Mille feuilles de foie gras et rutabaga, réduction balsamique

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mille feuille foie gras rutabaga

Bonjour à tous,

Après les photos de printemps, j’aimerais bien vous proposer une petite idée festive, pas trop complexe, qui a mon sens, peu faire son effet si vous recevez famille et belle famille pour Pâques ou plus. C’est quelque chose que j’ai tenté aux dernières fêtes de fin d’année, « challengée » par ma famille à préparer une entrée au foie gras : un mille feuille de foie gras et rutabaga au balsamique.  Ne me jetez pas de fleurs, l’idée de base ne viens pas de moi mais du  hors série « Femme Actuelle, spécial réveillon de noel  2013 » ^^

Le concept  est de réaliser un mille feuille salé composé

  • des feuilles de brick pour le craquant
  • une purée de rutabaga adoucie (pour le moelleux)
  • des escalope de foie gras snackées (pour le fondant)
  • le tout relevé d’une réduction de balsamique [que vous ne voyez pas sur la photo, mis au dernier moment dans l’assiette].

Les éléments sont préparés indépendamment, et l’assemblage/cuisson du foie gras au dernier moment. Lors de ma réalisation, malgré quelques soucis d’organisation/maintien au chaud/stress du réveillon, je me m’était pas trop vautrée, et j’ai servi des entrées originales, à la fois croustillantes et fondantes, et riches en saveurs. Toute la famille s’était régalée. 🙂

Je vous partage donc l’idée, avec en addition mes commentaires perso pour vos organiser au mieux si vous la tentez. En espérant que cela vous plaise !

 

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 6 feuilles de brick
  • 160 gr de foie gras cru
  • 400 gr de rutabaga
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 20 gr de beurre
  • (facultatif)un peu de lait
  • 1 petite pincée de piment d’espelette
  • sel, poivre
  • 100 ml de vinaigre balsamique + 1 cuillère à café de sucre.

Réalisation

Etape 1 : les rutabagas [à l’avance]

  1. Lavez, épluchez vos rutabagas, coupez les en gros cubes et cuisez les dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  2. Égouttez, et mixez les finement. Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre et mélangez bien.
  3. Réservez.

Etape 2 : Les feuilles de brick [à l’avance]

  1. Coupez vos feuilles de brick en 4. Superposez les deux part deux afin d’avoir 12 « doubles quarts ».
  2. Faites fondre 10 gr de beurre et badigeonnez très légèrement les feuilles.
  3. Superposez les deux part deux Faites les dorer au four 7 – 8 minutes à 180°C [elles doivent être croustillantes, mais pas trop dorées]. Réservez.

Etape 3 :  La réduction de balsamique [10 min avant].

  1. Mettez le vinaigre balsamique dans une casserole avec le sucre, et faites bouillir jusqu’au début d’une consistance sirupeuse.
  2. Réservez à feu très doux jusqu’au service.

Etape 4 : Préparation du montage [15 min avant]

  1. Sortez la purée de rutabagas, et étalez la sur 2*4 quarts de feuilles de brick. [ note : Ces quarts serviront à faire un montage à 2 étages, et les derniers quarts fera le dessus / astuce : pour un joli dressage,étalez à la poche à douille].
  2. Enfournez à 60°C ( note : l’objectif est de chauffer tout doux pour disposer d’une entrée chaude, pas de cuire)

Etape 5 : le foie gras & le montage [dernier moment]

  1. Sortez les feuilles de brick et rutabaga, et préparez les pour le montage
  2. Découpez le foie gras en fines tranches. Mettez une toute petite pincée de sel et de poivre dessus.
  3. Snackez les (cuisson feu très vif) à raison d’une trentaine de secondes par face (note: à ajuster avec la taille de vos tranches; ils doivent être cuits, mais ne pas trop fondre), et disposez les sur les feuilles de brick recouvertes de purée de rutabaga.
  4. Montez vos milles feuilles avec : 2 étages « brick/rutabaga/foie gras » + 1 étage avec la dernière feuille.
  5. Salez le dessus du mille feuille et servez aussitôt avec la réduction de vinaigre.

Mots clés : foie gras, entrée, brick,mille feuille, pâques, rutabaga,balsamique

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  1. Très belle idée d’entrée pour recevoir. C’est joli, fin et raffiné ! Comme je cherche toujours des idées nouvelles quand j’invite, je me mets ta recette de côté. Merci, passe une bonne journée

    • Répondre

      Contente que l’idée plaise au delà de ma famille. 🙂 Si tu tentes, fais juste attention à bien t’organiser pour maintenir l’entrée chaude.. tout en ne surcuisant pas le foie gras. Ce sont vraiment les deux points « complexes » de la recette…
      Tiens moi au courant si tu tentes !

    • Gut
    • 22 mars 2016
    Répondre

    J’ai déjà donné plusieurs fois dans le légume oublié mais pas dans le rutabaga ce qui fait que je n’en connais pas le goût ! C’est vraiment une magnifique entrée que tu nous proposes là ! Il ne faut malgré tout ne pas être nombreux avec un montage au dernier moment mais en amoureux pourquoi pas ! Bravo Flo. Gros bisous

    • Répondre

      Contente que l’idée plaise.
      Pour l’aspect quantité, je l’ai fait pour 4 personnes, et je n’ai eu que le soucis du maintien au chaud des bricks/purée, ce que j’ai corrigé dans la recette proposée ici. Bien organisé tel qu’écrit, je pense qu’on peu aisément proposer pour 8 (avec un temps de dressage final de 5-6 min en tout), vu que le foie gras doit juste être snacké. Au delà de 8 en solo, je pense effectivement que cela deviens chaud.. et il vaut mieux se rabattre sur une terrine de poisson par ex 😉

    • Royalspider26
    • 22 mars 2016
    Répondre

    Ben voilà, comme gut je ne connais pas le rutabaga, et comme Laurence, j’aime essayer des plats…
    Alors comme elles je viens ici:)
    J’avais déjà mon plat et mon dessert, j’ai maintenant mon entree
    Je te dirai ce que ça donne ici dans la Drôme du Sud!
    A bientôt!

    • Répondre

      Ah, ravie de t’avoir dépannée alors 🙂
      Tiens moi au courant si tu tentes !

  2. Répondre

    c’est sûr que cette recette fait son idée!! originale et gourmande!

  3. Répondre

    wahou c’est la grande classe!!!!! bisous

    • Répondre

      J’avoue, cela fait son effet.. tout en restant assez simple à réaliser 🙂

  4. C’est joli et original, j’aime beaucoup !!

    • Royalspider26
    • 28 mars 2016
    Répondre

    Voilà, recette réalisée ce midi: quelle douceur!
    Ça glisse tout seul, j’aurai pu mettre un peu plus de poivre mais rien d’autre à ajouter! La réduction de vinaigre fait son effet.
    J’ai cherché le piment d’espelette qui est dans les ingrédients mais pas dans le déroulé, je n’en ai pas mis et c’est bien ainsi.
    Merci de me donner envie d’essayer de nouveaux plats, on n’est jamais déçus!

    • Répondre

      Coucou,
      Je suis vraiment ravie que tu ai tenté, et que cela t’ai plu. Ce n’est pas la recette la plus accessible niveau saveurs, et il faut vraiment aimer ces idées.
      Pour le piment, j’ai probablement du en mettre sur le foie gras. Mais si tu dis que cela n’est pas nécessaire, autant le supprimer de la recette.
      Encore merci pour ton test et ton avis.. et pour ta confiance envers mes idées recettes !

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