarrassez sur une feuille de cuisson en séparant autant que possible les amandes (cela ne doit pas former de grosses pépites) et laissez refroidir.

Étape 2 : Préparation de la glace

• Dans une casserole, disposez le lait, la crème, le miel et les 50 g de sucre restants. Portez à ébullition puis retirez du feu.
• Ajoutez les amandes caramélisées puis laissez refroidir.
• Une fois la crème revenue à température ambiante, faites la prendre :
• – Sans sorbetière : versez dans un grand bac, placez au congélateur pendant 4 h en venant remuer/gratter la glace toutes les heures. L’objectif est de « casser » autant que possible les cristaux d’eau qui vont se former
• – Avec sorbetière : laissez turbiner 20 à 30 minutes.

Conservez cette glace amandes sans œufs au congélateur dans un bac hermétique.

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• Variantes : cette glace amande sans œufs est réalisable en remplaçant les amandes par des noisettes, des noix
• Pour une version encore plus onctueuse, passez à 250 ml de lait et 250 ml de crème

Bonjour à toutes et tous

Cet été, il y a une certaine frénésie d’un de mes plus si petits gourmands sur les nectarines. Il y en faut au goûter, le midi, au dîner, sinon cela ronchonne. Je pense en connaître l’origine : nous avons trouvé au marché une productrice de fruits d’été locaux, et mamamia qu’ils sont bon. Les cerises étaient à tomber, les nectarines sont ultra parfumées (jamais dégusté d’aussi savoureuses), les pêches fondantes…

Bref, avec cette lubie, je me suis un peu sentie dans le devoir d’imaginer un petit dessert aux nectarines. Ce fruit n’est jamais très cuisiné, un peu à tord, car il apporte du moelleux une fois cuit dans les desserts, du croquant s’il est cru, ou encore des saveurs assez fines. J’ai opté une idée « retour à l’essentiel » : le fruit tout juste rôti au four. A la dégustation, sincèrement, ce fut une claque tellement c’est bon Les nectarines sont légèrement croquantes sur le dessus et fondantes dedans. Avec le miel, elles forment un jus sucré tout à fait délicieux. Le romarin amène cette petite note de parfum qui fait plaisir. On s’est régalé.

Je voulais donc partager avec vous ce bon plan. J’espère que vous vous régalerez autant que nous. Bonne journée!

(Plus-si-petit-gourmand n°2) » T’es trop forte maman, c’est trop bon »

Recette : Nectarines rôties au four, au romarin

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 à 6 nectarines selon la taille (1)
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 2 branches de romain
• 1 poignée d’amandes effilées

Réalisation

• Lavez les nectarines, coupez les en deux ou en quatre et détachez du noyau. SI vous avez du mal à détacher du noyaux, n’hésitez à les découpez un peu plus finement, c’est plus facile ainsi
• Disposez les nectarines dans un plat à four. Répartissez le miel en filet, le romarin en l’avant préalablement lavé et détaché ses feuilles, ainsi que les amandes.
• Enfournez pour 20 à 30 minutes au four à 180°C. Les nectarines doivent tout juste commencer à griller.

Servez ces nectarines rôties à température ambiance ou fraîches.

Astuces :

• (1) Prenez l’équivalent de 4 grosses ou 6 petites. La couleur n’a pas d’importance.
• Les amandes apportent un plus sans être indispensables
• A l’avance : N’hésitez pas à préparer ce dessert 1 journée à l’avance et en le conservant au frais.