Poêlée betteraves caramélisées // Betteraves poitevines - Au FIl du Thym

Poêlée de betteraves caramélisées aux oignons

Bonjour à tous et toutes,

Ce matin j’aimerais partager avec vous une excellente recette de vieux bouquins de cuisine, recette qui mérite à revenir de temps en temps sur nos tables. Elle sera assaisonnée d’une bonne anecdote de famille, si une petite histoire ne vous dérange pas 😉

 

Anecdote : La recette doudou – les betteraves caramélisées

Il semble que nous avons tous nos recettes « doudou » de l’enfance. Ces recettes doudou sont des recettes que l’on adorait que notre mère/grand-mère prépare, et dont on se régalait même si elle était basée sur tout aliment peu engageant (les légumes entre autre). Laquelle est la vôtre ?

Pour mon mari, outre le gâteau de riz, c’est une recette betteraves et oignons caramélisés à la poêle dont il se souvient. Il me l’a souvent conté comme son plat de légumes favori  étant enfant, un peu comme une madeleine de Proust.  Il me l’a tant  et tant raconté, que  – jugeant le plat assez simple de concept – j’ai vite tenté de le réaliser.
La première fois…. cela a été un échec : » pas assez caramélisé ».
La deuxième fois…. un échec  : « pas assez fondant ».
La troisième….  un échec :  « pas la bonne saveur ».

Au bout du troisième échec, j’ai appelé Belle Maman au secours pour savoir si elle n’avait pas la recette dans ses fiches.
(Belle Maman) « Les betteraves au caramel ? Oh.. Cela non, c’était une recette de ma Mère, une vielle recette betterave tradi de chez nous. Je n’ai jamais pensé à la noter. C’est (mon fils) qui te la réclame ? « 
(Florence) « Oui. J’ai beau essayer de la refaire, il n’y a pas moyen de trouver les bons dosages et le « truc » qui fait que cela marche.  Et cela lui ferait vraiment plaisir de retrouver la vraie saveur ».
J’ai entendu un silence :
(Belle Maman) « Franchement.. Je ne l’ai pas refaite depuis 20 ans.. Je ne sais plus quels sont les « trucs ». »
(Florence) « Tu n’a pas de fiche ? ».
(Belle Maman) « Non. C’est la seule recette que je n’ai jamais pensé à noter. Je la connaissais par coeur. »

Après cet appel, j’étais déçue, déprimée..  J’ai quand même refait 2 tests, mais peine perdue… C’était il y a plus de deux ans…

 

Et puis, le hasard a fait que ce mois-ci le petit jeu « Nos régions ont du goût » de Marie Christine porte sur la région du Poitou Charentes. Comme à mes habitudes, j’ai épluché des sites de cuisine « tradition ».. Jusqu’à tiquer avec un plat nommé « betterave à la poitevine » (source ici). J’ai lu la recette, et là déclic ! C’était sans doute LA recette tradi des betteraves de mon mari. – Note : ma belle famille viens du côté de la Vendée/Poitou –

Le week-end d’après, j’ai rempilé pour mon (8e?) test de betteraves caramélisées, sous le regard suspicieux de mon mari (« Tu sais, je n’ai plus d’espoir qu’on la retrouve ».) Mais dans cette recette, il y a avait effectivement deux petites touches que je n’avais jamais tenté : numéro 1 :  saupoudrer les betterave de farine et  numéro 2 : déglacer avec un peu de vinaigre. J’avais un petit regain d’espoir..

Et à la dégustation, devinez : C’était LA recette ! Enfin ! Des betteraves fondantes, caramélisées, mélangées à un goût d’oignon. Une sauce sucrée, onctueuse (sans gras) avec une toute petite touche de piquant. Mon mari s’est régalé de bonheur.. Et nous a tous entrainé au passage. :)))))) (Merci Marie !!)

Même sans le côté madeleine de Proust de cette recette, je vous confirme en tout cas que c’est absolument délicieux. On ne voit plus les betteraves de la même façon après. Loin des ingrédients terreux, ont peut dorénavant  les appréhender comme de délicieux accompagnements de viandes ou de lentilles (Note : avec des lentilles beluga, c’est à tomber).

