Suprêmes de pintade façon rossini, sauce aux airelles

Suprêmes de pintade façon rossini, sauce aux airelles

Suprêmes de pintade rossini, sauce aux airelles

Bonjour à tous,

Après deux petites journées légères, nous nous retrouvons ce matin pour discuter cuisine et préparation du menu du réveillon. Avec ces fêtes rapprochées, difficile de ne pas penser fréquemment « menu » et « cuisine », ne trouvez vous pas ?

Si pour Noël, nous essayons de nous retrouver tous en famille/belle famille, le réveillon du 31 est souvent réalisé en plus petit comité. Exit donc les grandes volailles ou saumon entiers, les plats à l’assiette sont demandés à l’accueil. Dans ce type de plat, je vous ai déjà parlé dans un précédent billet avoir réalisé un test d’une « variante du tournedos rossini » .. Et j’aimerais partager le résultat.

L’idée est de remplacer la pièce de boeuf par suprême de pintade, et servi avec une sauce aux airelles. L’idée ne viens pas de moi, c’est ma belle mère qui l’a dégottée dans un cuisine actuelle spécial fêtes 😉 Néanmoins, le résultat est vraiment bon, et original : la pintade et ses saveurs plus douces s’accordent bien avec le foie gras poêlée, la sauce airelle apporte un côté fruité qui sied aux volailles. Proposé un soir (avec cuisses de pintade désossées … impossible de trouver des suprêmes de pintade début décembre ! ), avec la belle famille à table, ce plat a régalé tous les carnivores et séduit par son côté « qui change ».

Je vous partage l’idée recette, si jamais vous cherchez quelque chose dans le genre pour le 31.. Ou plus 😉

Recette : Suprêmes de pintade rossin, sauce aux airelles

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 4 blancs (suprêmes) de pintade ou 4 cuisses de pintade déssosées (dont vous conserverez peau et os) (*)
• 4 escalopes de foie gras de 40 gr environ (ou l’équivalent découpéd ans un foie gras cru)
• 100 gr d’airelles
• 2 échalotes
• 100ml de pineau des charentes (ou vin blanc à défaut)
• 1 branche de thym
• Sel, poivre
• 100 ml de fond de volaille maison ou reconstitué.

Réalisation

Etape 1 : Marinade [1heure avant, minimum]
• (Facultatif) Si vous ne trouvez que des cuisses de pintade : Faites les désossez les et gardez peau et os pour préparer un fond de volaille.
• Épluchez puis hachez finement les échalotes.
• Dans un plat creux, mélangez les échalotes avec le pineau et le thym effeuillé. Disposez la pintade dessus et laissez mariner 1 heure.

(Facultatif ): Fond de volaille
• Si vous avez la peau/os récupérés à l’étape 0 : Préparez un fond de volaille en faisant revenir os + peau de la pintade dans une casserolle avec un peu d’huile, puis ajoutant de l’eau et laissant réduire jusqu’à environ 1/2 verre d’eau.
• Si vous avez trouvé direct des suprêmes, reconstituez le fond de volaille en vous aidant des préparation du commerce.

Etape 2 : préparation de la sauce.
• Séparez la viande de pintade de la marinade. Disposez la marinade dans une casserolle.
• Ajoutez le fond de volaille, un demi verre d’eau puis faites bouillir pendant 3 minutes afin de chasser l’alcool.
• Ajoutez les airelles égouttées, poursuivez la cuisson 1 minute, puis laissez à feu doux jusqu’au service.
• Salez/poivrez au dernier moment.
• Astuce : Si la sauce est trop liquide au moment de servir, récupérez un peu de sauce, délayez y une demi cuillère à café de maïzena, puis délayez le tout dans la sauce.

Etape 3 : Cuisson du foie gras et de la pintade.
• Dans une poêle anti-adhésive, poêlez à feu vif les escalopes de foie gras 1 minutes par côté. Réservez les au chaud.
• Ajoutez les escalopes de pintade puis faites les cuire à feu vif 4 minutes de chaque côté.

Suggestions d’accompagnement : Frites de patate douce au four , purée de panais

Mots clés : pintade, suprême, foie gras, airelle, sauce, foie gras,rossini

Print Friendly, PDF & Email

3 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.