Astuces pour choisir la variété des pommes de terres

8 novembre 2014 , In: Cuisine sans recettes , With: 2 Comments
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Bonjour à tous,

Si comme moi vous adorez vous poser des questions à la c## et qu’avec la fraîcheur des derniers jours vous avez eu envie d’un bon gratin dauphinois ou d’une tartiflette, vous avez du vous poser la question « Mais quelle variété de pomme de terre vais-je prendre? ».

Entre celles dédiées à la purée ou pour le four, celles dites fondantes ou ferme, il est difficile de s’y retrouver. Alors comme pour les pommes, j’ai cherché sur le net si je ne trouvais pas un tableau visuel et bien pratique. Coup de chance, il existe !  Le voici :

Tableau des variétés de pommes de terre

Tableau des variétés de pommes de terre

Source : http://www.cnipt-pommesdeterre.com/varietes/

A noter qu’on définit trois « classes majeures »:

  • « Pomme de terre ferme »= pomme de terre conservant sa forme à la cuisson, a privilégier pour les cuissons vapeurs ou à l’eau.
  •  « Pomme de terre fondante » = multi-usage, qui restent relativement bien en forme à la cuisson.
  •  » Pomme de terre farineuse » = pomme de terre qui se délite à la cuisson et se transforme en purée. Idéales donc.. pour les purées ou les soupes !

Et il y a quelques pommes de terres « spéciales » .. Comme par la vitelotte de couleur violette ou notamment les pommes de terre dites ‘des îles » (de Ré) qui ont un goût de pomme de terre extrêmement prononcé et se cuisinent seules (sautées dans un beurre c’est un délice) .

Si vous cherchez une pomme de terre « multi-usage », personnellement j’aime bien utiliser la « Monsa-Lisa ».

En espérant que cela vous aidera !

Mots clés : pomme de terre, gratin, purée, soupe, vapeur

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    • Piroma
    • 9 novembre 2014
    Répondre

    Article très utile. merci!!!

    • Boudeville
    • 19 janvier 2015
    Répondre

    Oui un article super pratique

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