Vol au vent crevettes et encornets

Vol au vent crevettes et encornets

vol au vent crevette encornet

Bonjour à tous;

Voici une recette que j’avais testé autour des fêtes de noël dans l’objectif de présenter une entrée gouteuse, tout en restant relativement légère.

Pourquoi la crevette et le calamar ? tout simplement parce que ce sont des ingrédients pas trop cher comparativement aux écrevisses, homard et autres fruits de mer dont on nous abreuve à noël/st sylvestre/pâques, mais qui peuvent facilement s’adapter à un contexte festif grâce à un assaisonnement. En espérant que cela vous plaît.

Temps de préparation : 30 minutes environ

Temps de cuisson : 15-20 minutes environ + le temps de réchauffer les feuilletés

Ingrédients : pour 6 vol au vents

  • 6 feuilletés pour vol au vent
  • 400 gr de crevettes fraîches
  • 200 gr d’encornets/calamars
  • 100 gr de champignons.
  • 1 oignon
  • 1 carotte.
  • 1 verre de vin blanc (200ml)
  • jus d’un demi citron
  • 2 cas de crème fraîche.
  • 1 cac de persil
  • 1 cac d’aneth
  • sel et poivre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, ou tout autre aromate que vous avez sous la main)
  • Huile d’olive
  • 250 ml de lait
  • 15 gr de farine
  • 10 gr de beurre

Réalisation

  1. Lavez un coup les crevette. Décortiquez les crevettes conservez d’un coté la chair et d’un autre coté les carapaces et têtes. Coupez la chair en petits dés, en gardant 1 crevette entière par vol au vent (pour la déco)
  2. Coupez les encornets en rondelles puis en petits morceaux. Réservez 1 rondelle par vol au vent pour la décoration.
  3. Essuyez vos champignons, et hachez les. (S’ils sont vraiment petits, les émincer suffira).
  4. Hachez finement carottes et oignons et réservez les à part (sous entendu, pas avec les champignons)
  5. Dans 1 à 2 cas d’huile, faire dorer les carapaces et têtes de crevette jusqu’à une belle coloration. Déglacez avec un verre d’eau, reportez à ébullition une à deux minutes puis filtrez pour récupérer le « jus de crevette ». Vous pouvez à présent jetter les têtes et carapaces de crevette.
  6. Dans la même casserole, remettez un trait d’huile d’olive, faites chauffer l’huile puis faites suer oignons et carottes.
  7. Une fois les oignons translucides, mais non colorés, déglacez avec le vin blanc. Portez à ébuilition 2 minutes pour faire disparaître l’alcool.
  8. Ajoutez les champignons, les crevettes coupées en dès, les dés d’encornets et un bouquet garni. Baissez à feu doux et laissez mijoter environ une dizaine de minutes pour que les champignons cuisent et que leur eau s’évapore.
  9. Une fois les champignons cuits, ajoutez le jus d’un demi citron, l’aneth, du poivre et la crème fraîche. Mélangez délicatement.
  10. A côté, préparez une béchamel avec le lait, farine, et beurre en version « flemmard » : mettez le tout dans une autre casserole, et faites chauffer jusqu’à épaississement.
  11. Ajoutez cette béchamel dans votre préparation ainsi du « jus de crevettes » … jusqu’à ce que la sauce ai un bon goût de crevettes sans masquer le goût des autres ingrédients. (La quantité varie en fonction de la concentration de votre « jus »)
  12. Réservez cette préparation au chaud jusqu’au moment de garnir vos vols au vent.

Une fois la garniture prête, faites réchauffer au four vos feuilletés pour vol au vent pendant 5 min 80°C. Garnissez les vols au vents une fois tièdes, décorez avec la crevette entière et la rondelle d’encornets, et apportez aussitôt.

Remarque : Vous pouvez tout à fait utiliser cette garniture pour remplir :
– des coquilles st jacques
– des crêpes en format aumônière
– des cassolettes
Je me permet de vous déconseiller la feuille de brick, celle ci risquant de détremper.

Mots clés : vol au vent, fruit de mer, crevette, encornet, calamar, entrée, feuilleté

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