Tatin de navets caramélisés

17 mars 2016 , In: Légumes, Tartes et tartines salées , With: 10 Comments
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Tatin de navets caramélisés

Tatin de navets caramélisés

 

Bonjour à tous,
La fin de l’hiver est je trouve, une période assez difficile en cuisine : peu de fruits et légumes disponibles, souvent ceux que mes gourmands n’apprécient que moyennement, et dont ils se sont dors et déjà lassés. En général, il me faut redoubler d’astuces et imagination pour ne pas tomber dans les classiques « pâtes/patates » qui les régalent assurément, et leur proposer quelque chose de gourmand et équilibré.

Au détour de fouilles sur le net, j’ai déniché une petite idée fort sympathique pour leur faire apprécier le navet : la tatin de navets caramélisés. Ces légumes racines sont habituellement vus d’un mauvais œil en raison de leur goût particulier. Même moi, je les apprécie plutôt bien mélangés avec divers légumes, que tous seuls dans la l’assiette. Cependant, une fois bien fondants, légèrement caramélisés, et disposés sur une pâte à tarte croustillante, ils deviennent beaucoup plus attrayants. Le sucré atténue bien ce goût fort, et le contraste de texture navet fondant/pâte croustillantes apporte de la gourmandise. Une petite touche de thym dessus pour rehausser la chaleur, et c’est vraiment très très savoureux. Bref, ma tatin n’a pas vraiment fait de pli. 🙂

Je vous propose l’idée, dénichée ici et légèrement adaptée à ma sauce (navets sucrés au miel et caramel). Notez que vous pouvez aussi la décliner en mini tatins individuels, ce qui peut être d’un bon effet pour un repas festif 😉

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes ( précuisson navet ) + 30 minutes (au four)

 

Ingrédients

Pour 1 tatin de 6 personnes :

  • 1 pâte brisée (maison ou pas)
  • 800 g navets
  • 50 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 20 gr de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • sel et poivre

Réalisation

  1. Lavez vos navets, retirez les fânes et les queue, puis épluchez les. Coupez les (selon leur taille) en demi ou en quarts.
  2. Mettez vos navets dans une sauteuse en essayant de les disposer le plus à plat possible. Couvrez d’eau, ajoutez le beurre et le miel, puis portez à ébullition (feu vif).
  3. Baissez le feu, couvrez partiellement, et laissez cuire/réduire jusqu’à ce que les navets soient moelleux (un couteau s’y enfonce facilement). Remettez de l’eau au besoin.
  4. Lorsque vos navets sont cuits, mettez le restant de sucre, mélangez et faites caraméliser.
  5. Beurrez un moule à manqué, puis disposez y joliement vos navets. L’astuce pour une jolie présentation est de les déposer soit sur la tranche (pour les quarts de navet) soit sur la face bombée (si demi navets). N’hésitez pas à déglacer votre sauteuse avec un peu d’eau, et mettre ce jus dans la tarte.
  6. Couvrez de la pâte brisée et repliez les bords.
  7. Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C (jusqu’à ce que la pâte soit dorée).
  8. Démoulez la tarte sur un plat de service, parsemez de thym, salez, poivrez et servez aussitôt.

 

Astuces :

* Si le service est retardé, vous pouvez maintenir la tarte tatin au chaud à basse température (60°C).

* Vous pouvez accompagner cette tatin d’une réduction de vinaigre balsamique (faites cuire à feu vif du vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il prenne une consistance sirupeuse)

Mots clés :navet, tarte, tatin defi fruits et légumes de saison ,tarte aux légumes, accompagnement, tarte tatin.

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    • Gut
    • 17 mars 2016
    Répondre

    Une très jolie version de tarte tatin aux navets ! différente de la mienne puisque je la fais avec du balsamique et de l’orange mais tout à fait aussi à mon goût Flo ! Qu’est ce qu’elle brille !! Magnifique !! oui c’est une belle version aussi ! ceux qui n’aiment pas les navets n’en ont jamais mangé ainsi, ils changeraient d’avis !! gros bisous

    • Répondre

      Contente qu’elle te plaise. Pour le balsamique, , je propose tout en bas de la recette de la servir avec une réduction de balsamique (façon sirop), qui s’y accorde vraiment très bien. Mais je ne propose pas de le faire par défaut, car à la maison (contrairement à moi ^^) ils ne sont pas très friands de ce vinaigre 🙂
      Avec l’orange, jamais essayé, cela peut être une idée 🙂

  1. Répondre

    Elle est jolie comme tout ta tatin !

  2. Répondre

    un petit régal, j arrive

    • Royalspider26
    • 17 mars 2016
    Répondre

    Ça va plaire à mon conjoint, la réduction de vinaigre!
    Je l’essaie tant qu’il reste des navets et je reviendrais commenter
    Sinon, il y a des navets jaunes chez mes « bios » qui sont très sympa en goût et en texture, mêmes seul.

    • Répondre

      Chez nous, les navets viennent du potager de beau papa 🙂 Pour les « jaunes » je pense que ce sont des boules d’or. Je m’étais promise de les essayer pour moi seule, mais jamais eu le temps >< Il paraît qu'ils sont beaucoup plus doux que les "classiques".. Tiens moi au courant si tu essayes 😉

    • Sophie
    • 17 mars 2016
    Répondre

    Bravo !!! Nettement mieux que l’original ! J’adore les navets au miel mais je n’ai jamais pensé a faire une tatin

    • Répondre

      N’hésites pas à essayer en tarte, c’est vraiment très sympa.. Et je trouve que cela donne un côté festif au repas 🙂

    • Sophie
    • 17 mars 2016
    Répondre

    Bravo !!! Nettement mieux que l’original ! J’adore les navets au miel mais je n’ai jamais pensé à faire une tartine !!!

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