Bref … (merci à ceux qui ont tout lu), vous comprendrez que j’ai grand plaisir à vous partager cette « vieille » recette betterave.. Et je vous la recommande chaudement. ! 🙂

Bonne journée !

 

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Recette betterave facile - Poêlée betteraves caramélisées- Au Fil du Thym

 

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Recette betterave : Poêlée betteraves caramélisées  (recette betterave cuite)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes (si betterave cuites) / 1 h30 si betteraves crues

Ingrédients

Pour 4 personnes

  •  3 -4 betteraves (environ 600g) (*)
  • 2 gros oignons
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • Sel et poivre

Réalisation

Réalisation si betteraves crues

  • Lavez vos betteraves, pelez-les puis coupez-les en rondelles d’épaisseur autour de 0.5cm. Épluchez puis émincez les oignons,
  • Faites le fondre le beurre dans une poêle bien large, puis disposez oignons et betteraves. Faites dorer entre 5 et 10 minutes à feu moyen, le temps que les oignons soient translucides.
  • Saupoudrez de farine puis laissez encore cuire 2-3 minutes.
  • Ajoutez le vinaigre, le sucre, sel, poivre un verre d’eau, puis portez à ébullition.
  • Couvrez baissez à feu moyen, puis laissez cuire pendant 1 heure 30 minutes environ, jusqu’à ce que les betteraves soient très fondantes – Pensez à remettre de l’eau de temps en temps, même couvert il y a toujours un peu d’évaporation.

Réalisation si betteraves précuites

  • Pelez si besoin puis coupez vos betteraves rondelles d’épaisseur autour de 0.5cm. Épluchez puis émincez les oignons.
  • Faites le fondre le beurre dans une poêle bien large, puis disposez oignons et betteraves. Faites dorer environ 5 minutes
  • Saupoudrez de farine puis laissez encore cuire 2-3 minutes.
  • Ajoutez le vinaigre, le sucre, sel, poivre un verre d’eau, puis portez à ébullition.
  • Couvrez baissez à feu moyen, puis laissez cuire pendant 20minutes environ, jusqu’à ce que les betteraves soient très fondantes.

Dans les deux cas, servez cette poêlée betteraves caramélisées bien chaude.

 

Recette betterave cuite - Poêlée betteraves caramélisées Au Fil du Thym

 

 

Astuces :

  • Le fait d’utiliser des betteraves crues demande plus d’organisation pour faire cuire les légumes longuement, mais c’est plus savoureux. En revanche, les betteraves cuites vous permettent de gagner beaucoup de temps.
  • Faites attention que la betterave tâche vite (la planche à découper, le plan de travail, et autres). Planquez donc votre chemise blanche préféré et sortez un tee-shirt de chantier avant de vous lancer dans cette recette betterave cuite  😉
  • Accompagnement de : Coté veggie, cette recette betterave cuite se marie très bien avec les lentilles. Côté « carnivore », avec la viande de toute sorte.

 

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Mots clés pour recette.de : betterave, poêlée , oignon

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Non seulement la petite histoire ne dérange pas mais elle donne envie d’essayer ce plat ! j’adore les betterave et je suis sûre que je me régalerais avec ! merci Flo !

Je confirme, la ptite histoire est très touchante et donne envie d’essayer par la simplicité et tous vos conseils pour une réussite au premier coup

J’adore les betteraves, mon mari les déteste !
Ta recette me plait beaucoup, je trouve que c’est une façon originale de cuisiner ce légume.
Mon plat doudou, c’est le gratin de blettes que ma grand-mère faisait. C’est d’ailleurs pour cela que j’ai plein de blettes dans le jardin (hihi).

je valide et je vais même la faire, car ça me plait beaucoup..merci pour ta participation

ton chéri est un petit veinard d’avoir une épouse aimante et persévérante comme toi 😉 et ces betteraves caramélises me font très envie donc je garde la recette au chaud!!!! biosus

Voilà s’il doit être bien heureux
Du coup il va te la réclamer bien plus souvent
Ou alors, comme la trace écrite est ton blog ton mari va pouvoir réaliser la recette pour vous.
Belle journée

Je viens tout juste de me régaler avec cette recette des plus originales. N’ayant pas de vinaigre de vin, je l’ai remplacé par du vinaigre de cidre ce qui a joué sur le goût un tantinet trop doux à mon goût. Je réessaierai et oserai, alors y ajouter un soupçon de vanille…Je vous dirai ce que mes papilles gourmandes en ont pensé à l’occasion! Merci pour vos partages tellement géniaux. Belle journée et belle année 2019.

Je suis ravie de découvrir cette recette car cela me redonne un peu d’espoir, dans ma recherche de la recette de betteraves au chocolat de mon enfance, disparue elle aussi, car transmise oralement.

Je pense que je vais essayer votre recette
Cela me rappelle le plat de betteraves chaudes que ma ma maman faisait je pense qu’ elle mettait aussi échalotes
Merci

Bonjour,
Je cherchais une recette avec de la betterave et je tombe sur votre petite histoire dû coups je me lance et commence la préparation un délice merci et effectivement votre mari a bcp de chance car grâce à votre persévérance vous nous avez fait découvrir une nouvelle manière de les manger

J’ai réalisé votre recette avec des oignons roses et du vinaigre d’échalotte, un pur régal. Les betteraves crues étaient fondantes à souhait après 1h15 de cuisson.

Ayant plein de betteraves dans mon panier de l’AMAP, je cherchais une recette « qui change ». J’ai trouvé ! Cette recette est excellente et a plu à toute la famille. Facile et appréciée de tous, elle va être réemployée souvent !

Bonjour, merci pour cette recettes de betteraves caramélisées que j’ai suivi à la lettre!
Je les ai cuisiné cru avec une cuisson de 1H20 : parfait
C’est excellent, moelleux, goutu, cela change des classiques salades de betteraves à l’ail et à la vinaigrette.
On s’est régalé!!!

Bonjour
Nous avons une trentaine de betteraves dans notre potager de pres de 500 g chacunes!autant dire que je recherche de bonnes recettes…
comment a votre avis serait il possible de conserver cette recette…par sterilisation? Si oui, en ajoutant quoi?par congelation?
merci de votre reponse

Merci beaucoup! Oh oui, je vais tenter, goûter,et vous donner mon retour…pour le moment nous avons fait du chutney de betterave , de la confiture de betterave et enfin des betteraves au vinaigre
bref, nous nageons dans la betterave!lol
a bientôt et merci pour votre site si goûtu

Cuisiné ce midi, un super repas.
Merci

Je vais tester !! Et merci pour cette tranche de vie . . .

Si mes betteraves sont déjà cuite est-ce que je peux faire la même recette? Merci

Et bien tu sais quoi ? Je vais essayé !! De ce pas !!! J’ai les betteraves !! J’ai les oignons !!
J’adore cette recette et la petite histoire !!
Je suis sûre que je vais adoré le plat
Merci Flo

J’ai trouvé l’histoire mignonne comme tout et qu’elle ténacité.
Donc je m’y suis, lancé en faisant d’abord cuire mes betteraves en cubes à l’eau pendant 1h30 et ensuite évolution de la recette.
FABULEUX je comprends que se soit la madeleine de Proust de votre mari.
Moi j’ai régalé ma femme grâce à vous.

Bonjour, j’ai essayé votre recette et j’ai adoré!!! Je cherchais une recette diffèrent avec les betteraves et j’ai trouvé! Different et très bonne. Merci

Bonsoir,
J’ai essayé la recette ce soir. Résultat ? Et bien, moi qui était fâchée avec la betterave depuis la fin de ma scolarité, j’e suis agréablement surprise !!!
J’ai aimé, j’ai trouvé que c’était très bon !!! Je recommencerai pour me perfectionner. Alors, Merci pour le partage

Sophie – Montpellier

Très bonne et originale recette